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1、明代宫廷生活主要是指帝后及其家族的生活，明代帝 后的饮 食文化活动是极尽豪华奢侈的，按照明初统治 者的规定，它 是 礼的典型体现。明代帝后的饮食文 化活动主要包括两方 面的内容：一是帝后及其家族的 节令饮食文化活动；二是统 治阶级为了特殊的政治需 要和目的而举行的筵宴活动。二者 既互有联系，又互 有区别，前者是帝后家族本身为满足生理 需求、文化 需求而进行的饮食文化活动；而后者则主要是为 了满 足其政治需求，并以此为主要目的而进行的饮食文化 活 动，其参加者不但是帝后及其家族成员，而且还包 括统治阶 级内的诸多官员，其筵宴的规模大小、参加 的成员均有严格 的等级限定。值得注意的是，明代宫 廷的
2、筵宴与帝后的年节 饮膳，既因宫中政治、经济条 件无比优越，皇权的至高无上、 皇家的富贵显赫，从 而使得这些宫中筵宴华贵、典雅、庄重、 等级森严， 且礼仪繁缛；更因其政治色彩浓烈，故宫筵参加 者们 的政治食欲，远远大于其生理食欲的需求。宫廷帝后及其家族的节令饮膳活动首先，由于帝 后及其家族是统治阶级中的最咼层，享有各种封建特 权，因此，是 享用，奢侈浪费亦在所不惜。其次, 自明成祖朱棣迁都北京 以后，北京便成为明朝的全国 政治、经济、文化和军事统治 中心，每年来自全国四 面八方的各种时鲜饮食食品汇萃京都， 进贡皇宫，从 而使得统治阶级得以赁薄他们手中所拥有的权 力，来 满足他们奢侈靡烂的生活需要
3、，可以随时将各地的名 特时鲜食品调解皇宫内院，供他们享用挥霍。社会物质财富的 合理 与 合法 占有者、支配着，可以竭尽再次，正由于明代帝后家族具备以上特权，所以他们可 以利用宫中从全国各地征召来的名厨高手，将 各种时鲜节令 物品加工成美味佳肴，随意尽情享用。而许许多多的节令应时食品大都具有延年益寿、补气养 精的食疗功能，因此，他们也特别注意对节令 时鲜食品的摄 入，以补养身体。虽然伴随各种节令时 鲜食品的享用，宫中 时民人的活动有诸多雷 同；但由于这是宫中处于统治阶级的 最高层次的成员 的活动，故有其特定的文化氛围，也有其特 殊的用意 与目的，因而对民间节庆的饮食文化活动有着直接、 间接的影响
4、。农历正月有元旦、立春、上元、填仓等 4 个年节 元旦 是岁时节日中一个重要的年节活动。节令食品有 椒柏酒、扁食（水点心）等。当时宫中所吃的食品， 如叫 右事大吉盒儿 的，主要由柿饼、眼、栗子、熟枣等组成。还要吃驴头肉，它是用小盒盛装的，名曰：嚼鬼，这是由于俗称驴为鬼的缘故。立春的前一日，顺天府 东直门外举 行 迎春 仪式，届时勋戚、内臣、达官、 武士，都前赴春场 进行跑马活动，比赛优劣。立春日， 宫廷内无论贵贱都嚼吃 萝卜，名曰 咬春，彼此互相 宴请，并吃春饼和菜。初七日 是 人日，宫内也吃春 饼和菜。自初九日以后，则有耍灯市 买灯、吃元宵的 习俗。正月十五日，为明代元宵节，宫内通 过赏灯、
5、 吃元宵等活动，使元宵节的庆祝活动达到高潮。至 于 明代宫内帝后勋贵吃的兀宵，其制法是用糯米细面， 再 用核桃仁、白糖、玫瑰作馅，然后用酒水滚成，如 核桃大。十六日，宫廷赏灯活动达到高潮，所以明 宫史载，灯市 至十六日更盛，天下繁华，咸萃于此。 这一季节，宫内帝后眷属所品尝的珍馐与节令时鲜食 品，品种丰富多样，它们来自全国各地，且都是地方 名特产品和滋养食品，花样不胜枚 半翅鹖鸡； 江南的蜜柑、凤尾橘、漳州橘、橄榄、小金橘、凤菱、脆藕；举，主要有冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔；来自塞外的黄鼠、西山的苹果、软子石榴等；冰下的活虾之类，真是不可胜数 同时市俗的烧鹅鸡鸭、烧猪肉、冷片 羊尾、爆炒羊肚、猪
6、灌 肠、大小套肠、带油腰子、羊 双肠、猪瞽肉、黄颓管耳、脆 团了、烧笋鹅鸡、 M 鹅鸡、煤鱼、柳蒸煎 煤铁脚雀、卤煮鹤鹑、鸡 醞泳 米烂泳八宝攒汤、羊肉猪肉包、枣泥卷、糊 油蒸饼、乳饼、奶皮、绘羊头、糟腌猪蹄尾耳舌、鹅 月屯掌等民间风味小吃，也都汇集在宫中的御宴上，成 为明代帝后的节令美 食与佳肴。这时节，供帝后享用的菜蔬则有滇南的鸡，五 台山的天花羊肚菜、鸡腿 银盘等蘇姑，东海的石花海白菜、 龙须、海带、鹿角、 紫菜，江南的蒿笋、糟笋、香菌，辽东 的松子，蓟北 的黄花、金针，都中的山药、土豆，南都的苔 菜，武 当的莺嘴笋、黄精、黑精，北山的榛子、栗子、梨、 枣、核桃、黄连茶、木兰菜、蕨菜、蔓
7、青等各种菜蔬 和干鲜果品、土特产等，真是不胜枚举。宫廷饮用的 茶叶主要有六安松萝、天池，绍兴 畔，径山茶，虎 丘茶等品种，此时节， 凡遇天降大雪，帝后则在暖室 里赏梅，由于天气寒冷，所以帝后这时要享用炙羊肉、羊肉包，喝浑酒、牛乳、乳皮，吃蒸熟的乳油窝卷。 此外，在元宵节期间，明代皇帝最喜欢吃 肴馔是炙蛤 蜊、炒鲜虾、 田鸡腿、笋鸡脯以及名叫 三事 的 菜肴。 其中， 三事 是由海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄 筋烩成的。 正月十九日是 燕九 节，届时，勋戚内臣， 凡 好黄白之本者， 也都要到白云观游览， 企求访得 丹 诀.到 了正月十七日或十九日，御前安设的各种彩灯， 要收撤，表 示喧阗热吭的元
8、宵节日活动接近尾声。到 了正月二十五日，为 填仓节 ，明代宫中也有相应的 祭祀和饮食文化活动，据明宫史称，它是一个 醉 饱酒肉之期 的节日。U!宫廷中的饮食，月月有新鲜，节节有变化。诸如二月吃 河豚，三月吃凉糕，糍巴和烧笋鹅。四月份， 则更有许多时 令饮食与花卉上市， 供人们食用与观赏。 每年此月时，不 仅家家户户争尝新菜瓜果，烹调时令 菜点；而且新鲜芦笋、 樱桃与玫瑰花、芍药花等食品 果品花卉的应时上市，更加丰 富了京都的时令饮食文 化活动的内容，而宫中则更形丰富多 采。每年四月初 四日，宫眷内臣要换衣纱衣。牡丹花盛开后， 宫中要 设席品尝芍药花。初八日，帝后及其家族成员，要专 门进食一种名
9、叫 不落夹 的时令食品。这种食品，是 用苇叶 方包糯米制作的，长有三四寸，阔有一寸，其 味道与粽子相 同。 还要品尝樱桃， 以为此岁诸果新味 之始 .至于此时帝 后食用的其它美味佳肴， 更是品类花 样繁多，营养丰富， 远非一般民人所能企及。如有品 吃笋鸭，吃白煮猪肉，以为 冬不白煮，夏不熝 的烹 饪信条与养生之道的验证。 还用各种精细肥肉， 把姜、 葱、蒜剉如豆粒大小，拌饭，再用莴 以备食用。 此月初旬至下旬时，帝后与家人还要游览西山、 香山 以及碧云等寺，更要玩游西直门外的高梁桥；到涿州的 娘娘庙、西顶山的娘娘庙等处去进香拜佛。二十八 日，到药 王庙去进香祭献。 届时，帝后及其家族成员， 亦
10、随进时鲜 风味小吃，吃白酒，吃水酪，取新麦穗煮 熟，剥去芒壳，然 后磨成细条食之，名曰： 稔转 ， 它是宫中品尝本年五谷新 味的开始。苣大叶裹食之，名曰 包儿饭 ；同时，还要酿造辞酱豆豉，农历五月的端午节时， 明代宫中帝后除有斗龙舟、 划船，驾幸万寿山前插柳、看御马监勇士跑马走解等 节日活动 外，还要饮用朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子 和加蒜过水的 阔面；观赏石榴花，佩戴艾叶；合聚 诸药草，画治病符等。此外，每逢夏至伏日时，宫中 尚有吃 长命菜 ，即马齿苋的 习俗。U!U!农历六月，正值盛夏，烈日酷暑，这时的饮食主 要以制作尝 新解暑避热的食品为主。如六月初六日， 天祝节 时，帝后 家族成员要吃过
11、水面。初伏、中伏与 末伏日时，则帝后与家 人要吃过水面和 银苗菜，而 所谓 银苗菜 则是藉的新嫩秧 子，其味鲜嫩可口。此 外，初伏日时，宫中还要造曲，其法 是用白面加绿豆 黄和其它的调料搅拌晒制而成。立夏日，帝 后则有戴 楸叶，吃莲蓬、耦等时鲜菜品和喝莲子汤的习尚， 并 还要进行诸如晒伏姜，观赏茉莉、梔子兰、芙蓉等花 卉 的活动。农历七月的中元节时，宫中除有做法事、放河灯、赏荷 花等祭拜祖先和有关活动外；甜食房要进供佛的 波罗蜜，祭 食 先人等。此外，这月宫中的时鲜食品 是吃鲫鱼，还有观 赏荷花的盛会。农历八月中秋节时，宫中也要进行赏月、拜月活动，并要聚吃月饼、瓜果等节日饮食。同时，还有观 赏
12、秋海棠、玉簪花的风尚。由于每年农历八月时，中 秋月桂子飘香，正值北京的 金色之秋 的大好季 节，各类应时食品很多；所 以届时宫中在此月的饮食 活动颇为繁多。例如宫眷吃肥蟹。将活蟹洗净，用蒲 叶包上蒸熟，然后五六成群，围坐共食。 吃完后饮用 苏叶汤，并用苏叶等来洗手，且以此为时尚，以 为难 得的盛会。在鲜果应时品类方面，以享用石榴和葡萄为 美品。此时，宫中享用的石榴有红白软子大石榴等; 而甘甜 的大玛瑙葡萄也在这月成熟，以供帝后及家族 成员专门品尝 食用。为了能保证对此类鲜美果品的长 期享用，明代宫中的 保存与储藏葡萄的方法既独特又 科学：先将这种大玛瑙葡萄 在磁缸内先着少许水，然 后再将葡萄枝
13、悬封之。这样，一直 可保留到正月。农历九月时，宫中御前要进献安菊花。且自初一 日起，宫中帝后开始吃花糕。宫眷内臣则自初四日起 换穿罗重阳景 菊花补子蟒衣。九日 重阳节 时，帝后 要驾幸万岁山或兔儿 山、旋磨台等处，进行登高活动， 并品尝迎霜麻辣兔、喝菊糟瓜花酒。这月宫中也要 茄，储备过冬的菜蔬，以供食享之用。十月，宫中帝后享用的时令性美食馔品，主要有 羊肉、爆炒羊肚、麻辣兔，以及虎眼等各样细糖；而 牛乳、乳饼、 奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺等，也是宫中 的常用食品，且这些 食物一直要食用至来年春天二月 为止。帝后届时还有吃羊白腰及白牡马之卵的特殊 饮食习尚。所谓 半白腰 者，就是羊 的外肾卵。至于
14、白牡马的卵， 尤为珍奇贵重，且有 不易得 之味， 所以又称它为龙卵，是供帝后食用的专享之品，非 一 般人所能享用。而帝后之所以如此珍视它，并非此 物有奇特 的美味，而在于他（她）们深信它的营养价 值及其养身补虚 的食疗效应。十一月 冬至节以后， 则进入一年之中最为寒 冷的 数九寒天。这时，明代 宫中帝后的应时饮馔美肴，除 讲求美味之外，还要能 发挥营养丰富、强身健壮和御寒养生 的双重作用。此 外，还要吃糟腌猪蹄尾、鹅盹掌、炙羊肉、 羊肉包和 扁食馄郭，以为 阳生之义 等等。冬笋是此时平日 宫 中食用的主要菜蔬。同时，每日清晨，帝后的家常便 饭是吃戟，吃生炒肉、浑酒以御寒。十二月，已届年终岁尾之
15、时，更有丰富多采的、形式多 样的年节饮食。其中，既有吃 腊八粥 的食习，也有 祭灶 的习 尚。由 于临近元旦，所以宫中充满节日的喜庆气氛。 自十二月初一 日起，宫中要吃灌肠，吃油渣卤煮猪头、绘羊头、爆炒羊肚、煤铁脚小雀加鸡子、清蒸牛乳白、酒糟虫甘、糟蟹、煤银鱼等鱼和醋溜鲜鲫鱼鲤鱼等各种 风味食品和保健食物。初八日 为 腊八节，届时，帝 王除要赏赐腊八杂果粥米外；宫中则 要吃 腊八粥 ， 并将用红枣槌破泡汤，加粳米、白果、核桃 仁、栗子、 菱米煮成的粥，供献在圣佛前。同时，在户牖、 园树、 井灶之上，也分别供祭少许。二十四日时。祭灶 ，要蒸点心正办年货，三十日岁暮要 守岁 . 在乾 清宫丹墀内，
16、自二十四日起至来年正月十七日止， 每日白天 时要放花粉，遇大风日则暂时中止半天或整 天。还要安放鳌 山灯或扎烟火。凡逢皇帝起座，均要 伺候花炮；回宫时，也 要放大花炮。凡宫眷所用的饮 食，皆由本人 所关赏赐置买 ，雇请贫穷官人，在内 庖炊暴烹饪。凡是煮饭的大米，则务必要 拣簸整洁 ；而香油、甜酱、豆豉、酱油、醋等一应调料味品，都 不惜重金由外边置办入宫内。此时宫眷内臣所用 的年 节饮食， 皆炙煿煎煠厚味 ；即使遇有疾病服药者， 他 （她）们也多自己任意胡乱调治，不肯忌口。所以， 他们对 善于烹调的内官高厨则倍加爱护 （引文均见明 宫吏？火 集）。总之，皇帝中如此繁盛多样的饮食品种，真是竭尽山珍海馐，既反映出明代食物的丰富多采，是
