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1、高级公共营养师职业资格认证多项选择模拟试题1 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种.下列哪些是脂溶性维生素(A B D E) A维生素A B维生素D C维生素B1 D 维生素E E 维生素K2 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有(A C D E) A维生素C B维生素E C维生素B2 D维生素B6 E维生素PP 3 药膳配制原则中的四气指(A D) A寒,热,温,凉 B君,臣,佐,使 C阴,阳,表,里 D温,热,寒,凉 E温,热,寒,平4 药膳配制原则中的五味指:(A C) A辛
2、,酸,甘,苦,咸 B酸,甜,苦,辣,咸 C咸,酸,苦,辛,甘D苦,辣,酸,甜,涩 E酸,苦,辛,甘,涩5 药膳配伍常用的原则是(A B C D E) A寒者热之 B热者寒之 C实则泄之 D虚则补之 E 君臣佐使6 影响钙吸收的不利因素有(A B C) A草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收 B植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收C 磷酸盐与钙结合形成正磷酸钙不利于钙的吸收D 影响钙吸收的不利因素是消化功能不好 E 以上都是7 结核病人易发生营养不良的原因主要是:(B C D) A 病情加重 B 消耗增加 C分解代谢加快 D吸收障碍 E 以上都是8 潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)
3、 A 消化道出血 B 原发性醛固铜增高症 C 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 D胆结石的诊断 E胆道造影9 低碘膳食用于诊断(C) A 消化道出血 B 原发性醛固铜增高症 C 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 D 胆结石的诊断 E 胆道造影10 脂餐膳食是用于诊断(A E) A 胆结石的诊断 B原发性醛固铜增高症 C 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 D 消化道出血 E 胆道造影11 常见的营养评价方法有(A B C) A体格测量 B实验室检查 C膳食调查法 D化学分析法 E以上都是12 下列哪些是正确阐述GI的是(B C D) A GI70与90之间为高GI食物 B 一般而言GI大于70为高GI食物
4、C GI55与70之间为中GI食物 D GI小于55为低GI食物 E 以上都是13 医院病人的膳食种类有(A B D) A基本膳食 B诊断膳食 C流质膳食 D治疗膳食 E半流质膳食14 给婴儿添加离乳食品的原则:(A B C D E) A与婴儿月龄相适应 B从一种到多种 C从稀逐渐变稠 D细小变粗大 E少量变多量.15 根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:(B C D) A变质肉 B良质肉 C条件可食肉 D废弃肉 E母猪肉16 按病原物质分类,将食物中毒分为几类:(A B C D E) A细菌性食物中毒 B真菌及其毒素食物中毒 C动物性食物中毒 D有毒植物中毒 E化学性食物中毒.16 微
5、量元素锌被称为生命的电火花！是我国科学家宋应星发现,它来源于(B D) A粮谷类 B 动物肝脏类 C蔬菜类 D海产品类 E水果类17 蛋白被分解时下面那种说法正确(ABC) A含10个以上氨基酸的肽称多肽 B含3个氨基酸称3肽 C 含2个氨基酸称2肽 D蛋白被分解成必需氨基酸 E以上都不是18 以下对脂肪酸的描述哪种正确(ABC) A 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) B 脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(614碳) C 脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下) D 按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸 E以上均包括19 血浆和体液中的钙存在几种形式:(ABC)
6、A蛋白结合钙 B扩散性钙 C离子钙 D碳酸钙 E磷酸钙20 食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCDE) A假单胞菌属多见于冷冻食品 B微球菌属在蛋品中常见C芽孢杆菌属在罐头食品中常见 D乳杆菌属乳品中多见 E以上都包括21 常用的加热杀菌技术有:(B C D E) A使用抗生素 B巴氏消毒法 C超高温消毒法 D微波加热杀菌 E高温灭菌法22 粮豆的主要卫生问题是(ABCDE) A霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留 C有害毒物的污染 D仓储害虫E其它污染.23 制定食品卫生标准的主要法律依据(C D) A刑法 B 质量法 C 食品卫生法 D标准化法 E 消费者权益保护法26 人体脑细胞生长发育的两
7、次高峰是指(A C) A怀孕后第10-18周 B怀孕后第19-25周 C 出生后第3个月 D 出生后第6个月 E青春期27 医院基本膳食包括(A B D ) A普通饮食 B流质饮食 C治疗膳食 D半流质饮食 E 诊断膳食 .28 婴幼儿喂养的类型分为(B C D ) A牛乳喂养 B母乳喂养 C人工喂养 D混合喂养 E 以上均包括29 蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有(A D) A 水肿型 B X形腿型 C O形腿型 D消瘦型 E亚健康型30 婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(A B E) A 液体食物喂养 B泥糊状食物喂养 C母乳喂养 D混合喂养 E 固体食物喂养31 考试前容易产生脑
8、疲劳的原因主要是生理原因，有(A B C E) A 用脑过度 B 睡眠不足 C户外运动减少 D 对考试的恐慌心理 E过食酸性食物32 要素膳的喂养途径和方式有(A D) A 鼻饲 B输液 C 注射 D 管喂 E让病人自己慢慢吃33 饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括:(B C D) A 胃酸对胃黏膜的腐蛀因素 B物理性损伤因素 C 化学性损伤因素 D 生物性损伤因素 E 以上均包括35 肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有:(B D E) A癌细胞的扩散或转移 B获得性厌食 C饭菜口味太咸D病人嗅觉及味觉异常 E心理影响36 食品腐败变质的鉴定指标一般是从(A B C D)方面确定。 A感官 B 物理
9、 C 化学 D 微生物 E 败变质的程度37 人体热能消耗主要包括(CDE)方面 A运动减肥 B抽脂减肥 C基础代谢 D食物的特殊动力作用 E 活动 38 肥胖按发生的原因可分为(ABC) A遗传性肥胖 B继发性肥胖 C单纯性肥胖 D苹果形 E鸭梨形39 三大产热营养素的产热量分别为:(BCE) A 1g蛋白质=37.66千焦耳=9kal B 1g蛋白质=16.74千焦耳=4kal C 1g脂肪=37.66千焦耳=9 kal D 1g脂肪=16.74千焦耳=4kal E 1g碳水化合物=16.74千焦耳=4 kal40 蛋白质的生理功能有:(ABE) A构成和修补人体组织 B构成酶和激素的成分
10、 C构成骨骼D构成肌肉组织 E构成抗体41 机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是(ACE) A亚油酸 B亮氨酸 C花生四烯酸 D 组氨酸 E 亚麻酸42 维生素缺乏的主要原因是(ADE) A维生素摄入不足 B由于年龄偏大 C由于年龄太小 D吸收利用障碍 E需要量相对增加.43 大豆中的抗营养因子主要有(ABCE) A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸 D草酸 E植物红细胞凝集素44膳食调查通常采用下列几种方法(ABCDE) A称量法 B称重法 C饮食史法 D化学分析法 E查账法 45 食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ADE) A生物
11、性污染 B农药污染 C化肥污染 D化学性污染 E放射性污染 46 食品腐败变质的原因主要有(CD) A天气太热 B存放时间太长 C微生物作用 D食品本身的组成和性质 E环境因素47下列哪些是必须氨基酸(ACE) A异亮氨酸 B花生四烯酸 C蛋氨酸 D胱氨酸 E缬氨酸 48 食物依据其性质的来源可分类为(ABD) A动物性食物 B植物性食物 C水产品食物 D矿物性食物 E以上都包括49 膳食纤维可分为(AD) A不溶性纤维 B脂溶性 C水溶性 D可溶性纤维 E以上都包括50 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABE) A加水搓洗 B加碱 C加盐 D加醋 E用高压锅煮饭51 蛋白质的重要生理功
12、能.(A B C D E) A组成人体组织,是供给人体生长,更新,修补组织的材料 B制造酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢 C产生抗体,增强人体抵抗力 D维持体液平衡,调节机体的渗透压 E维持神经系统的正常功能52 一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有(A B C D E) A危害性 B时间性 C信任程度 D关心程度 E 效益程度53 展开社区老年养生膳食大讨论,属于健康教育的( A B E)原则。 A科学性 B启发性 C规律性 D直观性 E 灵活性54 标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族,性别,年龄,身高的人体体重正常值范围.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义:(A B C) A可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱. B标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一.C可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量.D 标准体重可以预测这个人是否患糖尿病. E 以上都包括55 建立一个比较合理的膳食构成(A B C D E) A要有符合用膳者需要的营养素 B要有科学合理的食谱
