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1、鲜牛奶检验方法一、鲜牛奶的酸度测定1.仪器a. 碱式滴定管（0-10刻度，精确导0.05ml）b. 150ml 三角瓶c. 25ml 量筒d. lml刻度吸管,10ml刻度吸管2.试剂a. 0.1mol/LNaOH标准溶液；防止CO2的渗入b. 酚酞试剂：取0.5g酚酞溶解于75ml体积分数为95%的乙醇中，加入20ml水，用0.1mol/LNaOH 标准溶液调至加入一滴立即变成粉红色，再加水定容至 100mlc. 煮沸冷却的蒸馏水3.终点标准色：在加好样品和水的三角瓶中加入3滴0.005%碱性品红溶液，摇匀即得终点 标准色（ 2 小时更换一次）4方法吸取10ml牛乳于干燥的150ml三角瓶中
2、，加入煮沸冷却的蒸馏水20ml、酚酞溶液0.5ml, 用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至微红色（与标准色比较），整个滴定过程需在45S内 完成，在30S内不褪色为止。记录消耗NaOH标准溶液的毫升数5.分析结果表述A=VXCX10A：牛奶的酸度，TV：消耗NaOH标准溶液的毫升数，C： NaOH标准溶液的浓度，mol/L二、病牛奶的鉴别检验1.实验试剂：60gNaCO3 12H2O溶解于100ml水中，另取40gCaCL无水于300ml水中，良两种溶液分别加温和过滤混合在一起，加入等量的15%NaOH溶液，搅 拌均匀后过滤加入少量的溴甲酚紫有助于观察结果。2. 实验方法：吸取3乳样品置于
3、玻璃平皿中，加入0.5ml上述配置好的试剂，混均匀，10min 后观察结果3. 鉴别标准：如无沉淀、絮片为正常乳，如稍有沉淀为可疑乳，如肯定有沉淀说明为乳房炎乳，如发生粘稠团块继之分为薄片、或有持续性的粘稠团块说明为 严重乳房炎乳，不可食用。三、牛奶 PH 值的测定1. 仪器： 酸度计或电位滴定仪2. 方法：将酸度计的电极插入装有样品的容器中（样品在水浴中保持至25C或将酸度计电极进行温度补偿），待显示数字稳定后，读取数据四、杂质度的测定1仪器：旋片式真空泵、抽滤瓶、真空瓶、24mm布氏漏斗、杂质度棉板2.方法：将干净杂质度棉板放在布氏漏斗中，插上真空泵电源，取均匀的液体乳样500ml, 预热
4、到30C-40C全部通过棉板抽入抽滤瓶中，用无杂质的水冲洗盛样容器及过 滤板上的牛乳，然后拿棉板与标准板对照，即为此样品杂质度（当过滤板上的杂 质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较多的级别）五、收奶温度的测定取样后，立即将校准过的温度计插入样品中，待温度计温度不在变化时（一般为1min） 读取数据六、酒精实验1.生牛奶在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后出现絮片。酸读值可根据生成絮片时对对应的酒精浓度可粗略的判定出来，见表以 1酒精浓度不出现絮片的参考酸度6820 T7019 T7218 T 以下（含 18 T）7516 T 以下（含 16 T）2. 仪器a. 平皿，直径为80-90m
5、mb. 温度计c. 量筒， 25mld. 酒精计e. 吸管， 2ml3. 试剂a. 所有试剂均为分析纯；实验用水应是蒸馏水b. 酒精：根据需要用分析纯中性酒精配制68、70、72、75的酒精注：如酒精呈酸性，可用O.lmol/LNaOH标准溶液进行中和至稍有粉色，中和时推荐 用 5g/L 酚酞指示剂4方法a. 准确吸取2ml牛奶于洁净干燥的平皿中 注：该步骤开始后，应将实验连续进行下去直至完成，中间不得间断b. 在加有乳样的平皿中加入2ml酒精（或根据需要使用68或70或72酒精），要边 加边摇，使酒精与牛奶充分均匀混合，观察是否有絮片（或微细颗粒）生成注：仲裁实验必须在20C条件下进行5结果
6、判定出现絮片的牛奶为酒精阳性乳，不出现絮片为酒精试验阴性乳七、煮沸实验取50ml牛奶样品与于250ml三角瓶中，置于电炉上加热，加热过程中不停的摇晃，当 三角瓶中牛奶沸腾后，将三角瓶取下，观察瓶底白色颗粒的多少（与生牛奶煮沸实验 颗粒标准板进行对照）八、牛奶中掺食盐的测定1原理：鲜乳中氯化物与硝酸银反应有沉淀，用铬酸钾作指示剂，当乳中的氯化物与硝酸 银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成砖红色铬酸银2.仪器：a. 试管：0 18 X 180mmb. 试管架c. 吸管： 2ml3. 试剂配制a.硝酸银标准溶液：取分析纯置105C烘箱内干燥30min,取出后放在干燥器内冷却后, 标准称取9.6g，用蒸
7、馏水洗入1000ml棕色容量瓶中，摇均匀、定容。b.100g/L铬酸钾溶液：取10g铬酸钾溶于100ml蒸馏水中。4.方法：取2ml乳样于洁净的试管中加铬酸钾溶液5滴，摇匀，再准确加入9.6g/AgNO3溶液 1.5m 1,摇匀，观察结果。5.结果判定正常乳：呈砖红色搀假乳：土黄色f鲜黄色（a、b、c级）九、牛奶中掺蔗糖的测定1 原理 蔗糖在酸性溶液中水解产生的果糖与溶于强酸内的间苯二酚溶液加热后显红色沉淀反应2仪器a. 试管：C 18 X 180mmb. 试管架c. 吸管： 2mld. 可调电炉3试剂配制取间苯二酚0.4g用少量蒸馏水溶解，加浓盐酸200m 1,再加蒸馏水稀释至600ml置于
8、 棕色瓶内，室温保存三个月，冰箱保存半年。4方法取间苯二酚浓盐酸溶解1.5ml于小试管中，加鲜乳5滴，加热煮沸2一3min，观察结果 5结果判定正常乳：淡棕黄色掺蔗糖乳判定：反应呈现颜色掺蔗糖量浅橘红色0.1%橘红一红色0.3%深橘红一砖红色0.5%砖红色混浊甚至沉淀1.0%注意事项：a. 盐酸浓度要准确，否则影响显色反应b. 试剂配制及贮存过程中不能被有机物污染，特别是糖类污染；如试剂变为红色即不可以使用c. 加热时间过长，其它醛类也能产生浅红色的反应十、牛奶中掺尿素的测定1原理尿素与二乙酰一肟在酸性条件下，经镉离子（或Fe3+）的催化产生缩合，并在氨基硫脲 存在下，生成 3， 5， 6-三
9、甲基1， 2， 4 三胺的红色复合物2仪器a. 试管：0 18 X 180mmb. 试管架c. 吸管：2mld. 可调电炉3试剂配制a. 冷却到室温后，加入硫氨脲30mg，硫酸镉2g溶解后蒸馏水稀释到1000m 1,贮存于棕色 瓶中放在冰箱保存半年不变。b. 20g/L二乙酰一肟试剂：称取二乙酰一肟2g,溶解于100ml蒸馏水中，贮存在棕色瓶中放于冰箱中，保存半年不变。c. 应用液：取酸性溶液90ml加二乙酰一肟10ml混合均匀，即可使用4方法取应用液1-2ml于洁净的试管中，加鲜乳一滴煮沸约1min,观察结果5正常乳：无色或微红色掺入尿素或尿的牛乳，立即呈深红色。掺入量越大，显色越快，红色越
10、深；注：正常煮沸时间超过2min也可以显淡红色十一、牛奶中掺食碱的测定（一）、溴麝香草酚兰法1原理鲜牛乳中如果掺碱，可使指示剂变色，由颜色的不同，大略判定加碱量的多少。2仪器a. 试管：C 18 X 180mmb. 试管架c. 吸管：2ml3试剂配制取0.04g溴百里香草酚（溴麝香草酚兰）溶于100ml分析纯乙醇中。4方法取乳样约2ml于小试管中，沿管壁慢慢加入指示剂0.5m 1,将试管轻轻转动几圈，然后垂直放置 2min 后，观察指示剂与样品接触面颜色变化。5结果判定正常乳：黄色掺碱乳碱含量判定颜色反应碱含量（）颜色反应碱含量（）黄绿色0.03青绿色0.5淡绿色0.05淡青色0.7绿色0.1
11、青色1.0深绿色0.3深青色1.5注意事项：掺水乳（因水的 PH 值在 79 之间）、掺洗衣粉乳（因洗衣粉乳中加有碳酸钠）、乳房 炎乳（因为细菌分解乳酪蛋白产生氨及乳房代谢功能的改变而造成 PH 升高）与掺碱指 示剂的接触面均可呈黄绿至淡绿色。二）、玫瑰红酸法1试剂配制玫瑰红酸（乙醇溶液）：称取0.05g玫瑰红酸溶于100ml分析纯乙醇中2方法于盛有2ml牛奶的试管中加入2ml玫瑰红酸溶液，摇匀，观察颜色变化。3结果判定乳中如无碱性物质则呈黄色，有碱性物质则呈玫瑰红色，其加入量与颜色的深浅成正比十二、乳中硝酸盐、亚硝酸盐检测(定性检测方法)1亚硝酸盐检测1.1 仪器a. 试管：C 18 X 1
12、80mmb. 试管架c. 吸管：1ml1.2 试剂对氨基苯磺酸10ga -萘胺1g酒石酸89g上述三种试剂分别称好后，在研钵中研碎，在棕色试剂瓶中干燥保存。或哈尔滨乳品中心 亚硝酸盐试剂。1.3 方法取亚硝酸盐试剂一耳勺(0.04g-0.05g)入试管中，加入被检乳样1ml,振荡溶解，1-2min 观察判定。1.4 结果判定正常乳无色，如掺亚硝酸盐乳则由掺入量的不同而呈现出微粉水粉粉红2硝酸盐2.1原理鲜乳中的硝酸盐经氢还原成亚硝酸盐后，再与对氨基苯磺酸中和甲一苯胺作用，形成红 色的偶氮化合物。2.2仪器a. 试管：C 18 X 180mmb. 试管架c. 吸管：1ml2.3试剂哈尔滨乳品检测
13、中心硝酸盐试剂。2.4方法取硝酸盐试剂一耳勺(0.04g-0.05g )入试管中，加入被检乳样1ml,振荡溶解,1-2min观察判定。2.5结果判定如亚硝酸盐与硝酸盐显色程度一样，说明乳样中只有亚硝酸盐，如硝酸盐的显色重于亚硝酸盐，则说明乳样中不但有亚硝酸盐而且有硝酸盐，如无色，则既无硝酸盐也无亚硝酸盐。备注：1试管用前要用不含亚硝酸盐或硝酸盐的水刷洗，以防影响结果2低温季节化验时，加乳样后应加温至室温观察3注意硝酸盐、亚硝酸盐试剂的生产日期（保存期三年），避光贮存，用后马上盖严，防 透空气十三、乳中硫酸盐的检测1原理鲜乳中的硫酸盐与氯化钡形成硫酸钡的沉淀，过量的钡离子与玫瑰红反应生成玫瑰红酸
14、钡呈现玫瑰红色。如鲜乳中掺入硫酸盐后，因氯化钡被硫酸盐全部沉淀，无游离的钡离 子，因而不能与玫瑰红酸反应，故呈黄色。2仪器a. 试管：C 18 X 180mmb. 试管架c. 吸管：2ml3试剂配制a. 称取氯化钡3g,加蒸馏水少许溶解后，加浓盐酸20ml,加蒸馏水至250ml.b. 玫瑰红酸钠1g,氯化钠49g，干燥研磨至粉末状，密封保存。4方法取乳样2ml于小试管中，加入玫瑰酸钠指示剂约0.3g混匀，加氯化钡溶液45滴混匀，放置 35min 后观察结果。5结果判定正常乳：呈玫瑰红色最低检出量： 1/1000，掺入硫酸盐乳呈黄色或者土黄色。备注：a. 严格控制酸度，酸度过大容易褪色，酸度不足不显色b.对不能判定的乳样可取乳10ml，加10%氯化钡溶液0.5ml-1ml离心沉淀，正常鲜乳沉淀很少，掺硫酸盐乳有较多量硫酸钡沉淀。十四、原奶中掺饴糖或葡萄糖的检测1原理 饴糖中的葡萄糖被葡萄糖氧化酶氧化生成葡萄糖酸及过氧化氢；后者早过氧化物酶的作 用下，使还原性氧受体领联甲苯铵氧化成兰色化合物。2方法使用医院检验尿糖的尿糖试纸测试 十五、原奶中掺入米汤、淀粉类的检测1.原理淀粉遇碘呈兰色反应2仪器a. 试管：C 18 X 180mmb. 试管架c. 吸管：2mld.
