《餐饮管理-领班的N项原则.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮管理-领班的N项原则.doc（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、领班工作n项原则餐饮企业中有一个非常显眼的职位，就是领班。领班，从管理层次来说，处于企业管理的最底层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着“承上启下”的重要作用。目前，餐饮企业的领班大多由员工提升上来，他们普遍存在的问题是实践经验丰富但理论知识不强，岗位技能熟练但综合素质不高，而且工作学习的视角往往有缺陷。下面谈谈领班工作的一些管理技巧与禁忌。工作作风10忌在餐饮企业实际工作中，领班的工作作风是影响员工工作情绪、服务质量的重要因素。领班易犯的错误主要有：1.拒绝承担个人责任。人们在面对责任时，有两种行为模式：一种是重实践型，一种是重辩解型。重实践者是敢于承担责任的人；重辩解者一遇事情总
2、爱辩解，是一种责任转嫁型的人。拒绝承担个人责任是领班一个易犯的错误。2.听不进员工意见。有的领班自以为高明，对员工的建议往往听不进去，尤其对于那些说话抓不住重点的员工，见了他提意见就心烦；有的心胸比较狭窄，对于感情不相投的员工提意见，听了一点马上就打断，弄得对方下不了台。3.当众严词批评与指责。当员工出现工作失误时，切忌当众严词批评与指责。这样只会把事情搞得更糟，甚至会伤害员工的自尊心，造成员工工作心情不佳或出现逆反心理或行为。领班千万不要在批评时大发脾气，这样做的后果是领班会在员工面前失去自己的威信，并且给员工造成对他有成见的感觉。4.爱讽刺挖苦。有的领班用嘲笑的方法与员工讲话，在其他员工面
3、前嘲笑讽刺一名员工，会使员工没有面子，使员工自尊受损。调查表明，员工都指出他们不会对一个谈吐粗俗者有好印象。这不单是道德问题，用这种语言不能协助解决问题的。“己所不欲，勿施于人。”对客服务如此，对待员工难道就有什么不同吗？5.不善沟通协调。一个领班日常工作中难度最大的可能就是沟通问题了。沟通协调，是领班督导过程的一项重要工作，除应重视搞好班组内部协调外，还要善于同其他班组、部门以及上司的协调。那些只顾自己埋头干、而不注意调动各方面积极性的领班，即使干得再苦再累，往往只会落得事倍功半的尴尬局面。6.独断专行。由于餐饮企业较早，较多地使用国外的管理制度和方法，“命令式”的指挥多，“商讨式”的管理少
4、。一些领班认为一个成功的管理者需要运用强硬的手段才行。领班发布命令，而员工是不能在有疑问中执行命令的。事实上，这会使人际关系容易紧张，领班变得孤独无援，员工不能对工作产生归属感。一个领班在工作上应该是“服务员的服务员”，而不是“官儿大一级压死人”。一旦这样做，你就会发现你的威信和尊严不但没有下降，反而赢得了更多员工的心。7.不懂运用职权。许多领班得不到员工的尊敬、信任是因为他们不懂运用自己的权利，使员工不喜欢自己的领班是弱者，在应发言时却不发言，而给其他部门强词夺理的机会。8.不善于激发部署的士气。领班要善于激励、鼓励、夸奖员工。下面几句话应为领班的常用语言：做得好；进步很快；那就对了；你很能
5、干；继续保-持；你想的是个好主意；进行的顺利吗；真高兴你有如此表现；我就知道你能做到；你今天做的很认真；你每天都有进步；我很感谢你的帮忙；你下次会做得更好；对了饿，就这么做；你的动作真快；你的这种办法使工作容易多了；你看，你想出办法来了；这是你做的最好的一次，下次会更好；继续，你很有进步；我为你今天做的工作感到高兴9.墨守成规。一些领班以为一味按老一套的管理方法去做，准不会出差错。其实，领班工作总不能是守住现成的规则、方法丝毫不变地做下去，这样永远也不能提高工作效率和质量。如果领班丧失主动性，就会变成一个机械型的领导者。10.欺上瞒下。一些领班在经理面前惟命是从、大讲自己的功绩，报喜不报忧，在
6、员工面前却飞扬跋扈。甚至阻碍经理与下层员工交流，自己一个人欺上瞒下。这样的领班让经理无法真正听到员工心声，甚至让员工对经理造成误解。经理最怕把自己被当“孤家寡人”孤立起来，不了解员工心声。能带领员工团队合作、创造成绩，又能让经理与员工沟通交流、打成一片，这样的领导会让经理信任。工作用语35忌很多时候，作为基层管理人员的领班，都犯有一些管理方面的毛病，如过度使用不适当的语句，给普通员工造成极大的心理压力，比如：1. 你搞清楚点，我是领班，不是你，我说了算。2. 问什么啊？叫你怎么干就怎么干！3. 怕累呀，回家睡觉就不累。4. 这点小事都办不成，我看你还是回家抱孩子去吧。5. 真是笨得要死！6.
7、不愿干，可以走啊，人多着呢。7. 你们这些人，什么事也办不成，给我丢尽了脸！8. 我说行就行，不行就不行！9. 这事我说过了，不能办就是不能办，怎么？不服气！10. 谁叫你的，你就去找谁，与我无关。11. 你怎么又给我惹麻烦！没事干啊。12. 你这种态度，还把我放在眼里吗？13. 这事我不管了，你爱怎么办就怎么办。14. 只要我在这里，你就别想出人头地。15. 你有本事告我去啊！16. 是听我的，还是听你的？17. 你找我，我找谁？18. 今天我治不了你，就不姓张。19. 你以为你是谁啊，别不知天高地厚了！20. 你再有本事，我就是不用你，怎么着？21. 你是我招聘的，你得听我的话，否则我让你
8、走。22. 要不是我帮你说话，这事你是绝对办不成的。23. 我是支持你的，就是某某不同意。24. 放心，有我在，绝不会叫你吃亏。25. 这次提升你，某某不同意，我帮你做了很多工作。26. 这个问题是前任领班遗留下的，我又不知道，我不管。27. 我就这样，你能耐我何？28. 有本事，你尽管去告我啊,我还怕你不成。29. 你有能耐，就别在我手下干。30. 谁叫你这么蠢，这事都办不成，还能怪谁？31. 你这是，我管不着，你找别人去，这与我无关。32. 我就是看你不顺眼，怎么着？33. 你怎么老犯错啊？没脑啊？买点”脑白金”补补。34. 你怎么可以这样呢？连这么点小事都搞不定？35. 你这是什么态度？
9、敢这样和我讲话，不想干了！激励女员工10条餐饮企业的服务人员中女员工占的比例比较大，而且女员工发挥的作用也越来越大，不激励女员工积极性，领班就不可能发展自己的业绩。在女员工眼里认为是合格的领班，毫无疑义男员工也认为是合格的。领班必须针对女性员工的心理特征，性格特点去，采用恰当的方式，激励女员工的工作积极性。1. 用“男女平等”的原则，去安排女员工的工作。尊重她们，她们也会尊重你。2. 每一位女员工都会产生这种想法：把第一名的荣誉归我吧。要利用女职员的这种好胜心，去激励她们的积极性。3. “依靠你啦！”让每人都去具体负责某一项工作，使其具有责任感。4. “你的声音很好听！”赞美能够使女员工对自己
10、更加自信，对工作更加热爱、能够鼓励女员工提高工作的效率。给女员工的赞美也要及时而有效，当她们工作表现很出色，领班应该立即给予称赞，让员工感受到自己受到上司的赞赏和认可。5. 女性之间的人际关系，比男性复杂，这一点应引起每位领班的注意，女员工辞职的原因，有70%是因人际关系造成的。6. 要运用说服力和影响力来激发女员工自我激励。7. 让工作尽可能的多样，可以预防怠惰情况 。8. 考虑所有老资格女员工提出的意见。9. 美女员工虽然长着一副漂亮的脸蛋，但谁都不承认长得漂亮应具有特权，因此绝不因长得好，而产生偏袒现象。10. 考虑妥当的批评方式。批评的方式有很多种，这就需要管理者根据具体的当事人和事件进行选择，比如，性格内向的人对别人的评价非常敏感，可以采用以鼓励为主、委婉的批评方式；对于生性固执或自我感觉良好的员工，可以直白地告诉他犯了什么错误，以期对他有所警醒。另外，对于严重的错误，要采取正式的、公开的批评方式；对于轻微的错误，则可以私下里点到为止。
