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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作全国2005年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985第一部分 选择题(共25分)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮服务劳动典型的特征是（ ）A.提供实物产品B.提供有用效果C.提供实物产品和有用效果相结合D.有时只提供实物产品，有时只提供有用效果2.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是（ ）A.农产品 B.劳务C.生产技术D.价格3.直接决定餐饮业最终产品价格的是（ ）A.农产品价格B.工
2、业品价格C.劳动力价格D.餐饮设施价格4.旅游是一种基于自然的旅游活动，其核心是（ ）A.观赏B.开发C.保护D.利用5.餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果，这指的是它所具有的（ ）A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性6.现代餐饮需求产生的前提条件是（ ）A.人们可支配收入的提高B.生活节奏的加快C.饮食欲望D.现代食品工业的建立7.一般地来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（ ）A.大于1B.小于1C.等于1D.等于零8.对于具有代替性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数（ ）A.大于零B.等于零C.小于零D.不确定9.在供给和需求均增
3、加时，（ ）A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加B.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定C.均衡价格的变动不确定，均衡数量必然增加D.均衡价格和均衡数量的变动都不确定10.餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的（ ）A.多样性B.地域性C.广泛性D.波动性11.影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是（ ）A.餐饮市场集中度B.餐饮产品的差异化C.餐饮市场进入和退出壁垒D.反不正当竞争的法律法规12.餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是（ ）A.提高餐饮市场占有率B.提高餐饮经营效益C.扩大餐饮企业经营规模D.增加餐饮产品产量13.属于针对同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是（
4、）A.成本加成定价法B.同价策略C.区分需求定价法D.目标收益定价法14.一般而言，“业态”是指（ ）A.企业的经营范围B.企业的经营方式C.企业的经营形态D.企业的经营领域15.餐饮产品本身的功能是餐饮产品的（ ）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分16.与一般商品不同，多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体”统一性？（ ）A.生产、交换与分配B.生产、交换与消费C.生产、分配与消费D.交换、分配与消费17.在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点主要体现在下列哪个方面？（ ）A.促销B.产品差异化C.价格D.新产品开发18.餐饮企业采用引进产品策略，（ ）A
5、.一般需要较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离C.可能会有一定的风险D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.中国烹饪协会是（ ）A.我国管理餐饮业的政府机构B.我国餐饮行业的管理组织C.我国烹饪研究的最高机构D.全国性餐饮业的经济联合体20.日本餐饮业在发展初期存在的最严重问题是（ ）A.人员素质低下B.原料来源匮乏C.餐馆菜品陈旧D.市场容量狭小二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.餐饮经济交往与交易关系包含（ ）A.
6、文化的享受B.信息的交流C.情感的沟通D.利益的明确E.商品的交易22.餐饮业属于（ ）A.第三产业B.第二产业C.劳动密集型产业D.技术密集型产业E.第一产业23.如果餐饮需求缺乏弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较小，在实际中表现为：如果餐饮产品价格下跌，则（ ）A.餐饮产品的需求量将增加B.餐饮产品的需求量将下降C.餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格下跌的百分比D.餐饮产品的需求量下降的百分比大于价格下跌的百分比E.总收益减少24.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有（ ）A.经济发展水平B.消费者生活方式和就餐习惯的变化C.气候的变化D.科技的发展E.企业之间的竞争25.餐饮产品开发与创
7、新的策略主要有（ ）A.仿制产品策略B.抢先开发策略C.品牌策略D.改进产品策略E.引进产品策略第二部分 非选择题(共75分)三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.每一门学科都有自己的核心概念，经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是 。27.餐饮业在国民经济中的主要作用有： ；推动国民经济发展；扩大内需、拉动市场潜在消费；提高人民生活水平；带动相关产业发展。28.餐饮业和旅游业的产业关联方式是 。29.餐饮需求的产生和变化受多种因素制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是 和人们的收入状况。30.餐饮产品的特殊
8、性决定了餐饮供给的特殊性，餐饮供给的特殊性表现为：餐饮供给不能用产品数量的累加来测度；餐饮消费者到餐饮产品生产地消费； 对调节餐饮供需矛盾无意义。31.常用的餐饮市场预测方法有定性分析和 两种。32.消费需求的多层次、差异化、 是业态创新的基础和前提。33.餐饮产品的生命周期包括产品的投入期、 、成熟期和衰退期四个阶段。34.餐饮行业管理的手段有行政、 、法律三种基本手段。35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化；西化倾向突出；餐厅规模与我国比 。四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36.餐饮业的服务业性质37.餐饮设施38.餐饮需求交叉弹性39.餐饮市
9、场调查40.广义的餐饮产品五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41.简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。42.简述餐饮需求量与价格呈现反方向变化的原因。43.简述餐饮市场竞争中企业的定价行为。44.简述餐饮产品的特征。45.简述美国餐饮业的主要特点。六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46.试述我国餐饮业实施科技化发展战略的必然性和重要意义。47.根据餐饮产品的一般构成理论，联系实际设计某餐饮企业提供的餐饮产品。全国2006年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有
10、一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1餐饮经济学的理论基石是( )A微观经济学B理论经济学C劳动经济学D服务经济学2从生产要素集聚程度看，餐饮业属于( )A资源密集型产业B劳动密集型产业C资本密集型产业D技术密集型产业3餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变？( )A经济作物粮食作物饲料作物B粮食作物经济作物饲料作物C饲料作物经济作物粮食作物D粮食作物饲料作物经济作物4中国在2003年制定的旅游主题是( )A“华夏城乡游”B“生态环境游”C“神州世纪游”D“烹饪王国游”5在市场经济条件下，餐饮资源与餐饮物品的
11、配置、餐饮经济活动和餐饮生产的调整，一般都是通过哪种方法实现的？( )A餐饮企业制定计划B餐饮企业主管部门的计划C餐饮市场机制的作用D餐饮行业协会的协调6餐饮业价格对于餐饮业来说兼有的职能是( )A采购、加工、销售B加工、服务、销售C采购、加工、服务D采购、服务、销售7一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数( )A大于1B小于1C等于1D等于零8对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数( )A大于1B大于零，小于1C等于零D小于零9餐饮供给与餐饮需求之间的( )A矛盾与均衡都是绝对的B矛盾与均衡都是相对的C矛盾是绝对的，均衡是相对的D矛盾是相对的，均衡是绝对的10在价格不变时，
12、供给增加将引起( )A均衡价格提高，均衡数量增加B均衡价格提高，均衡数量减少C均衡价格降低，均衡数量增加D均衡价格降低，均衡数量减少11狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的( )A消费结构B竞争结构C所有制结构D经营业态结构12从局部地区或某一餐饮子市场来看，当地餐饮市场是一种( )A完全竞争市场B完全垄断市场C垄断竞争市场D寡头垄断市场13属于针对消费者的定价行为所采取的定价方法是( )A成本加成定价法B同价策略C区分需求定价法D目标收益定价法14“业态”一词出现在( )A20世纪50年代B20世纪60年代C20世纪70年代D20世纪80年代15从业态角度看，“肯德基”属于( )A快餐类业态B大众餐馆类业态C高档正餐类业态D宾馆餐饮类业态16餐饮产品中表现出的文化品味是餐饮产品的( )A核心部分B形式部分C边缘部分D延伸部分17在餐饮产品生命四个阶段中，餐饮企业之间的竞争重点放在价格方面的是在( )A投入期B成长期C成熟期D衰退期18餐饮企业采用仿制产品策略( )A一般需要较强的研制创新能力B
