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1、餐饮人员年终总结 目前餐饮行业环境相当严峻， 如何搞好经营， 餐饮部在酒店的正确 领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理， 上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前 进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成情况： 全年实现营业收入 元，比去年的 元，增长 元，增长率_%,营业成本 元，比去年同期的 元，增加 元，增加率_%,综合毛利率 _%,比去年的 _%,上升（或下降）_%,营业费用为 元，比去年同期的 元，增加（或下降）元，增加（或下降 ） 率_%,全年实际完成任务 元，超额完成 元， （ 定额上交年任务为
2、 38xx 元 ） 。二、今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案， 完善激励分配制度， 调动员工的积极 性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为 38xx 元，比去年的 32xx 元， 上升6xx元，上升率为1xx.为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内 部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动 强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的 营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖， 充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想 方设法，搞好经营， 调动了员工的积极主动性。 今年人均月收入 元，比去年同期的 元
3、，增加了 _元，增长率为 _%.（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。1. 健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组， 全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理 制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体 素质，使管理工作较顺利进行。2. 完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每 月经营分析会、 每周例会、每日检讨会、 班前班后会、财务监督稽查会、 卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令 得到及时落实执行。3. 建立出品估清供应监督制度。 为了最大限度降底估清品种， 协调 各分部门做
4、好出品供应工作， 每天早、午、晚市检查出品供应估清情况， 对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管 理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的 现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。4. 加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于 各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不 得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调， 今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在餐饮业不景气， 生意难做的情况下， 餐饮部领导经常进行市 场调查，做经营分析，不
5、断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营 路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你 嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店 （筹备中 ） 。第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配 合，共同促进经营 ; 如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房 免最低消费，特惠菜式益食家，每款1XX.优质服务月活动、文明礼貌月 活动、推销有奖活动等。（四）全员公关，争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓， 大小会议上， 经常灌输 公关意识和知识。营业部人员在旺
6、场时充实到楼面与顾客沟通、点菜， 以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠 送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部 整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。餐饮部领导经常强调成本控制、 节约费用的重要性， 增强了员工的 效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依 * 制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存 制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领 用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理 制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯， 合理开闭水
7、掣、 油掣、 气掣、电掣掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部 经理定期进行市场调查， 掌握市场价格动态， 及时调整原材料的进货价。 十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒 改为自己进龟， 自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。1. 组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加 酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加 酒店扶贫济困捐助活动，学习“三字经”活动，学英语 50 句活动。在 各项比赛活动中，
8、都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘 取六枚金牌、三枚银牌。通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店， 团结奋发的强大集体， 员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有 xx, 员工队伍稳定，流动量小， 今年月均人员流动量约 xx.（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。1.严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工， 符合条件的，择优录取， 不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领 导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔 部长XX,领班XX.对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者， 则进行处罚解聘， 全年共处罚员工 1xx. 由于劳动用工
9、的严格性， 员工素 质较高，办事效率大大提高。2. 完善培训制度。 为了使培训收到预期的效果， 餐饮部领导首先明 确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其 次，成立了培训小组， 再三是制定了培训方案， 采取理论与实际相结合， 以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全 卫生培训 ;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定 期进行考核，全年开展“推销手册”、“服务知识、技能”、“咨客服 务规范”、“酒店管理知识”、 “出品质量”、“促销业务知识”、 “英 语 50 句”、“礼貌用语”、“安全卫生知识”等培训达 20XX 次。感谢您的浏览!整理范文，仅供参考
