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1、食品留样送检制度电子版1、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过_人的建筑工地食堂、_用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过_人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放_小时以上，重要接待活动宜保留_小时。3、每餐、每个品种留样量不少于100g，留样食品取样不得被污染，贴好标签，待留样食品冷却后，放人0-10c专用冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人、审核人等。4、留样食品必须按期限要求保留、食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。5、食
2、品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。食品留样送检制度电子版（二）一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。二、凡属下列情况时，应对食品进行留样。1、党和_的视察活动；2、外国政府代表团的访问活动；3、市级以上政府部门_的大型会议；4、婚丧嫁娶及各类_聚餐等宴会，超过_人者。三、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱，留样冰箱实行专人管理。四、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜取样不少于150g样品，放入消毒过容器内盖
3、好或用食品级包装袋密封后置于专用冰箱内冷藏。五、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。六、留样样品，采集完成后应及时存放在5左右的冷藏条件下，保存_小时以上，以备查验，不得冷冻保存。七、留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，留样记录包括日期、餐次、食品名称、留样数量、留样人等。每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时问(_月_日_时)。八、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故
4、，应及时提供留样样品，配合食品安全监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。食品留样送检制度电子版（三）1、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过_人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过_人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放_小时以上，重要接待活动宜保留_小时。3、每餐、每个品种留样量不少于100g，留样食品取样不得被污染，贴好标签，待留样食品冷却后，放人0-10c专用冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人、审核人等。4、留样食品必须按期限要求保留、食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。第1页共1页
