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1、吉林大学预防医学专业2019-2020学年营养与食品卫生学您的姓名： 填空题 *1. 通过被调查者回忆24小时内各种食物摄人情况，获得个人每日食物摄人量，计算出能量和营养素摄人量的膳食调查方法是（） 单选题 *A. 称重法B. 记帐法C. 膳食回顾法（正确答案）D. 化学分析法E. 食物频数法2. 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（） 单选题 *A. 称重法B. 记帐法C. 膳食回顾法D. 化学分析法E. 食物频数法（正确答案）3. 适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是（） 单选题 *A. 称重法B. 记帐法（正确答案）C.
2、 膳食回顾法D. 化学分析法E. 食物频数法1. 大肠菌群最近似数是（） 单选题 *A. GMPB. HACCPC. AwD. MPN （正确答案）E. AFB2. 食品良好生产规范是（） 单选题 *A. GMP （正确答案）B. HACCPC. AwD. MPNE. AFB3. 危害分析关键控制点是（） 单选题 *A. GMPB. HACCP （正确答案）C. AwD. MPNE. AFB1. 鲜奶消毒常采用（） 单选题 *A. 腌渍保藏B. 高温杀菌法C. 巴氏消毒法（正确答案）D. 熏制法E. 辐射保藏法2. 罐头食品保藏应采用（） 单选题 *A. 腌渍保藏B. 高温杀菌法C. 巴氏消毒
3、法D. 熏制法E. 辐射保藏法（正确答案）3. 抑制土豆发芽采用（） 单选题 *A. 腌渍保藏B. 高温杀菌法C. 巴氏消毒法D. 熏制法（正确答案）E. 辐射保藏法1. 奶的低温消毒应选用（） 单选题 *A. 6265C,30 秒B. 6265C, 30分钟（正确答案）C. 7275C, 1516 秒D. 7275C, 1516 分钟E. 80C, 10 分钟2. 奶的高温消毒应选用（） 单选题 *A. 6265C,30 秒B. 62 65C, 30 分钟C. 7275C, 1516秒（正确答案）D. 7275C, 1516 分钟E. 80C, 10 分钟1传统巴氏消毒法（LTLT）（）单选
4、题*A. 63C,30分钟（正确答案）B. 63C,30 秒C. 7295C, 1030 秒D. 7295C, 1030 分钟E. 140150C，几秒2. 高温瞬时巴氏消毒法（） 单选题 *A. 63C,30 分钟B. 63C,30 秒C. 7295C, 1030秒（正确答案）D. 7295C, 1030 分钟E. 140150C，几秒3超高温灭菌法（UHT）（）单选题*A. 63C,30 分钟B. 63C,30 秒C. 7295C, 1030 秒D. 7295C, 1030 分钟E. 140150C，几秒（正确答案）1. 以生牛（羊）乳为原料，加热到至少132C并保持很短时间灭菌的是（）单
5、选题 *A. 超高温灭菌乳（正确答案）B. 奶油C. 奶酪D. 调制乳E. 淡炼乳2. 以生乳和（或）乳制品为原料，经加工制成的黏稠状产品是（） 单选题*A. 超咼温灭菌乳B. 奶油C. 奶酪D. 调制乳E. 淡炼乳（正确答案）3. 在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，排除乳清后的产品是（） 单选题 *A. 超咼温灭菌乳B. 奶油C. 奶酪（正确答案）D. 调制乳E. 淡炼乳1. 母牛结核菌试验阳性，无明显症状，牛奶的处理原则是（） 单选题*A. 60C, 30分钟巴氏消毒后可食用B. 70C, 30分钟巴氏消毒后可食用（正确答案）C. 80C, 30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D. 禁止
6、挤奶E. 消毒废弃2. 母羊患布氏杆菌病且具有症状，奶的处理原则是（） 单选题 *A. 60C, 30分钟巴氏消毒后可食用B. 70C, 30分钟巴氏消毒后可食用C. 80C, 30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D. 禁止挤奶（正确答案）E. 消毒废弃3. 轻度感染乳腺炎的母牛,牛奶的处理原则是（） 单选题 *A. 60C, 30分钟巴氏消毒后可食用B. 70C, 30分钟巴氏消毒后可食用C. 80C, 30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D. 禁止挤奶E. 消毒废弃（正确答案）4. 患口蹄疫病但体温正常的母畜,奶的处理原则是（） 单选题 *A. 60C, 30分钟巴氏消毒后可食用B. 70C, 30分
7、钟巴氏消毒后可食用C. 80C, 30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜（正确答案）D. 禁止挤奶E. 消毒废弃1. 患牛结合且有症状奶牛的奶应（） 单选题 *A. 低温巴氏消毒后食用B. 高温巴氏消毒后食用C. 超高温瞬时消毒后食用D. 煮沸消毒后食用E. 不准食用（正确答案）2. 患沙门菌病奶牛的奶应（） 单选题 *A. 低温巴氏消毒后食用B. 高温巴氏消毒后食用C. 超高温瞬时消毒后食用D. 煮沸消毒后食用E. 不准食用（正确答案）3. 患乳房炎奶牛的奶应（） 单选题 *A. 低温巴氏消毒后食用B. 高温巴氏消毒后食用C. 超高温瞬时消毒后食用D. 煮沸消毒后食用E. 不准食用（正确答案）4.
8、患口蹄疫病但体温正常的母畜，奶的处理原则是（） 单选题 *A. 低温巴氏消毒后食用B. 高温巴氏消毒后食用C. 超高温瞬时消毒后食用（正确答案）D. 煮沸消毒后食用E. 不准食用1. 抗坏血酸可作为（） 单选题 *A. 防腐剂B. 发色剂C. 发色助剂（正确答案）D. 人工合成色素E. 天然着色剂2. 苋菜红是（） 单选题 *A. 防腐剂B. 发色剂C. 发色助剂D. 人工合成色素（正确答案）E. 天然着色剂3. 虫胶红色素是（） 单选题 *A. 防腐剂B. 发色剂C. 发色助剂D. 人工合成色素E. 天然着色剂（正确答案）1. 我国常用的食品防腐剂有（） 单选题 *A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸
9、（正确答案）B. 糖精、甘草、甜味菊甙C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸B. 糖精、甘草、甜味菊甙C. 硝酸盐、亚硝酸盐（正确答案）D. 硫磺、亚硫酸钠E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯3. 我国常用的食品漂白剂有（） 单选题 *A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸B. 糖精、甘草、甜味菊甙C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠（正确答案）E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯4. 我国常用的食品甜味剂有（） 单选题 *A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸B. 糖精、甘草、甜味菊甙（正确答案）C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠E. 没食子酸丙酯
10、、二丁基羟甲苯5. 我国常用的食品抗氧化剂有（） 单选题 *A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸B. 糖精、甘草、甜味菊甙C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯（正确答案）A. 苯甲酸、山梨酸（正确答案）B. 叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠E. 甘草、甜叶菊苷2. 我国常用的食品发色剂有（） 单选题 *A. 苯甲酸、山梨酸B. 叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯C. 硝酸盐、亚硝酸盐（正确答案）D. 硫磺、亚硫酸钠E. 甘草、甜叶菊苷3. 我国常用的食品漂白剂有（） 单选题 *A. 苯甲酸、山梨酸B. 叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙
11、酯C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠（正确答案）E. 甘草、甜叶菊苷4. 我国常用的食品甜味剂有（） 单选题 *A. 苯甲酸、山梨酸B. 叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠E. 甘草、甜叶菊苷（正确答案）A. 苯甲酸、山梨酸B. 叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯（正确答案）C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠E. 甘草、甜叶菊苷单选题 *1. 食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分（A. 不得超过允许限量B. 作为伪造手段C. 对人体安全无害D. 不得加入食品添加剂E. 不应有破坏作用（正确答案）2. 食品添加剂应有严格的质量标准
12、，其有害杂质（） 单选题 *A. 不得超过允许限量（正确答案）B. 作为伪造手段C. 对人体安全无害D. 不得加入食品添加剂E. 不应有破坏作用3. 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（） 单选题 *A. 不得超过允许限量B. 作为伪造手段（正确答案）C. 对人体安全无害D. 不得加入食品添加剂E. 不应有破坏作用A. 不得超过允许限量B. 作为伪造手段C. 对人体安全无害D. 不得加入食品添加剂（正确答案）E. 不应有破坏作用1. 进食受污染的海产品引起食物中毒常见的病原是（A. 葡萄球菌B. 副溶血性弧菌（正确答案）C. 沙门氏菌D. 抱霉菌E. 链球菌2. 进食受污染的肉类引起食物中毒常
13、见的病原是（）A. 葡萄球菌B. 副溶血性弧菌C. 沙门氏菌（正确答案）D. 抱霉菌E. 链球菌3. 进食受污染的乳制品引起食物中毒常见的病原是（A. 葡萄球菌（正确答案）B. 副溶血性弧菌C. 沙门氏菌D. 抱霉菌单选题 *单选题 *单选题 *E. 链球菌A. 葡萄球菌B. 副溶血性弧菌C. 沙门氏菌D. 抱霉菌（正确答案）E. 链球菌1. 引起臭米面中毒的是（） 单选题 *A. 龙葵素B. 类秋水仙碱C. 植物血凝集素D. 3-硝基丙酸E. 椰毒假单胞菌外毒素（正确答案）2. 引起发芽马铃薯中毒的是（） 单选题 *A. 龙葵素（正确答案）B. 类秋水仙碱C. 植物血凝集素D. 3-硝基丙酸
14、E. 椰毒假单胞菌外毒素3. 引起霉变甘蔗中毒的是（） 单选题 *A. 龙葵素B. 类秋水仙碱C. 植物血凝集素D. 3-硝基丙酸（正确答案）E. 椰毒假单胞菌外毒素4. 引起四季豆中毒的是（） 单选题 *A. 龙葵素B. 类秋水仙碱C. 植物血凝集素（正确答案）D. 3-硝基丙酸E. 椰毒假单胞菌外毒素5. 引起鲜黄花菜中毒的是（） 单选题 *A. 龙葵素B. 类秋水仙碱（正确答案）C. 植物血凝集素D. 3-硝基丙酸E. 椰毒假单胞菌外毒素1. 沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为（） 单选题 *A. 动物性食品、凉拌菜、水产品B. 淀粉类食品、剩米饭、奶制品C. 海产品、受海产品污染的咸菜D. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱
