《营养知识题库.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养知识题库.doc（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、营养知识题目与答案一、判断题（）1、“我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。（）2、在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。（）3、三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。（）4、脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。（）5、谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。（）6、在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。（）7、人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。（）8、保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功
2、能。（）9、高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。（）10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。 （）11、青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。（）12、膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。（）13、劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。（）14、除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。 （）15、机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。（）16、锌缺乏儿童常出现味觉下降，厌食甚至异食癖。（）17、母乳所含营养素的种类和数量都优于牛奶。（）18、一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计
3、数资料。（）19、在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。（）20、逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。（）21、谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。（）22、使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。（）23、能量-价格比值低的膳食，更适合普通老百姓。（）24、油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。（）25、食盐是最完美纯正的咸味剂。（）26、膳食营养素参考摄入量的应用包括膳食配餐指导和膳食调查评价两个方面。（）27、食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。（）28、食品添加剂本身就是食品。（）29、专供婴幼儿的主
4、辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。（）30、进行尿培养样品的收集时，应用无菌容器在无菌条件下收集中段尿液。123456789101112131415161718192021222324252627282930二、单选题1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油2、每克氮相当于（ ）蛋白质。A、5、5gB、7gC、8、5gD、6、25g3.C180是( ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂4.限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的
5、必需氨基酸5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.456.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 4054% C. 5570% D. 70%以上8.下列食物含果胶较多的是( ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜9.下列物质中属于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖10.组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 12个
6、 B. 38个 C. 1115个 D. 1620个11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（）。A、15%B、18%C、25%D、12%12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（）。A、叶酸B、维生素AC、维生素B1D、维生素B213、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（）。A、容易造成原料养分流失B、制品水分含量高C、影响制品色泽和风味D、湿法比干法好14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（）。A、1990年B、1996年C、2000年D、2005年15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（）。、食盐强化碘、B1强化大米、B2强化酱油、食盐强化锌16、有关
7、营养强化的说法哪种是错误的（）。A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失C、预防营养不良D、可以提高产品竞争力17、啤酒中含量较多的维生素是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（）。A、微生物污染最广泛、危害也最大B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染D、生物性污染的食物原则上不能食用19、铅污染食品的主要途径是（）。A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气排放20、以下哪种食品容易受苯并()芘污染（）。A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜D、酱菜21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A
8、、加强田间管理和低温储藏B、水浸泡C、避光储藏D、食用时加碱22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（）。A、发病呈暴发性B、人与人之间会传染C、发病都与食物有关D、有明确的季节性23、肠源性青紫症原因主要是（）。A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B、蔬菜吃多了C、吃发芽马铃薯引起D、吃泡菜引起24、发芽马铃薯含的毒素是（）。A、秋水仙碱B、龙葵素C、皂素D、植物血凝素25、中国居民膳食指南的核心思想是（）。A、如何选择食物B、如何计划膳食C、如何评价膳食D、平衡膳食、合理营养、促进健康26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（）。A、没有EAR和RNI区别B、EAR就相当于RNIC、不能用E
9、AR切点法评价能量摄入不足概率D、以上均不正确27、地中海膳食模式中食用油主要是（）。A、橄榄油B、亚麻籽油C、菜籽油D、豆油28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（）。A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）。A、20gB、25gC、25-30gD、35g30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（）。A、蛋白质摄入不足B、能量摄入不足C、蛋白质和能量同时摄入不足D、以上都不正确31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（）。A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、维生
10、素B232、维生素B1缺乏的最主要原因是（）。A、谷物加工过细B、吸收障碍C、存在抗硫胺素因子D、饮酒33、维生素B2缺乏会导致（）。A、脚气病B、口腔-生殖器综合征C、食欲不振D、赖皮病34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（）。A、钙B、铁C、硒D、镁35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（）。A、硒B、碘C、锌D、铜36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（）。A、沙丁鱼B、鸡蛋C、马铃薯D、牛奶37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（）。A、一年B、二年C、三年D、五年38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（）。A、商务部B、国家工商行政管理总局C、国家卫生部
11、D、国家农业部39、营养教育的目标是（）。A、改善人民营养状况B、营养科学的信息交流C、帮助个体和群体获得食物与营养知识D、形成科学合理饮食习惯40、生活方式不包括（）。A、个人卫生状况B、饮食行为C、吸烟、饮酒及个人嗜好D、疾病41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（）。A、普及营养知识B、针对性、可行性C、低经费开支D、易于评价42、DRIs是指（）。A、膳食营养素参考摄入量B、营养素平均摄入量C、营养素适宜摄入量D、营养素可耐受最高摄入量43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（）。A、没有影响B、增加C、降低D、以上三者都不是44、促进生长与组织修复的营养素是（）。A、脂类B、果胶C、碳水化合物D、蛋白质45、提供人体能量的营养素是（）。A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、水46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（）时期的中医经典着作黄帝内经中的精辟论述。A、西周
