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1、中国酒文化复习题一、名词解释1、酿造酒；2. 白酒 ；3. 葡萄酒 ；4. 配制酒；5、黄酒；6、白酒二、填空题1、现代开胃酒有三种主要类型，即：味美思（Vermouth）、 （Bitters）和 （Anise Aperitifs）。2、酒的香味来源于 、 、 、3、法国最著名的葡萄酒产区是 、勃艮第、 等三个举世公认的著名葡萄酒产地。4、外国主要的蒸馏酒包括 、威士忌、 、伏特加、 、特基拉和阿夸维特等。5.全界34的葡萄酒，在装瓶后_年内必须饮用。6.品酒的顺序一般是由_到_、由_到_。7. 白酒科学的饮用方法是一_二_三_。8中国白酒的四大基本香型是浓香型、酱香型 、 、 。三、选择题（
2、共10小题，每题0.5分，合计10分）1、下列不属于世界三大名酒的是（）A法国白兰地 B贵州茅台酒 C苏格兰威士忌 D宜宾五粮液2、下列选项中,不属于蒸馏酒的是（）A百威啤酒B荷兰金酒 C法国白兰地D苏格兰威士忌3、下面那个不属于第一届全国评酒会评出的四大名酒（）A茅台酒B五粮液 C西凤酒 D汾酒4、下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A白兰地酒B伏特加 C郎姆酒 D威士忌酒5、用于生产黄酒的最佳原料是（）A大麦B小麦 C糯米 D小米6、世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A苏格兰B爱尔兰 C美国 D加拿大7、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，此酒最早出现于（
3、）A英国B法国 C德国 D荷兰8、酒的酿造方法主要有三种，以下不属于酿酒方法的是（ ）。A蒸馏法 B酿造法 C配制法 D增陈法9、（ ）是酿制朗姆酒的主要原料。A淀粉B糖浆C甘蔗D甜菜10、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（ ）A百威B虎牌C朝日D贝克11. 我国古代早期的酒是用于（ ）。A、劳军 B、饮用 C、宴席 D、祭祀12、以下（ ）不属于蒸馏酒。A、白酒 B、黄酒 C、朗姆酒 D、伏特加13. 下列不属于我国八大名酒的是（ ）。A、茅台 B、五粮液 C、即墨老酒 D、古井贡酒14. 下列（ ）是以麦芽做主要原料制成的酒。A、啤酒 B、黄酒 C、白酒 D、葡萄酒15
4、据考古发现，我国最早的白酒出现在（ ）。A、西汉 B、三国 C、唐朝 D、北宋16. 下列哪种酒的酒龄是越长越好（ ）。A、葡萄酒 B、药酒 C、啤酒 D、果酒17葡萄酒酒精体积分数通常为（）。A、8%-16% B、12%-16% C、16%-24% D、22%-33%18以下哪个国家的葡萄酒品质极佳，享誉世界（ ）。A、中国 B、意大利 C、法国 D、西班牙19. 白兰地是以（ ）为主要原料蒸馏而成的酒。A、水果 B、葡萄 C、粮食 D、中草药20. 饮用红酒最适合采用的酒具是（ ）A、白瓷杯 B、高脚杯 C、金银杯具 D、立式玻璃杯四、判断题（共12小题，每题0.5分，合计12分）1、青岛
5、啤酒有十次被评为国家名酒。2、特基拉酒原产墨西哥，是一种以为龙舌兰为原料，经发酵后两次蒸馏而成的酒精饮料。3、五粮液是属于浓香型酒。4、在法国干邑地区有三家最大的酿酒世家，即：马爹利、波尔多和轩尼诗。5、配制酒是以原酒汁或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾兑，兼用浸泡、调和等多种手段调制成的酒。6、朗姆酒（Rum），又译为“兰姆酒”，是以糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而成的酒精饮料。7、世界著名的三大饮料包括茶、咖啡和酒。8、干邑白兰地中的“V.S.O.P”属于中档白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4.5年的酒龄。9、“Luxury Cognac”属于精品干邑。10、全界34的葡萄酒，在装瓶后2
6、年内必须饮用。11、品酒的顺序一般是由低到高、由白到红。12、白酒科学的饮用方法是一闻二品三咽。13. 被世人尊称为酒神的是仪狄。14. 杜康始制秫酒，其用料为大麦。15. 汾酒属于兼香型型的白酒。16. 啤酒是以大米作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。17. 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。18. 划拳是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的娱乐活动，也是一种斗智斗巧、提高宴饮品位的文化艺术。19. 我国最早的酒是用小米酿制的，后改用高粱酿酒，因当时生产力较为低下，所以十分珍贵。20. 酒按制作工艺可分为酿造酒、蒸馏酒和
7、配制酒。21. 浓香型的白酒主要有五粮液、郎酒等。22. 啤酒按生产方式可分为鲜啤酒、纯鲜啤酒和熟啤酒。23.法国最著名的葡萄酒产区是波尔多、勃艮第、博若莱等三个举世公认的著名葡萄酒产地。24.外国主要的蒸馏酒包括金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉和阿夸维特等。五、辨析题（共2小题，每题10分，合计20分）（判断对错，并说明原因）1、中国白酒分成浓香型、酱香型、清香型和凤香型这四大香型，各类香型的代表酒品分别为五粮液、郎酒、汾酒、西凤酒。2、饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式或者叫饮酒游戏，主要形式为掷骰、抽签、划拳。3.感官品评是指评酒人员运用感觉器官对白酒样品进行分析、
8、评价和判断，其意义是在生产过程中为质量控制提供一种重要的方法。4.浓酱兼香型白酒的原料为大米、小麦等，糖化发酵剂为小曲，发酵设备及发酵型式为大型发酵池和间断发酵。六、鉴别题（共2小题，每题25分，合计50分）1、根据某种酒中四类乙酯的含量，鉴别出这种酒的香型并说出此类酒的风格特点。乙酸乙酯乳酸乙酯己酸乙酯丁酸乙酯含量/mgL-11714.61410.41849.9147.92、根据某种酒中四类乙酯及三类醇的含量，鉴别出这种酒的香型并说出此类酒的风格特点。乙酸乙酯乳酸乙酯辛酸乙酯壬酸乙酯正丁醇2,3-丁二醇-苯乙醇含量/mgL-1245.0995.02.74.18.049.033.23、根据某种酒中四类乙酯及三类酸的含量，鉴别出这种酒的香型并说出此类酒的风格特点。乙酸乙酯乳酸乙酯己酸乙酯丁酸乙酯乙酸乳酸丁酸含量/mgL-12326.71090.17.12.1314.5284.59.01
