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1、学 生 实 验 报 告 单班级姓名日期2019.4.10实验内容辨别食物中的营养成分实验目的能从种类丰富的食物中获取营养。实验仪器药品食用油 肥肉 花生米 白纸 面包 馒头 土豆 、红薯 米饭、碘酒、滴管、瘦肉、酒精灯、镊子、火柴，豆腐皮，实验步骤蛋白质的辨别方法：1.揪下一点线毛下来，用火点燃，如果燃烧时收缩卷曲，并伴有烧焦羽毛的气味，灰烬用手指一压即碎，就是含有丰富的蛋白质。脂肪的辨别方法：实验步骤：选择自己喜欢的食物（食用油、肥肉、花生米）1、用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。2、在白纸上挤压、滑动肥肉。3、在白纸上挤压、滑动花生米。温馨提示：1、注意挤压力度。2、注意用后的食物不能乱扔。
2、3、认真观察实验现象，填写好实验记录单。4、实验完毕，整理好材料。淀粉的辨别方法：分别在馒头、白菜、土豆上滴上一滴碘酒。认真观察实验记录。温馨提示：1、使用滴管时，注意轻拿轻放滴之前不要捏橡皮头。2、要垂直滴，并稍离开食物。3、认真观察实验现象，填写好记录单。实验记录1、含有脂肪的食物在白纸上会留下油泽。2、富含淀粉的食物发现有变蓝色的现象出现。2、含有丰富蛋白质的食物烧焦会伴有烧焦羽毛的味道实验小提示：蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质。蛋白质加热到不同程度，有不同的味道。比如烤肉和炒肉的时候，一般会闻到一种特殊的焦香味，那主要是多环芳烃挥发出来的味道，让食物更可口，但如果过分加热，蛋白质会脱水碳化，随之硫化氢就掺合进来了，那就是烧焦羽毛的臭味了。植物蛋白燃烧，是否有烧焦羽毛的味道？当然有，只不过一般的植物类食品其蛋白质含量较低，点燃后燃烧的大多是碳水化合物，蛋白质燃烧的味道并不明显。如果想体验一下，可以买一张豆腐皮测试一下。实验分析结果辨别食物中的营养成分食物观察到的现象是否含有淀粉观察到的现象是否含有蛋白质观察到的现象是否含有脂肪食物是否变成蓝色（打“ ”）发出像头发烧焦羽毛的味道（打“ ”）是否留下油渍（打“ ”）土豆结论
