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1、休闲鱼制品生产加工技术 编写：湖南亿香宝食品科技有限公司应用技术部现在休闲食品的品种越来越丰富，香辣莴笋、酸辣豆角、调味海带、调味毛豆、调味竹笋、调味金针菇、香辣鱿鱼、无穷鸡翅、香辣鸭脖、麻辣鸭掌、卤香牛肉、麻辣牛肉干、麻辣牛筋、麻辣肉串、拉丝蛋白、口味田螺、酱汁鱼仔、麻辣鱼尾、武冈豆干、泡卤凤爪、泡椒花生、酱板鸭、盐焗鸡、酱卤鸡翅、香辣萝卜、素毛肚、素羊排、砂锅豆腐、臭豆腐、蒜香兰花豆、原味青豆、香辣锅巴、薯片、妙脆角，休闲魔芋制品、香辣魔芋制品等，今天主要谈谈休闲鱼块鱼尾的生产调味技术。一、加工流程：解冻 清洗 切割成型 腌制（5小时）烘烤12小时烟熏12小时 风干包装 冷水速冷 杀菌打包
2、拌料吹干 卤制二、卤水熬制水100斤印度干辣椒3斤卤药2包亿香宝大骨高汤1000g 盐500g亿香宝浓缩牛膏1000味精1000g 亿香宝特鲜味素100g 糖500g亿香宝高效肉类增香素40g 植物油6斤亿香宝特醇肉味素30g 熬制方法：先将卤药、印度干辣椒一起放盆里用冷水泡制15分钟，然后捞出，入卤锅，加入植物油，中火熬制2小时，放冷，再加入大骨高汤小火熬制1小时，放冷，最后加入上述剩余配料小火熬制1小时，放冷即可。三、辣椒油的熬制先将姜油和蒜油分别熬制好。再将植物油10斤烧到？度，然后冷却到？度（关键技术指标请联系亿香宝），倒入印度辣椒片2斤，孜然粉100g，花椒粉40g，豆瓣酱2斤，烫出
3、香味，加蚝油50g，水适量，小火慢慢熬制，将水分熬干即可。四、腌制将加工好的鱼尾鱼块放入腌制盆里，按货重的百分之二加盐，千分之一加浓缩姜粉，铺一层鱼，撒一层盐，拌匀后腌制5小时即可烤制。五、烤制将鱼块均匀放在烤制架上，入烤房，先用?度左右温度烤制?小时，再用?度左右的温度烤制?小时，每两小时观看一次烤制状态，烤到8成干即可进烟熏房。具体烤制时间、火候根据原料胚子而定，关键技术指标请联系亿香宝。六、烟熏将烤制好的鱼放入烟熏房，密闭熏制12小时，温度控制在80度左右。七、卤制将熏好的鱼倒入卤制锅，先大火卤制5分钟，再小火卤制40分钟，出锅吹干。每100斤水可以卤制鱼80斤。补水：用熬制好的卤水补充
4、到原来刻度，并按鱼重量的60%补充调料八、拌料：以香辣味为例（半成品500g）1、粉体料：糖2g 味精4g花椒粉1g孜然3g盐：1g 亿香宝高效肉类增香素：0.2g2、液体料：亿香宝浓缩姜油2g 油和辣椒30g 亿香宝浓缩蒜油2g辣椒红0.5g 亿香宝浓缩牛膏2g 3%辣椒精2g 亿香宝麻辣肉香膏2g我们通过对半成品胚子的加工处理工艺进行改良，优化盐、糖、味精等调味品的配比，以及协同辣椒、花椒、八角、孜然等香辛料的搭配，在大幅度降低生产成本和调味料成本的同时，使得最终成品达到“头香纯正自然、留香持久；五味协调、口感饱满、回味悠长”的突出效果，提高消费者的回头购买率，从而快速提高休闲食品的市场销售量，亿香宝专注于休闲食品调味技术服务十五年，我们愿意与大家共同探讨一起进步。
