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1、实验五 糖类、蛋白质的性质一、实验目的1、掌握碳水化合物的主要化学性质2、掌握氨基酸和蛋白质的主要化学性质二、实验内容（一）糖的性质1、银镜反应取 3 支洁净的试管，各加入 1mL 托伦试剂（配置同实验四），再分别加入 0.5mL5%的葡萄糖、蔗糖、麦芽糖，混合均匀后，置于60-80 C的水浴中，观察 现象。2、费林试验取3支洁净的试管，各加入ImL费林试剂，再分别加入0.5mL5%的葡萄 糖、蔗糖、麦芽糖，混合均匀后，置于60-80C的水浴中，观察现象。3、淀粉的性质（1） 碘与淀粉反应取1支洁净的试管，加入2mL水和5滴2%淀粉溶液，加入1滴0.1%碘液, 观察现象。然后将试管放入沸水浴中
2、加热，有何变化？冷却后又有何变化？ （2） 淀粉的水解反应取1支洁净的试管，加入1mL 2%淀粉溶液，再加3滴浓盐酸，在沸水浴 中加热至100C，保持10min，冷却后，逐滴加入10%NaOH溶液，中和至红色 石蕊试纸刚好变蓝，然后加入1mL费林试剂，观察现象。另取1支洁净的试管，加入1mL 2%淀粉溶液，然后加入1mL费林试剂， 观察现象。（二）氨基酸、蛋白质的性质1、氨基酸、蛋白质的颜色反应（1）水合茚三酮反应 取2支洁净的试管，分别加入4滴0.5%甘氨酸溶液和蛋白质溶液，再各加2滴0.1%茚三酮-乙醇溶液，混合均匀后置于沸水浴中加热1-2min，观察现象。（2）缩二脲反应取1支洁净的试管，加入2mL5%蛋白质溶液和2mL30% NaOH溶液，然 后加2滴稀CuSO4溶液，观察现象。2、蛋白质的盐析取1支洁净的试管，加入2mL5%蛋白质溶液和少许固体硫酸铵溶液，振荡, 观察现象。然后再加4mL水，振荡，观察现象。3、重金属沉淀蛋白质取1支洁净的试管，加入1mL蛋白质溶液，振荡下逐滴加入4-5滴饱和 CuSO4溶液，观察现象。取1支洁净的试管，加入1mL蛋白质溶液，振荡下逐滴加入4-5滴醋酸铅 溶液，观察现象。
