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1、卫生检验重点内容一、样品处理前的目的：1、消除干扰 2、浓缩待测组分 3、使用待测组分适合检方法的原则：1、被测组分与干扰组分分离完全被测组分的不得到损失 2、不得引入被测组分和干扰组分 3、经处理的样品不得影响后续样品分析 4、尽可能不用或少用试剂，以避免由试剂引入过多杂质 5、安全、简便、高效、具备相应的设备条件有机物破坏方法的选择原则：1、方便使用试剂愈少愈好 2、样品处理耗时短，有机物质破坏愈彻底愈好 3、破坏后的溶液容易处理，不影响以后的测定步骤和结果无机化处理的方法：1、干法灰化 2、湿法消化干法灰化的优点：1、能灰化大量样品 2、灰化操作简单，空白值最少（需要设备少，不用大量试剂
2、，所以空白值少） 3、有机物破坏彻底 4、操作者不用时常观察 缺点：湿法又称消化法 原理：在强酸、强氧化剂并加热的条件下，有机质被分解，其中碳、氢、氮以二氧化碳、水和氮的氧化物等形式挥发逸出，无机盐和金属离子则留在溶液中。湿法消化的优缺点：优: 1、适用于各种不同的样品 2、快速 3、挥发损失或附着损失小 缺：1、不能处理大样品 2、有潜在的危险，需要不断地监控 3、试剂用量大，在有些情况下导致空白值高 4、过程中产生大量酸雾和刺激性气体，危害工作人员的健康因而消化工作必须在通风橱中进行精密度与准确度：精密度好准确度不一定高，准确度高精密度一定好一、 水样的采集：采样设备、方法、时间、地点、采
3、样量 采样瓶：玻璃瓶不能用来盛装测定金属成分的水样，塑料瓶则不能装测定有机物 水样，测定氟化物水样只能用塑料瓶 河水：根据河流大小，在不同深度采样，离岸边50100cm处取样现场采样：水温物理检查法 PH氨氮 溶解氧色度测定：除悬浮物（方法：离心沉淀法，静置澄清法，滤膜过滤法） 不能用滤纸过滤水样，因为滤纸能吸附有色物质我国的生活饮用水卫生规范生活规定，饮用水浑浊度不能超过1度化学性状指标：1、PH值：天然水7.28.5 方法：玻璃电极法（精确到0.01PH） 标准缓冲溶液比色法（精确到0.1PH） 2、硬度：A、是指溶于水中钙镁盐类的总含量 以CaCO3 (mg/L)表示 B、常用方法：乙二
4、胺四乙酸二钠（EDTA）滴定法 C、类型：暂时硬度，永久硬度，碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度 D、没有硬度的健康基准指导值三、 水中有机污染指标的检验 三氧;溶解氧（DO）,耗氧量（OC），生化需氧量（BOD） 三氮：氨氮，亚硝酸盐氮，硝酸盐氮 评价水体受污染和自净状况，必须将“三氮”与微生物检测结果结合起来综合考虑 溶解氧：是指溶解在水中里氧的量，通常记作DO，用每升水里氧气的毫克数表示水中溶解氧的多少是衡量水体自净能力的一个指标 A当空气中氧分压恒定时，水温越低，水中溶解氧含量也就越高 B水中溶解氧4mg/L时，许多鱼类就会窒息死亡 耗氧量：A在规定条件下，用强氧化剂高锰酸钾氧化1L水中还原性物
5、质所消耗的氧化剂的量，单位为mg/L B方法：酸性高锰酸钾滴定法 C我国生活饮用水规定耗氧量=3mg/L,特殊情况下=5mg/L,地表水环境质量标准规定III类水域耗氧量0.1um,烟0.1um,雾0.110um之间 空气样品的采集方法：1、集气法：注射器采样法 2、浓缩法：常用颗粒状物体吸附剂富集被测物质 3、被测物质以气体或蒸汽状态存在于空气中时，用溶液吸附法 粉主分散度的检测：数量分散度与质量分散度的百分比 我国数量分散度用滤膜溶解涂片法和自然沉降法 氧氮化物的危害：经呼吸道进入人体在肺部被血液吸收后与血红蛋白结合生成硝基高铁血经蛋白使血液的输氧能力下降，出现缺氧发绀现象，氧氮化物中毒时
6、引起肺水肿死亡 SO2:（盐酸副玫瑰苯胺法）：利用四氯化汞钾溶液做吸收溶液吸SO2氯亚硫酸汞盐配合物与四氯汞钾溶液生成紫红色化合物空气中：1、H2S：亚甲蓝分光光度法、标准方法：硝酸银比色法2、 空气中铅：铅及其化合物主要以粉尘|、烟或蒸汽形式进入呼吸道，其次为消化道 方法：石墨炉原子分光光度法：灵敏度最高、操作繁琐、对仪器要求高 二硫腙分光光度法：操作简便、但影响因素较多 示波极谱法：快速、价低3、 汞：主要以蒸汽形式进入人体方法：原子吸收分光光度法 4、微生物：自然沉降法二、食品检验1、感官检查：外观不接受不必再要进行检查先决条件2、潜在误差源中占第一位：采样方法的选择3、采集样品的原则：
7、现场调查；情况负责；责任重大的采样工作，两人以上进行 样品的代表性与均匀性 典型性4、 食品样品的保存：防止样品污染 样品尽快送检 避免受潮或挥发 脱水保存5、 水分测定的意义：水分影响食品的感官性状和稳定性：质量 控制水的量可阻止微生物生长，所以决定了储存期限和质量卫生指标 食品中营养成分和有害物质的含量，要在相同水分含量基础上进行比较，因此水分含量是食品理化性质检验的基础数据6、食品中水分检测方法：1、干燥法（直接干燥法（水果）、减压干燥法（糖）2、蒸馏法7、食品中灰分的检测：1、食品中有机物高温后所留的无机盐类称灰分 2、作为益养指标表示无机盐的数量 3、质量超、有作假 4、可评估食品的纯度和卫生质量8、灰分的检测方法：灼烧重量法：对称量恒重的要求是连续两次称量质量差小于0.5mg9、食品中还原糖和蔗糖的检测：还原性糖：所有的单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、麦芽糖和乳糖 非还原性唐：蔗糖、淀粉、纤维素等 试剂：菲林试剂还原性糖（砖红色）10、食品中蛋白质的检测：凯氏定氮法 步骤：食品中蛋白质氨基酸有机质破坏成氨 消化、蒸馏、滴定计算1molHCL相当于氮14g 蛋白质的含量=氮元素含量*6.2511、食品添加剂检验：着色剂分有机和无机 无机来自矿物对人体的危害 有机：天然：胡萝卜素、胭脂虫红
