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1、1.0目的鉴别、分析与中性茶饮料(包括低糖和无糖)的生产、分销相关的危害和风险，制定相应控 制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。2.0 范围中性茶饮料(PH4.5),包括低糖/无糖乌龙茶、低糖/无糖茉莉茶、低糖绿茶、蜂蜜绿茶等。3.0 职责3.1 HACCP组长确保本文件的有效实施；3.2 HACCP专员负责监督本文件执行的有效性；3.3 HACCP组员负责本部门的相关要求得以执行。4.0定义无5.0 程序5.1产品描述及用途声明511产品名称：中性茶饮料(PH4.5)512产品描述：由茶叶经冲泡提取茶汁，再经过调配、UHT杀菌(PET瓶)、灌注、封 盖、高温杀菌(CAN)等工艺而制成的
2、茶饮料。513成 分：水、茶叶、白砂糖(只用于低糖茶)、香料、维生素C、碳酸氢钠等。中性茶饮料(pH4 5)HACCP工作手册5.1.8 饮用方式：直接饮用5.1.9 消费 者：适宜人群5.2 过程流程图参见“过程流程图”(WA-HACCP-002 )5.3中性茶饮料(PH45)危害分析工作表产品描述：中性茶饮料(PH4.5) 贮存方法：常温使用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定水处理原水物理的：无化学的：重金属生物的：细菌/大肠菌群水源中存在砷/铅/铜等重金属 水源中存在细菌/大肠菌群每季度取得政府的水质分析报告1.1#水池加氯1 8pp
3、m2每周取样检测，并对检测数据进行统计分析。否否絮凝沉淀物理的：无化学的：无生物的：细菌/大肠菌群原水中存在细菌/大肠菌群；细菌/大肠菌群在1#水池、天台水池、沉淀池中繁殖1控制沉淀池中余氯含量在6 8ppm2每年彻底清洗1#水池和天台水池是砂滤物理的：无化学的：无生物的：无产品描述：中性茶饮料(PH4.5) 贮存方法：常温使用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定碳滤物理的：无化学的：三氯甲烷生物的：细菌/大肠菌群原水中存在一氯甲烷，在沉淀池中加氯会产生三氯甲烷。细菌/大肠菌群在炭缸中繁殖每年换炭，每天对炭缸进行反冲洗1炭缸每两周至少高温消毒
4、次2根据微检结果及时消毒是否精滤物理的：无化学的：无生物的：细菌/大肠菌群细菌/大肠菌群在精滤器中繁殖1. 精滤器每两周至少高温消毒一次2. 每月更换滤芯3. 根据微检结果及时消毒否RO 水 制 备处理水贮存 /级 RO 水贮存物理的：无 化学的：无 生物的：细菌贮缸受污染或消毒不彻底会导致细菌 繁殖停机超过三天或连续生产超过5天后，对贮缸进行CIP消 毒否级反渗透物理的：无 化学的：无 生物的：细菌RO受污染或消毒不彻底会导致细菌 大量繁殖停机超过三天或连续生产超过5天后，对贮缸进行CIP消毒否产品描述：中性茶饮料(PH4.5) 贮存方法：常温使用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤
5、潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定物理的：无化学的：重金属/农药残留是茶叶中存在铅/铜和农药八八八/滴滴从可乐公司认可的供应商米购原料，并要求供应商提供主剂检查生物的：细菌/霉菌涕等茶叶在贮存中受潮会导致细菌/霉菌繁COA否1.茶叶到厂后，贮存在常温库中，并保持贮存环境干燥，仓殖库员每天检查贮存环境的温湿度茶2使用时仔细检查内包装，如有破损，不得再使用物理的：树枝/石块/金属茶叶在采撷、加工过程中可能会混入每批生产刖，检查茶卒取缸内的滤网是否损坏否萃等树枝、大块、金属等异物取茶萃取化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母1茶叶中存在细菌/霉菌;1倒茶叶前，检查热水缸中热水温度在8788C，
6、茶萃取缸否2茶萃取缸消毒不彻底，会导致细菌/中热水温在为85+/-2C.霉菌/酵母繁殖2生产刖后，严格按SOP要求进行CIP。过滤/冷却/物理的：无离心/茶汁化学的：无贮存生物的：无产品描述：中性茶饮料（PH4.5） 贮存方法：常温使用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定进 厂 检 验白砂糖验收（低糖茶）物理的：无生物的：霉菌/酵母/细菌化学的：重金属白砂糖在制造、贮运过程中会存在霉 菌/酵母/细菌的污染白砂糖中存在铅/砷/铜等重金属1从可乐公司认可的供应商米购原料，并要求供应商每批原 料提供COA ；2通过GMP控制。1从可乐公司认可的供应
7、商米购原料，并要求供应商每批原 料提供COA ；2要求供应商每年提供权威机构的检测报告，（包括铅/砷/ 铜等重金属检测）。否否单糖 浆 制 备 （低倒糖物理的：玻璃等异物化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母1糖在制造、贮运过程中可能会混入 金属/玻玻等异物2在倒糖过程中可能掉入异物在倒糖过程中白砂糖受细菌/霉菌/酵 母的污染1倒糖时检查滤网是否破损；2通过GMP来控制。通过GMP来控制否否溶解物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母白砂糖中存在细菌/霉菌/酵母的污染通过调节蒸汽压力来控制溶糖温度80C否生效日期：2003/04/01版本：B修订次数：00编 写：审核：批 准：共 12页，第
8、6页产品描述：中性茶饮料（PH4.5） 贮存方法：常温使用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定糖 茶）活性碳反应 过滤机过滤 精滤/冷却物理的：无化学的：无生物的：无单糖浆贮存物理的/化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母贮存温度过高、时间过长，会导致细 菌/霉菌/酵母大量繁殖1单糖缸按SOP要求进行CIP;2调节冷冻水温度和流量来控制单糖浆贮存温度25弋；3单糖浆贮存时间不超过24小时。.否终糖浆UV杀菌（低糖茶）物理的：无化学的：无生物的：霉菌/酵母/细菌单糖浆中存在霉菌/酵母/细菌1定期检查UV灯的强度2.定期更换UV灯管否产品描述：中性茶
9、饮料(PH4.5) 贮存方法：常温使用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定配制主剂确认物理的：无化学的：有毒物质、重金属/过量添加剂生物的：细菌/霉菌1主剂在运输和贮存时可能会被蓄意 破坏者投入有毒物质2主剂中存在砷、铅、铜等重金属3添加剂过量会对人体产生危害主剂因运输和贮存不当会导致细菌 /霉 菌大量繁殖1检查供应商主剂包装上的防盗防扰标识；2主剂贮存在安全的t也方;3仓管员在主剂发放时，逐一检查，凡有包装破损、被打开 或无防盗防扰标识的主剂，不得发放到生产部；4主剂投放前，仔细确认每一包或桶的名称包装及防盗防扰标识的完好性.放入常温库存放
10、，并每天检查冷库温度，并保持包装完好，防止吸潮。是否终糖浆贮存物理的/化学的：无生物的：细菌/菌霉菌/酵母终糖浆贮存时间过长会导致霉菌/酵母菌繁殖终糖浆存放时间不超过6小时.否清洗消毒CIP、COP物理的：无化学的：清洗剂生物的：细菌/霉菌/酵母清洗液残留清洗不彻底，导致细菌/霉菌/酵母繁殖检查CIP冲洗水PH值，与处理水PH相差不超过0.2严格执行清洗、消毒程序否否生效日期：2003/04/01版本：B修订次数：00编 写：审核：批 准：共 12页，第 8页产品描述：中性茶饮料（PH4.5） 贮存方法：常温使用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CC
11、P判定灌注 工 序UHT杀菌（瓶线）物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽抱菌终糖浆中存在细菌/霉菌/酵母/耐热芽抱菌1控制杀菌温度在132134（新加坡茶：134136C）2控制杀菌时间30秒是灌注 工 序巴氏杀菌（罐线）物理的/化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母终糖浆中存在细菌/霉菌/酵母1控制杀菌温度在86 - 88C2控制杀菌时间至少10秒否过滤物理的：异物化学的：无生物的：无1终糖浆中有金属及玻璃碎片等异物2、杀菌机密封胶块脱落1滤网的目数大于100目2、每次CIP结束时检查滤网是否破损3、定期检查、更换杀菌机密封胶块否空瓶/罐输 送物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉
12、菌空瓶/罐在输送过程中可能受细菌/霉 菌污染1现场的GMP管理2空瓶/罐在线停留时间不得超过2小时否产品描述：中性茶饮料（PH4.5） 贮存方法：常温使用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定洗瓶/罐物理的：异物化学的：无生物的：细菌/霉菌空瓶/罐在制造、贮运和输送过程中可能掉入玻璃/金属碎片等异物空瓶/罐存在微生物1通过GMP控制2加强供应商管理3控制冲瓶水压力为1.5-2.0 bar，冲罐水压力1.5bar 控制一级冲瓶氯水浓度（15-25ppm）,冲罐水余氯1-3ppm否否灌注（瓶线）物理的/化学的：无生物的：霉菌/酵母/细菌空瓶和盖在制
13、造、贮运、使用过程中 可能受到霉菌/酵母/细菌污染1控制灌注温度（瓶线大于86弋，罐线大于85弋）;2要求供应商加强在生产过程的卫生操作；3通过GMP控制；4生产前及生产中严格执行CIP、COP程序；5每月更换初效过滤器，每年更换高效过滤器或微粒数超标 时更换；是灌注灌注（罐线）物理的：无化学的：无生物的：霉菌/酵母/细菌空罐和盖在制造、贮运、使用过程中 可能受到霉菌/酵母/细菌污染1通过GMP控制；2控制灌注温度85弋否产品描述：中性茶饮料（PH4.5） 贮存方法：常温使用方法：直接饮用 消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定工序盖UV杀菌（瓶线）物理的/化学的：无生物的：细菌/霉菌盖存在细菌/霉菌监控UV灯的强度每半年更换一次UV灯管否加氮（罐线）物理的：异物化学的：有害化学物质生物的：无未封盖的产品掉入螺钉等异物氮气可能被污染通
