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1、第一部分 大鹅的饲养管理第一章 鹅的生物学特性 我国随着各地农业产业结构的不断调整，以鹅为主的水禽业发展势头强劲，占整个养殖业的比重不断增加，产业化程度也不断提高。虽然说水禽养殖有良好的基础，但当前我国水禽业也还存在不少问题，如良种繁育体系不完善、饲养方式落后、水禽加工业相对发展滞后、防疫难度大等。对此，从养殖来讲，我们首先要认真了解水禽的生物生活需要，从而提高养殖效益。水禽的生物学特性除了具有生长快，饲养周期短，投资少，效益高，耐粗饲，用途广，规模效益好等优点外，在生活习性上还表现几方面特点：一、 喜水性鹅属水禽，喜欢在水中浮游、觅食和求偶交配。放养最好选择在水域宽阔、水质良好的地带。舍饲鹅
2、特别是养种鹅时，要设置水浴池或水上运动场，供其洗浴、交配等。二、 合群性家鹅由野雁驯化而来，雁喜欢群居和成群结队飞行，所以家鹅天性喜欢群居生活，这种合群性有利于鹅群的管理。三、 警觉性鹅的听觉敏锐，反应迅速，能很快地接受调教与管理，但也易惊群，要防突然受惊而影响其生长和产蛋。四、 耐寒性鹅的羽绒厚密贴身，具有很强的隔热保温作用。皮下脂肪较厚，耐寒性较强；尾脂腺发达，羽毛上涂搽由尾脂腺分泌的油质，可以防止水的浸湿。所以在平均气温04的寒冷地区也能正常生活和繁殖。五、 节律性鹅具有良好的条件反射能力，每日的生活表现出较明显的节律性。舍饲水禽对饲养程序一经习惯之后很难改变，所以一经实施的饲养管理日程
3、不要随意改变，特别是种禽产蛋期更要注意。六、 杂食性家禽属杂粮动物，水禽比陆禽（鸡、火鸡等）的食性更广，而耐粗饲。鹅的嗅觉、味觉不发达，对饲料要求不高，能采食40多种动物饲料和20多种植物饲料。鹅的肌胃发达，更能够充分利用植物性饲料。第二章 鹅的品种一、国内品种豁眼鹅 豁眼鹅又名五龙鹅、疤拉眼鹅或豁鹅。为中国鹅的白羽小型变种，1982年载入中国家禽品种志。具有产蛋率高、就巢性弱的特点。分布于山东莱阳市、辽宁省昌图县、吉林省通化市及黑龙江省延寿县等地。1、体形外貌头有肉瘤，颈较长呈弓形，前驱高抬，体躯呈椭圆形，上眼睑有一个疤状缺口，即豁眼或疤拉眼，这是本品种最独特的外貌特征，少数颌下有咽袋，腹部
4、偶有腹褶 。喙、肉瘤、胫、呈橘红色，虹膜蓝灰色，羽毛白色。山东豁眼鹅颈较细长，腹褶较少，咽袋亦少；辽宁、吉林与黑龙江豁眼鹅体形稍大，多有腹褶和咽袋。公鹅比母鹅体形稍大，有好斗性，叫声高而洪亮。母鹅性情温顺，叫声低而清脆。成年鹅体重，公鹅为44.5千克，母鹅为3.54千克。2、生长与产肉性能 因各地饲养条件不同，生长速度差异较大。在半舍半牧条件下，初生重7080克；30 日龄480513.7克；60日龄1479.91523.3克；90日龄公鹅1906.32468.8克，母鹅1787.51883.8克；5个月公鹅32504510克，母鹅2860-3700克。肥鹅的屠宰率，公鹅半净膛率为78.3%8
5、1.2%，全净膛率为70.3%72.6%；母鹅分别为75.6%81.2%和69.3%71.2%；料肉比为2.76：1。3、产蛋与繁殖性能 性成熟期为180200天。除盛夏和严冬停产外，可全年产蛋。半舍半牧粗放饲养条件下，年产蛋80100枚。如果采用全舍饲，夏防署冬防寒，喂全价饲料，可全年产蛋。蛋重平均为118克，蛋壳白色。繁殖期公母配比1：67，受精率为85%以上。用火坑热水袋孵化法孵化受精蛋，孵化率为85%90%。雏鹅成活率90%98%。产蛋高峰出现在出生后的第二至第三年，第四年产蛋率下降。种鹅利用年限为3年。豁眼鹅就巢性较弱，醒抱也较快。一般不用鹅抱孵鹅雏。4、产肝与产羽绒性能 成年鹅经2
6、1天人工填饲，平均肥肝重195.2克，达到出口等级的肥肝占67.7%。成年鹅羽毛质量较佳，每只每次可活拔羽绒5075克，含绒率平均为30.3%。一次性屠宰取毛，公鹅纯绒为54克，毛片140克；母鹅纯绒60克。毛片136克。当年鹅90日龄前不能活拔毛，含绒量低。一次性取毛屠宰以11月中下旬为宜，此时含绒量高，绒质也好。二、国外品种1、莱茵鹅 原产于德国莱茵河流域，在20世纪40年代即以产蛋量高、繁殖力强而著称。莱茵鹅体型中等，成年公鹅活重56千克，母鹅4.55千克。全身羽毛洁白，雏鹅羽毛有灰黄色和黄色个体，6周龄时全身羽毛变白色。喙、胫和蹼呈橘黄色。种鹅成熟期较早，78月龄开产，年产蛋量5060
7、枚，蛋重150190克。受精率、孵化率高。在适当的饲养条件下，肉用仔鹅8周龄体重达4.24.3千克，料肉比为2.53：1，适于大型鹅场大批生产肉用仔鹅。产肥肝性能中等，一般填饲条件下肥肝重350400克。用朗德公鹅与莱茵母鹅杂交，杂交后代产肥肝性能显著提高。我国引进的莱茵鹅，初生重公鹅102克，母鹅96克；8周龄时平均体重3.1千克，料肉比2.73：1，成活率99%；至12周龄时平均体重可达4千克。2、.朗德鹅 原产于法国西南部的朗德省，是当今世界上最适于生产鹅肥肝的鹅种。朗德鹅体型中等，羽毛灰褐色，在颈部接近黑色，胸腹部毛色较浅呈银灰色。朗德鹅羽绒产量很高，对人工拔毛的耐受性强，每年拔毛2次
8、，可产羽绒350450克。在法国通过杂交已获得白色朗德鹅，大大提高了羽绒价值。成年公鹅体重78千克，母鹅67千克。仔鹅生长快，8周龄活重可达4.5千克。朗德鹅产蛋量低，母鹅年产蛋3540枚，蛋重180200克。种蛋受精率不高，大多数情况下，受精率只有50%60%。在适当的填饲条件下，肥肝重700800克，其缺点是肥肝太软，容易破碎。目前世界上有许多国家引入该鹅种，除直接用于肥肝生产外，主要是作为父本品种与当地鹅杂交，提高后代的生长速度和产肥肝性能。我国引进的朗德鹅也表现了良好的生产性能，在粗放的饲养条件下，6周龄体重达3.7千克以上，34月龄达6.5千克以上。对1188只鹅的饲养试验，经20天
9、填饲，平均肝重为895.63克，料肝比为23.8：1，填成率95.7%。第三章 孵化与繁育第一节 胚胎发育一、蛋的构造 不同品种的鹅蛋，其形状、大小、色泽等方面虽不完全相同，但其构造却是相同的，既由蛋壳、内外壳膜、蛋白、蛋黄、系带、气室、胚珠或胚盘7个部分组成。1、蛋壳 是鹅蛋最外一层，由碳酸钙等矿物质和少量有机物构成。硬壳起着包囊和保护蛋的内容物等作用。一般鹅蛋壳的厚度为0.450.62毫米。四川白鹅的蛋壳厚度为0.55毫米，锐端比钝端略厚，其厚度受遗传、季节、营养、生理等因素的影响。在蛋壳的外表面有一层胶质的壳胶膜，起着防止细菌的侵入和蛋内水分蒸发的作用。蛋壳上有许多微小气孔，大小不一，数
10、量以钝端最多，是胚胎气体交换和蛋内水分蒸发的通道。四川白鹅蛋壳为整个蛋重的13.5%。2、壳膜 有内外两层，外壳膜紧贴蛋壳，内壳膜包围蛋白，内壳膜比外壳膜厚两倍左右。两层壳膜上均有气孔，内壳膜上的气孔较小，可起到防止外界微生物的入侵和限制水分蒸发的作用。3、气窒 蛋在母鹅的输卵管内时内外壳膜贴在一起；蛋产出体外时，由于外界的气温低于体内温度，蛋的内容物发生收缩，内外壳膜在蛋的钝端互相分离形成一个空隙，叫气室。气室有供给胚胎氧的作用。种蛋越新鲜，气室越小，存放时间愈长，由于蛋内水分的蒸发，气室也就愈大。因此，可根据气室的大小鉴别种蛋的新鲜程度。4、蛋白 为一种带粘稠性的白色半流体物质，呈碱性，含
11、有许多营养物质，以满足胚胎生长发育的需要。四川白鹅蛋白占整个蛋重的53.8%。5、蛋黄 位于蛋的中央，是由一层卵黄膜包围的黄色的半流体物质，含有蛋白质、脂肪、维生素等胚胎发育所需要的营养物质。四川白鹅蛋黄占蛋重的32.7%。6、系带 为蛋黄两端并与蛋的纵轴平行的螺旋扭曲物，起着固定蛋黄位置的作用，使蛋黄位于蛋的中央，不与壳膜相粘连。7、胚珠或胚胎 未受精的蛋在蛋黄表面有一个淡白色的小圆点，叫胚珠，是没有经过分裂的次级卵母细胞；受精后的蛋，次级卵母细胞经过分裂形成内层透明、边缘混浊的胚盘，是胚胎生长发育的原始体、比胚珠略大。二、胚胎发育和外形特征1、蛋的胚胎发育 包括以下两个阶段。胚胎在蛋形成过
12、程中的发育 卵细胞成熟后从卵巢脱落进入输卵管，在输卵管的壶腹部受精后，开始胚胎的早期生长发育。由于输卵管内温度适宜，受精卵在峡部开始细胞分裂；但受精蛋产出体外时，由于外界气温较低，胚胎暂时处于休眠状态，发育停止，说明胚胎在蛋形成过程中的发育时间较短，发育仅是初步的。卵化期中的胚胎发育 在适宜的孵化条件下，基本停止发育的胚胎又开始发育，到成雏鹅出壳，此期间叫孵化期，为31天。在孵化期过程中，胚胎主要依靠胚膜吸收蛋内的营养物质，并通过胚膜、气室和蛋壳的气孔与外界进行气体交换和不断的新陈代谢，完成其发育过程，鹅胚在孵化期内的发育，大致分为4个阶段。（1）内部器官发育阶段在鹅蛋孵化的第16天，外胚层形
13、成皮体、羽毛、喙 、趾、眼、耳、神经系统以及口腔和泄殖腔的上皮等；内胚层形成消化道和呼吸器官的上皮以及内分泌腺体等；中胚层形成肌肉、生殖系统、排泄器官、循环系统和结缔组织等。（2）外部器官形成阶段在鹅蛋孵化的第78天，胚胎脖颈伸长，翼、喙、明显，四肢形成，腹部愈合，全身覆盖有绒毛，趾出现鳞片。（3）鹅胚逐渐生长阶段在孵化的第1929天，肺血管形成，尿囊及羊膜萎缩，卵黄囊吸入腹腔，呼吸转为肺呼吸，并出现啄壳。（4）出壳阶段在鹅孵化的第3031天，雏鹅纷纷破壳而出。2、胚胎发育的主要外形特征 第1天胚盘明显扩大，明区呈梨形或圆形，器官原基出现，胚盘出现原条。第2天出现血管，心脏形成并开始搏动。第3
14、天羊膜覆盖胚胎头部，可见到卵黄囊血管区，似樱桃状。第4天头部明显向左侧方向弯曲，与身体垂直，尾芽形成。第5天喙、四肢、内脏和尿囊原基出现。第6天肉眼可见到尿囊出现。第7天胚体极度弯曲，初具鸟形。第8天眼球大量沉积黑色素。第9天出现口腔，尿囊明显增大。第10天羽毛原基遍及头、背、胸、腹等部，尾部明显。胚胎的肋骨、肝、肺、胃明显，四肢成形，趾间有蹼。第11天胸腔愈合。第12天背部出现绒毛，喙形成。第13天喙开始角质化。第14天尿囊在锐端合拢。第15天前肢形成翼，外耳道形成。第16天腹腔愈合。第18天全身覆盖绒毛。第20天眼睑合闭，头开始移向右下翼。第23天大蛋白基本吞食完毕。第25天蛋黄开始吸入腹
15、腔，开始睁眼。第28天蛋黄吸收完毕。开始啄壳。第29天开始出雏。第30天大量出雏。第31天出雏完毕。第二节 孵化条件一、温度 温度是鹅胚胎发育最主要的因素。在孵化过程中，胚胎发育对于温度的变化非常敏感，适宜的孵化温度是鹅胚胎正常生长发育的保证，正确掌握和运用孵化温度是提高孵化率的首要条件。孵化过程中给温标受多种因素影响，应在给温范围内灵活掌握运用。小型鹅种给温应稍低于中、大型鹅种;夏季室温较高时，孵化温度应低于冬、春季节等。虽然胚胎发育对孵化温度有一定的适应能力，但是超过给温范围，温度过高或过低都会影响胚胎的生长发育，甚至造成死亡。高温对胚胎的致死危险性较大。如果胚蛋温度达到42，经23小时就
16、可以造成胚胎的全部死亡;低温对胚胎的致死界限较宽，危险性相对较小。由于鹅蛋的脂肪含量和热量水平比鸡蛋、鸭蛋高，所以孵化温度应比鸡、鸭蛋低。孵化初期，胚胎的物质代谢处于初级阶段，需要比较稳定和稍高的温度，如温度过高，易使心脏和血管过度疲劳而出血，出现死亡现象。孵化中期，随着胚胎的发育，体内产热逐渐增加，孵化温度应适当降低。孵化后期，胚胎产生大量体热，这时可以利用胚胎的自温进行摊床孵化，如果在出雏前不降低孵化温度，就会妨碍体热的散发，导致胚胎死亡。孵化期内孵化温度总的要求是前高后低，在孵化的中、后期严防超温。立体孵化器常采用以下两种施温方案。1、恒温孵化（分批入孵）通常孵化器内有34批种蛋，充分利用胚胎的代谢热作用作为热源，以满足不同胚龄种蛋对温度的需要，新老蛋的位置
