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1、干海参怎样泡发口感好干海参怎样泡发口感好?海参怎么吃最科学?怎样挑选海参?下面为您详解怎么样干海参怎样泡发口感好:中国传统养生学认为,冬天气候寒冷,适宜滋补,多选牛肉、羊肉、狗肉、 鸡肉等温热性食品,而滋补之最佳者莫过于海参。自古以来,素有“陆有人参,海有海参”之称,两参几乎齐名。明朝的五 杂俎中这样评价海参:“其性温补, 足敌人参,故曰海参”。本草纲目拾遗记载:“海参生百脉血”,随息居饮食谱记载海 参“滋阴、补血、健阳”,现代实用中药:“血友病样的易出血患者,用作止血 剂”。因此,海参不仅可以补血、养血,而且还可以止血,这正体现了黄帝内 经中所说的道理:“急则治其标准”流血的时候服用可以止血
2、;“缓则治其本”-失血时可以用它补血、养血,而且还可以止血,这是海参的神奇功效。海参不像其他食材清洗后就可以烹饪,它必须要经过正确的方法处理 后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。 下面介绍如何泡发海参?1、将干海参放入无油洁净容器内,倒入纯净水,使其完全浸泡于水中, 建议将海参置于冰箱保鲜箱内(零度左右)浸泡 24 小时,每 12 小时换水一次, 直至海参柔软。2 、用剪刀顺海参体下开口处剪开,除去沙嘴(海参头部内侧白色石灰质物质),清洗干净。3 、将海参放入干净无油的锅内,倒入清水,旺火煮至沸腾,然后 换文火煮 30-50 分钟,因海参规格不同,适当调整煮制
3、时间。海参煮好的标准是 用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。4、待海参自然凉透后捞出,并清洗干净。5 、将煮好的海参,放入纯净水(最好用蒸馏水)中浸泡,建议将 其置于冰箱保鲜箱内(零度左右),浸泡时间24-36 小时(视个人喜好的口感决 定),每 12 小时换水一次,海参即发好。6 、将发好的海参捞出,放入冰箱冷冻层单只摆放,冻好后取出, 用保鲜袋装好冷冻储存即可。7 、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味 的海参菜肴。注意事项:1 、泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨 胀,降低出品率;甚至会使海参溶化,腐烂变质。2 、发制海参时,盛装海参的容器不能太小,否
4、则会影响泡发质量。3 、煮海参时,须将同等规格的海参放在一起蒸煮,以免因海参规 格不同影响发泡质量。注:此方法同样适用于半干海参(拉缸盐海参)的发制 发好的海参怎么保存1、建议吃海参还是自己发制比较放心,有许多做水发的人为了追求更高的 利益会在发海参的时候添加一些添加剂之类的,如果渠道可靠还是可以的。2 、发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放 3 天,而且 要换水,泡得时间长了还容易造成海参缩小,如果是用这种方法保存 20 天,海 参是会坏掉的。3、最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候 需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行(切忌不要再
5、放 到锅里煮)。吃海参有什么好处早在几百年前,我国人民就把海参作为一种珍贵的海味品,列为“八珍”之一。 海参是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物,又名海黄瓜。全世界约 有 1100 多种 , 我国有 100 多种。其中可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光 参、瓜参、玉足参等 20 多种。其中,刺参灰刺参、灰参是质量较高的一种,以大 连辽参最为著名,本草纲目拾遗中有记载:辽东产之海参,不仅其品质最佳, 且药性甘温无毒,具补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡等功效。现代科学研究证明,海参含有 50 多种对人体生理活动有益的营养成分,其中 蛋白质含量高达 55%以上,由于它含有较高的胶原蛋白所以对
6、人体有很好的用 处。1. 健脑、益智、长寿海参含有 18 种氨基酸,牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、 硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份,是您的生命保鲜 剂。2. 生血养血和促进钙质吸收海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能,有效改 善贫血症状;含有天然活性钙,其补钙效果是其他食品无法比拟。3. 预防心血管疾病海参岩藻多糖-降血脂,抑制血液凝结,医学上也认为高 血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,长期坚持食用海参,对缓解病 症和治疗有良好效果。4. 增强人体免疫力-硒- 抗氧化剂是抗恶性流感,防止人体衰老,防治肿瘤 的重要元素。 海参皂甙抑制肿瘤,提高机体细胞免疫力,抑制某些肿
7、瘤的生长 和转移,长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等 患者的食疗和治疗中。5. 手术患者的最佳补品-海参中含量很高的精氨酸,可促进机体细胞的再生 和机体受损后的修复,对机体损伤后的修复有特效,明显缩短康复时间。6. 海洋伟哥-海参所含特殊活性物质,是构成是男性精细胞的主要成分,具 有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宫缩作用,能改善脑、性腺神经功能传 导作用,延缓性腺衰老,增加性欲要求等功效,抗疲劳、抗衰老、补益肾精,壮 阳作用及其明显。7. 孕产妇的保健为孕产妇提供全面的营养保障,增强体质,快速有效恢复 体能和体力;并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金
8、物质,有效 避免婴儿先天性疾病的发生。8. 孕产妇的保健为孕产妇提供全面的营养保障,增强体质,快速有效恢复 体能和体力;并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质,有效 避免婴儿先天性疾病的发生。海参的挑选技巧首先,要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色 的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体 都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的 发泡效果了,好海参的肉质劲道一些,吃起来有弹性。第一,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际 高出了很多;第二,购买干海参时一定要挑选干瘪
9、的,不法商贩在海参的加工过程中,为了增 加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符 合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的 蒙蔽性;另外还需要注意的是,有的海参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,海 参的开口处也是黑色的,里面露出的海参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者, 见利忘义的程度了。第三,购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合 比较。一斤好的干海参可以发制出 10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不 超过 5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。第四,品牌选择:国内的优质海参品牌以福临门海参和同仁堂最为出名,同仁
10、堂 价格较高,福临门较为实惠,当消费者无法识别品质优劣时,选择优质品牌的产 品是最佳选择。海参的最佳食用方法:1. 凉拌:把水发过的海参放入开水煮,煮开了以后盛入盘中,加入加入盐、 红辣椒、醋、味精拌匀即可食用。这种方法可以很大限度保留其营养成分。2. 蒸着吃:这种方法跟第一种方法类似。蒸熟了以后也放入盘中然后加上各 种佐料食用。3. 炖汤吃:也可以将海参做汤,把鸡或者排骨跟海参放在一起做成汤,这种 方法营养也很丰富。4炒着吃:把海参跟葱姜之类的调味料放在锅中炒着吃,虽然这种方法会流 失一定的营养,但是口味很好,而且流失的那点营养跟它的美味比起来, 实在没什么。养生小贴士: 1、最好不要与其他食品同食2、食用半小时后再进早餐更佳 3、口味可依个人喜好蘸以各种酱料。如:女士可以配红糖、蜂蜜等以暖身养颜;男士可以配大酱、辣酱等调味进补。