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1、山药的功效与作用：英锁，通称山药。山药原产平遥、介休，现分布于中北、西北及长江流域的、等地区。栽种 者称家山药，野生白蒋称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古 以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小 吃。山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中 益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。除此之外，还有消渴生津、保健、养颜等功 效。并且还对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落、冻疮、糖尿病、婴儿消化不良、溃疡性口腔 炎、肺结核、妇女月经带下等有很好的疗效。吃山药还得选好的，怎样选购呢大家来看看方法。
2、1. 首先要据重量，大小相同的山药，较重的更好。2其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多縫 更多，营养也更好。3. 最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切 勿购买。注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药 断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左 右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色 发红，质量差山药食疗作用：山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益冒补肾、固肾益精、聪耳明目、
3、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的 功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸 软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。?山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过 敏而发痒，严重的甚至出现红肿、刺激症状。所以在处理山药时应把山药外皮洗干净后，最 好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮；或者是准备一锅开水，洗净山药后，直接 丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；质润兼涩，补而不腻；具有健脾益肺，补肾固精，养阴生津的功效；主治脾
4、虚泄泻食少倦怠，虚劳嬴瘦，肺虚咳喘，气短自汗，肾虚遗精，小便频数，腰膝 酸软，眩晕耳鸣，带下，消渴。山药食用禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。山药做法指导:1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醸洗，这样可减少 黏液。3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方 式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、 煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺
5、等异常口感。5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。生山药的功效与作用1. 健脾益胃、助消化：生山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的 药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻 等病症；2. 滋肾益精:生山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、 小便频数等症，皆可服之；3. 益肺止咳：生山药含有皂忒、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽 久咳之症：4. 降低血縫：生山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗縛尿病，是糖尿病人的食疗佳品
6、；5. 延年益寿：生山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预 防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；6. 抗肝昏迷近年研究发现生山药具有慎靜作用，可来抗肝昏迷。1. 痩肉山药炒木耳山药营养分析（纤体、降血糖）黑木耳营养分析（养颜、纤体、抗癌）做法：1、瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；2、山药切薄片备用；3、木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净；4、锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用；5、锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟；6、放入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。2. 山药红枣粥：山药60g,切成颗
7、粒，大枣30g,粳米适量，加水煮成稀粥。用糖调味服食。本方以山药、 大枣补益脾胃，大枣又可滋养营血。用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良以及营血虚亏3. 山药南瓜粥的制作材料：主料：粳米50克（糯米也可），山药30克，南瓜30克，盐2克。1. 粳米（糯米）淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分；2. 山药去皮洗净，切成小块；3. 南瓜洗净，切成小丁；4. 锅注入600毫升冷水，将粳米下锅，用旺火煮沸；5. 然后放入山药、南瓜，然后改小火继续煮；6. 待米烂粥稠时下盐调味即可。山药南瓜粥主料采用南瓜、山药和粳米。粳米能提高人体免疫功能；山药含有皂忒、黏 液质、胆戚、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生
8、素C等营养成分以及多种微量元素，且 含量较为丰富；南瓜中含有丰富的微量元素牯和果胶。山药南瓜粥具有滋补作用，有利于 促进血液循环，防治糖尿病，减少高血压的机会，为病后康复食补之佳品。除了经常便祕的人之外，几乎人人都可食用山药。在所有山药的做法中，炒山药是最有 营养的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失 得最少。除此之外，清蒸山药、煲山药粥和蜜汁山药是三种值得推荐的吃法。4、清蒸山药：将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷，而且 口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。5、煲山药粥：煮粥时放入山药块或山药片，再加上几顆
9、红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群 的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥更容易被老人、孩子消化。此外，脾胃 虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。6、蜜汁山药：将山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用了。体虚瘦弱的女性比较适合 这道菜，它能滋阴养血，强健依魄。此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑力劳动者或 感到头脑疲劳的人，不妨多吃这道菜。7、枣泥山药糯材料：山药一斤，无核红枣二两，糯米粉适量，黑芝麻适量，白糖做法：1. 山药切段，上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖，并碾成细泥。2. 红枣蒸熟，用搅拌机打成枣泥。3. 在正方形的保鲜膜上均匀的撤一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁
10、平后，放入枣泥, 将保鲜膜四角合起，捏成圆形。4将3放入冰箱冷藏，食用时取出，轻轻撕开保鲜膜，将冰冻后的糕点放餐盘中蒸熟，撒 上芝麻即可。小诀窍：黑芝麻可换成椰蓉，用泡好的枸杞作点缀，外观也很漂亮。8、山药红豆糕材料：山药，红豆沙，枣泥做法：1.蒸制山药：把洗干净的山药，上墓锅蒸制20分钟左右。用筷子插一下很容易插进去， 山药肉变的很粘就好了2制作药泥：等山药稍微凉一下，把药泥放在保鲜模上，包起来用捣子(或者保鲜模棍) 打成泥状。不断折叠药泥确保没有硬块。3大功告成：取适当的山药泥把红豆沙包入，搓成团子放入模具。压紧然后把装有药泥的 一面超下，握紧模具敲打桌面，直到糕饼掉出。9、拔丝山药【原料
11、选择】山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。【调制步骤】(1) 将山药去净外皮，洗净后，切成棱块。(2) 枸杞子洗净，剁碎。(3) 锅加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至软外硬呈金黄色时， 捞出捋净油。(4) 锅石油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅翻 匀。(5) 撒上青红丝、枸杞粒即可。蜜汁南瓜山药泥的做法1.将山药洗净，切成小段；南瓜去皮，切厚片，放入蒸锅中蒸熟2将蒸好的南瓜捣成泥，放入心形模具中造型 3.将蒸好的山药去皮捣成泥，放入心形模具中造型4. 将两种不同颜色的心形重叠在一起 5 淋上蜂蜜即可山药秋梨饮的做法山药秋架饮材料：山药、秋梨、
12、冰糖、水步骤：将山药和秋梨洗净去皮，分别切成小块，然后放入砂锅，加入适量的水，水沸之后转小火， 熬煮20分钟，然后加入冰糖，再煮上10分钟至15分钟，关火，即可盛出，连汤带水地饮 用了。小提示：梨皮可以保留下来，和杏仁一同熬煮汤水，又“变幻”出一道润肺汤饮山药枸杞粥做法：砂锅口味：家常味难度：初中水平人数：2人份烹饪时间：30分钟山药100 克枸杞子20粒 小米2小把调料水适量山药枸杞粥的做法所有材料洗净，山药去皮切小块，和小米都分别用清水泡着，这是我做早 餐来食用的，头天晚上泡着就好早上将小米和山药连清水一起倒入砂锅，视情况如果水不够再加些清水。大火煮开后，转小火熬40-50分钟左右，米烂开花，粥也很稠了，这时加入枸杞，枸杞提前 用温水洗净。加入枸杞后再煮5分钟后就好了。1, 山药买淮山药或者新鲜的山药，新鲜的选那咱细条细条的，越细越好。2, 小火熬粥时，容易糊锅底，中途记得用勺子搅动搅动。
