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1、餐饮管理与实务实验教学大纲课程名称:餐饮管理与实务课程编号：课程类别：非独立设课 课程性质：专业课实验总学时：16适用专业(层次）:旅游管理专业应开实验项目数:6先修课程：管理学、旅游学概论、旅游经济学、旅游市场学、旅游心理学、饭店管理原理、会计学等教材及实验指导书名称:餐饮服务技能实训（旅游类专业适用)(附光盘),毛慎琦著, 机械工业出版社，208 年1月一、课程简介及基本要求本课程为旅游管理专业的专业课之一,注重实用性、科学性和先进性，理论体系严谨完整，技术方法先进实用,坚持理论密切联系实践的原则。主要内容包括：餐厅与菜单的计划、餐饮企业的组织与布局、系统管理、餐饮生产管理、餐饮成本的核算
2、与控制、餐饮推销等方面.力求学生掌握系统、先进、科学的餐饮管理方面的概念、原理和规律，掌握基本的餐饮管理方法、手段和技术.二、课程实验目的要求通过实验教学,使学生能将理论知识运用到专业实践中去，掌握一定的餐饮服务技能中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务、撤换餐用具等六大餐饮服务技能,提高和增强实践动手能力,使学生成为一名上岗即能上手的优秀餐饮服务人员，以适应餐饮行业社会实践的要求。三、适用专业旅游管理专业四、主要仪器设备托盘、口布、水杯、筷子、筷架、骨碟、各式酒杯、圆台、台布、骨碟、茶杯、汤碗、汤匙、转盘等。五、实验方式与基本要求1.本课程为单独设课,实验前由教师向学生讲明课程的
3、内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2。 实验前学生必须进行预习,教师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习， 则不准其进行该次的实验.3. 实验2人一组, 相互配合,共同完成;4。 要求学生使用实验记录本认真进行实验过程的原始记录， 教师随时检查， 引导学生严肃认真地做好实验.5每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后，由学生独立完成。6实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度,让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。
4、教师批改全部实验报告。 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录,内容包括学生实验情况及结果分析总结.六、考核与报告本课程采用平时考核（实际操作和实验报告成绩）和期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占8， 期末考试占20.每个实验， 出勤占0， 实际操作占7 ， 实验报告占 1%。实验成绩按10分计, 分以上为优，80-89分为良, 7079分为中，06分为及格, 低于60分为不及格.七、实验项目设置与内容序 号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注托 盘轻托、重托22演示、验证必做口布折花杯花、盘花设计必做斟 酒不同酒水斟倒技巧2综合必做4摆台与翻台中餐摆台3设计必做菜肴服
5、务中餐服务3综合必做6撤换餐用具餐具撤换综合必做7西餐摆台西餐摆台22验证选做西餐服务西餐服务32验证选做八、说明该实验要求建立餐饮实验室，有条件,可以实行2人左右的小班教学。制定人：石银华审定人：石银华批准人：周 叶 时 间:201年9月19日旅行社产品设计实验教学大纲课程名称:旅行社产品设计课程编号:课程类别：非独立课 课程性质：专业课实验总学时:6 适用专业（层次）：本科 应开实验项目数：先修课程：旅游学概论、旅行社经营管理教材及实验指导书名称：陈启跃，旅游线路设计,上海交通大学出版社，北京，205年一、课程简介及基本要求通过对旅行社产品设计教学，让旅游管理专业的学生掌握旅行社产品设计的
6、基本理论、原则和方法,培养学生在旅游产品研究与开发实践中的运用能力,为将来从事旅行工作打下坚实基础。二、课程实验目的要求通过本课程的实训，使学生能够完成简单的旅行社产品设计。让学生有针对性的进行旅行社产品线路的设计,也即结合江西省内旅游市场的实际情况，设计相关旅游线路.三、适用专业旅游管理四、主要仪器设备电脑,打印机五、实验方式与基本要求 本课程为单独设课，实训前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实训报告要求、实训守则和实训室安全教育等。2. 实训前学生必须进行预习, 教师在实训前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习, 则不准其进行该次的实训。3。 实
7、训5人一组，相互配合，共同完成.4.要求学生使用实训记录本认真进行实训过程的原始记录,同时设计过程中所有电子稿(含修改稿)应保留，教师随时检查， 引导学生严肃认真地做好实训。 每次实训课都先由教师把当次实训的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立完成。6。 实训报告是本实训教学的一个重要环节，有部分需要学生掌握的内容可以通过实训报告反映学生对其掌握程度, 让教师了解尚存在的问题。一般要求实训过后一周内或下次实训前将报告交上，教师批改全部实训报告。7 每一堂实训课后，教师要认真填写实训情况记录，内容包括学生实训情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采用平时考核(实际操作和实训报告成绩）和
8、期末考试来综合评定学生成绩。平时成绩占0%，期末考试占50。每个实训设计, 出勤占2， 设计过程占50%， 实训报告(含最终成果)占30。实训成绩按 0分计， 90分以上为优， 089分为良， 7079分为中， 06分为及格,低于60分为不及格。七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1确定产品项目比较、筛选要进行设计的产品类型5训证选做2旅游资源和旅游市场的综合分析对将设计的旅游产品条件进行量化分析5训证必做设计基础旅游线路旅游线路的设计,电脑绘图55设计必做4设计的旅游线路评价概预算产品的成本和可行性分析，修正设计成果35训证必做5产品基础包装和销售模
9、式主题包装、卖点、策略文案、定价,选择销售模式35训证必做八、说明本实训需要专用的机房。制定人：钟先丽 审定人:石银华 批准人:周叶 时 间：20年0月1日前厅客房管理与实务实验教学大纲课程名称：前厅客房管理与实务课程编号:课程类别：非独立设课 课程性质:专业课实验总学时：6适用专业（层次）：旅游管理应开实验项目数：项先修课程：饭店管理原理旅游礼仪学市场营销学等教材及实验指导书名称：教材：前台与客房管理(第一版）刘伟编著高等教育出版社 002年参考书:饭店客房业务与管理黄继元主编 云南大学出版社 197年 前厅与客房管理余炳炎主编 南开大学出版社 002年 饭店前台管理孙超、齐善鸿主编 南开大
10、学出版社198年一、课程简介及基本要求本课程包括前厅服务实验和客房服务实验,它作为 旅游管理专业本科生的必修课， 与前厅客房管理与实务理论课相辅相成,又自成一体。前厅服务实验和客房服务实验对有关的理论基础做简要的介绍，包括饭店前厅门童服务、行李服务、接待服务、销售服务、投诉处理、客房服务、卫生清扫和客房保养等内容.加深学生对课堂讲授知识的理解，实验项目的选择上本着理论联系实际的原则,注意与实际应用紧密结合，使实验具有一定的趣味性和实践性，使学生在得到基本技能训练的基础上，获得一些实际应用的感性认识。经过本课程学习和严格训练后，学生应达到如下要求：1. 掌握饭店前厅服务的基本技能2。 掌握饭店客
11、房服务的基本技能3.学会独立分析问题和解决问题的方法,具有一定的创新能力。 养成严谨的科学态度， 科学思维方法和具有较强的实际动手能力。二、课程实验目的要求前厅客房管理与实务是一门实验性很强的学科,本课程作为学生基本技能的训练和独立动手能力的培养,是旅游管理专业教学的重要实践环节,是前厅客房管理与实务课程附属开设的实验课程，是本科生今后从事本专业技术工作或进一步深造的基本训练之一。该课程的目的是：使学生进一步巩固和加深理论知识,进一步提高运用知识、独立分析问题和解决问题的能力， 并注意加强综合运用及创新能力的培养，注重培养学生严谨的科学态度、科学的思维方法和实际动手能力, 为以后的学习和工作打
12、下基础。三、适用专业旅游管理专业。四、主要仪器设备 模拟饭店前厅及相关设施设备,模拟饭店客房及相关设施设备。五、实验方式与基本要求1 本课程实验前由教师向学生讲明课程的内容、进度安排、平时考核内容、期末考试办法、书写实验报告要求、实验守则和实验室安全教育等。2实验前学生必须进行预习， 教师在实验前进行检查学生的预习情况, 一经发现没有预习， 则不准其进行该次的实验。3。 实验根据学生人数分组，相互配合，共同完成；4。 要求学生使用实验记录本认真进行实验过程的原始记录， 教师随时检查， 引导学生严肃认真地做好实验。5。 每次实验课都先由教师把当次实验的目的要求、内容和基本原理讲解后, 由学生独立
13、完成。.实验报告是本实验教学的一个重要环节, 有部分需要学生掌握的内容可以通过实验报告反映学生对其掌握程度,让教师了解尚存在的问题。一般要求实验过后一周内或下次实验前将报告交上。教师批改全部实验报告.7 每一堂实验课后, 教师要认真填写实验情况记录,内容包括学生实验情况及结果分析总结。六、考核与报告本课程采用平时考核（实际操作和实验报告成绩)和期末考试来综合评定学生成绩.平时成绩占 80 % ， 期末考试占 20 %。每个实验， 预习考查占 20,实际操作占 40 , 实验报告占 4。实验成绩按 10分计， 9分以上为优， 80-89分为良， 70-79分为中， 669分为及格， 低于6分为不及格.七、实验项目设置与内容序号实验名称内容提要实验学时每组人数实验类型实验要求备注1门童行李服务迎宾、行李、带房2验证必做2总台接待服务登记、入住、排房32验证必做3总台销售服务报价、折扣、促销2验证必做4宾客关系服务投诉处理、VIP接待2验证必做客房服务迎客、进房、房内服务32验证必做6客房清扫卫生清扫、中西式铺床42验证必做综合服务前厅、客房综合服务52综合选做制定人：王宇晗审定人:石银华批准人：周 叶时 间：010年9月9日旅游营销策划实验教学大纲课程名称： 旅游营销策划课程编号:课程类别:非独立设课 课程性质：专业课
