《适用于老高考旧教材2024版高考化学一轮总复习选修五有机化学基础第4讲生命中的基础有机化学物质课件新人教版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《适用于老高考旧教材2024版高考化学一轮总复习选修五有机化学基础第4讲生命中的基础有机化学物质课件新人教版（44页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第第4 4讲生命中的基础有机化学物质讲生命中的基础有机化学物质选修五选修五内容索引0102强强基础基础 固本增分固本增分探考点探考点 精精准突破准突破强强基础基础 固本增分固本增分一、油脂1.组成和结构油脂是与反应所生成的酯,由C、H、O三种元素组成,其结构可表示为高级脂肪酸甘油2.分类 3.物理性质 物理性质特点密度密度比水状态含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下一般呈。含有较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下一般呈小液态固态4.化学性质(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)酸性条件下碱性条件下皂化反应油脂只有在碱性条件下的水解才是皂化反应(2)油脂的氢化油脂的硬化 经硬化制得的油脂叫,也
2、称硬化油。人造脂肪应用提升对油脂的理解(1)油脂不是高分子化合物,淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物。(2)天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点。(3)油脂属于酯类,但酯类物质不一定是油脂,油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。(4)液态的油脂烃基中含有不饱和键,能使溴水褪色。二、糖类1.糖类的定义和分类(1)定义:从分子结构上看,糖类可以定义为、多羟基酮和它们的脱水缩合物。(2)组成:三种元素,大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m,所以糖类也叫碳水化合物。并非所有糖都符合该通式,且符合该通式的不一定是糖类,如甲醛HCHO多羟基醛碳、氢、氧(3)分类2102.单
3、糖(1)组成和分子结构名称分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖_、_ _果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOHCHO同分异构体OH(2)葡萄糖的化学性质银镜反应新制Cu(OH)22C2H5OH+2CO23.二糖蔗糖与麦芽糖 比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为性质都能发生不同点是否含醛基_含有水解产物_相互关系互为C12H22O11C12H22O11不含葡萄糖和果糖葡萄糖同分异构体4.多糖淀粉与纤维素 不互为同分异构体(1)相似点都属于天然有机高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为。都能发生水解反应,如淀粉水解的化学方程式都不能发生银镜反应
4、。(C6H10O5)n(2)不同点通式中n值。淀粉遇碘呈现特殊的。不同蓝色三、氨基酸与蛋白质1.氨基酸的结构与性质(1)结构-氨基酸,其通式为,官能团为和。(2)氨基酸的性质两性甘氨酸与盐酸反应的化学方程式为;甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为。NH2COOHH2NCH2COOH+HClClH3NCH2COOHH2NCH2COOH+NaOHH2NCH2COONa+H2O成肽反应:氨基酸可以发生脱水生成二肽或多肽。两分子氨基酸脱水形成二肽,如:两种不同氨基酸可以形成四种不同的二肽 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成蛋白质。分子间2.蛋白质的结构与性质(1)组成与结构蛋白质具有四级结构
5、 蛋白质含有等元素。蛋白质是由通过反应生成的,蛋白质属于天然有机高分子化合物。C、H、O、N、S氨基酸缩聚(2)性质氨基酸NH2COOH可逆强酸强碱 重金属盐黄烧焦羽毛(3)酶酶是蛋白质,具有蛋白质的性质。酶是一种生物催化剂,催化作用具有以下特点:a.条件温和,不需加热；b.具有高度的；c.具有高效催化作用。大部分专一性3.核酸(1)核酸的组成核酸是一类含的生物高分子化合物,因具有酸性而得名。(2)核酸的分类与结构具有双螺旋结构。分子一般是单链状结构,比DNA分子小得多。磷DNARNA(3)核酸的生物功能核酸是生物体遗传信息的载体,有一定碱基排列顺序的DNA片段含有特定的遗传信息,被称为基因。
6、DNA分子上有许多基因,决定了生物体的一系列性状。RNA则主要负责传递、翻译和表达DNA所携带的遗传信息。应用提升 蛋白质的特性(1)用灼烧法可鉴别纤维素和蛋白质。(2)大多数酶是蛋白质,因此用酶作催化剂时,反应一般不需要加热,否则会使蛋白质变性,失去催化作用。易错辨析(1)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水,溶液未变蓝色,说明淀粉没有发生水解。()(2)磨豆浆的大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。()(3)在酶的催化作用下,蛋白质发生水解反应,温度越高,蛋白质的水解速率越快。()(4)除病毒外,一切生物都有核酸存在。()(5)核酸是大多数生物体的遗传物质。()(6)组成核酸的基本单元
7、是脱氧核苷酸。()探考点探考点 精精准突破准突破考点考点糖糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质的的组成、成、结构和性构和性质命题解读新教材变化删除“科学视野(肥皂的去污原理及合成洗涤剂)”,增加“研究与实践(自制肥皂)”;新增“核糖与脱氧核糖”,增加“甜味剂”与“纤维素与燃料乙醇”;将“颜色反应”改为“显色反应”;单设一节介绍“核酸”考情透析高频考点分析近几年高考化学试题,选择题中考查:基本营养物质与人体健康的关系;基本营养物质的结构与性质及工业应用。预测考向新的一年高考将继续围绕基本营养物质在生产、生活中的应用进行考查考向考向1 1 基本基本营养物质的组成、结构和性质营养物质的组成、结构和性质1.
8、(2022湖北卷,5)化学物质与生命过程密切相关,下列说法错误的是()A.维生素C可以还原活性氧自由基B.蛋白质只能由蛋白酶催化水解C.淀粉可用CO2为原料人工合成D.核酸可视为核苷酸的聚合产物答案B解析维生素C具有还原性,可以还原活性氧自由基,A正确;蛋白质在酸、碱的作用下也能发生水解,B错误;将二氧化碳先还原生成甲醇,再转化为淀粉,实现用CO2为原料人工合成淀粉,C正确;核苷酸通过聚合反应生成核酸,D正确。2.下列说法正确的是()A.粮食酿酒不涉及化学反应B.葡萄糖和果糖分子中官能团种类完全相同C.油脂的氢化可制得硬化油,作为肥皂、人造黄油的原料D.棉花和蚕丝的主要成分是纤维素答案C解析粮
9、食中主要成分为淀粉,经水解、发酵得到乙醇,有新物质生成,涉及化学反应,A错误;葡萄糖的官能团是羟基和醛基,而果糖的官能团是羟基和羰基,官能团种类不完全相同,故B错误;工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪),硬化油性质稳定,不易变质,便于运输,可作为制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造黄油等的原料,故C正确;棉花的主要成分是纤维素,而蚕丝的主要成分是蛋白质,故D错误。3.能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.点燃,能燃烧的是矿物油B.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油C.加入水中,浮在水面上的是地沟油D.测定沸点,有固定沸点的是矿
10、物油答案B解析地沟油的成分是油脂,矿物油的成分为多种烃混合物,二者都能够燃烧,故A错误;地沟油中含油脂,与碱溶液反应,而矿物油不与碱反应,混合后分层,加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油,分层的是矿物油,故B正确;地沟油和矿物油密度都小于水,浮在水面上,故C错误;地沟油和矿物油都是混合物,没有固定的沸点,故D错误。4.下列有关蛋白质的说法正确的是()氨基酸、淀粉均属于高分子化合物蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不一致A.只有B.只有C.只有D.只有答案D解析淀粉属于高分子化合物,氨基酸不属于高分子化合物,错误;蛋白质
11、是由氨基酸脱水缩合而成的高分子化合物,都含有C、H、O、N,有的也含S,正确;如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体,但水解产物相同,错误;两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽,交叉缩合又可形成两种二肽,故最多能形成四种二肽,正确。归纳总结氨基酸的成肽规律(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽如甘氨酸与丙氨酸混合后,可以在相同分子之间,也可以在不同分子之间,形成以下4种二肽。结构简式分别为考向考向2 2 糖类糖类的水解程度及产物的判断的水解程度及产物的判断5.为检验淀粉水解的情况,进行如图所示的实验,试管甲和丙均用6080的水浴加热56min,试管乙不加热。待试管中的溶液冷却后再进行后续
12、实验。实验1:取少量甲中溶液,加入新制氢氧化铜,加热,没有红色沉淀出现。实验2:取少量乙中溶液,滴加几滴碘水,溶液变为蓝色,但取少量甲中溶液做此实验时,溶液不变蓝色。实验3:取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性,再滴加碘水,溶液颜色无明显变化。下列结论错误的是()A.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行B.欲检验淀粉是否完全水解,最好在冷却后的水解液中直接加碘C.欲检验淀粉的水解产物具有还原性,可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热D.若用唾液代替稀硫酸且常温放置,则实验1可能出现预期的现象答案C解析实验甲与乙、甲与丙都是对照实验,前者探究温度的影响,后者探究催化剂的影响,通过对照实验可知A正
13、确;因为I2可与NaOH发生反应I2+2NaOH=NaI+NaIO+H2O,故用I2检验淀粉时,不能有NaOH存在,B正确;用新制的Cu(OH)2检验水解产物的还原性时,必须在碱性环境中进行,故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至碱性后,再加入新制Cu(OH)2并加热,C错误;若用唾液代替稀硫酸,则不必加碱中和,直接加入新制Cu(OH)2,加热即可出现预期现象,D正确。6.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:下列结论中正确的是()A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解答案D解析加入氢氧化钠溶液后,再加碘水,I2能与氢氧化钠反应,
14、溶液不变蓝不能证明没有淀粉存在,产生红色沉淀,证明有葡萄糖生成,即淀粉发生了水解,故选D。7.下列实验结论中正确的是()选项实验操作现象结论A淀粉溶液中加入碘水溶液变蓝说明淀粉没有水解B将乙醇与酸性重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液混合橙色溶液变为绿色乙醇具有氧化性C蔗糖溶液中加入稀硫酸,水解后加入银氨溶液,水浴加热未出现银镜水解的产物为非还原性糖D将新制Cu(OH)2与葡萄糖溶液混合加热产生红色沉淀(Cu2O)葡萄糖具有还原性答案D解析A项,也有可能是淀粉部分水解,错误;B项,重铬酸钾具有强氧化性,能把乙醇氧化,说明乙醇具有还原性,错误;C项,发生银镜反应需要在碱性条件下进行,错误;D项,实验表明葡萄糖被氧化,说明葡萄糖具有还原性,正确。归纳总结淀粉水解程度的判断方法(1)实验流程。(2)实验现象及结论。情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜(红色沉淀)淀粉未水解溶液呈蓝色出现银镜(红色沉淀)淀粉部分水解溶液不呈蓝色 出现银镜(红色沉淀)淀粉完全水解(3)注意问题。检验淀粉时,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂,而其水解产物与银氨溶液反应或与新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行,所以检验淀粉或蔗糖的水解产物时,应先在水解液中加入NaOH溶液至溶液呈碱性。
