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1、上半年北京高级公共营养师试题资料仅供参考 上半年北京高级公共营养师试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、坐高与身高比较能够反映_ A躯干生长状况 B下肢与上肢比例 C超重和肥胖 D器官发育水平 E体格发育程度 2、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指_ A健康传播活动 B健康教育活动 C健康干预活动 D健康咨询活动3、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括_。 A封存、停止食用有毒食品 B采集病人标本 C治疗病人 D追回、销毁有毒食品 4、中等常见碗的直径一般为_cm。 A11
2、 B12 C13 D145、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为_ A50%和50% B60%和40% C2%3% D70%和30% 6、叶酸缺乏影响代谢 A核酸 7、构成蔗糖的单糖分子是_ A一个葡萄糖和一个半乳糖 B一个葡萄糖和一个果糖 C两个葡萄糖 D两个果糖 E一个果糖和一个半乳糖 8、婴幼儿铁缺乏可引起_ A克汀病 B夜盲症 C坏血病 D脚气病 E贫血 9、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的 A：海水鱼 B：花生油 C：牛肉 D：杏仁等硬果类 10、对于成年人而言，当能量供应不足时_变化最敏感。 A：
3、身高 B：体重 C：上臂围 D：臀围11、缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是_ A维生素A B维生素E C维生素C D维生素D E叶酸 12、传播是人类经过_交流作息的活动。 A语言和符号 B语言和媒介 C符号和示意 D符号和媒介 13、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按_摄入蛋白质为宜。 A30g/日 B0.6g/(kg日) C0.8g/(kg日) D1.16g/(kg日) E75g/日14、天然色素的优势是_ A安全性高 B稳定性高 C易着色 D色泽艳丽 15、下列食物中，消化率较高的是_ A鱼肉 B猪肉 C鸡蛋 D红豆 16、油酸是 A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和
4、脂肪酸 D：类脂 17、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成： A白氨酸 B色氨酸 C甲硫氨酸 D精氨酸 18、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为_期。 A：抗生素 B：甲状腺素 C：抗原 D：抗体 19、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可经过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是_ A黄曲霉毒素 BN亚硝基化合物 C杂环胺 D甲醛 20、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是经过_ A免疫调节作用 B抗氧化作用 C胆酸盐代谢 D蛋白质代谢 21、酒提供能量主要取决于酒所含_的量。 A
5、甲醇 B乙醇 C矿物质 D有机酸 22、关于职业选择，正确的观念是_ A：只有不断“跳槽”，才能找到好工作 B：相信“树挪死，人挪活”的道理 C：不论干什么工作，只要多赚钱就行 D：选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展23、毕脱斑的形成是由于_。 A核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入不足 24、 中国居民膳食营素参考摄入量建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。 A5g/d B10g/d C 15g/d D20g/d25、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多 A：78岁 B：1112岁 C：1516岁 D：18岁 E：910岁26、亚麻酸属于_脂
6、肪酸。 An2系列 Bn3系列 Cn4系列 Dn5系列 En6系列27、浓度为_的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A0.5%0.7% B0.8%1.0% C1.0%1.2% D1.2%1.5%28、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？ A：B1 B：B2 C：B6 D：B12二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温_天。 A：4 B：5 C：6 D：7 2、下列哪些不是中国居民膳食指南的内容_ A食物多样，谷类为主 B吃清洁卫生、不变质的食物 C油
7、脂要适量 D饮酒应要限量 E早餐要吃饱3、营养教育的目的在于_ A提高各类人群对营养与健康的认识 B消除或减少不利于健康的膳食营养因素 C改进营养状况 D预防营养性疾病的发生 E提高人们的健康水平和生活质量 4、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于_表示鱼体开始腐败。 A：30% B：40% C：50% D：60%5、维生素B1缺乏可引起_ A瘌皮病 B佝偻病 C脚气病 D克汀病 6、下列属于中等体力劳动的有_ A学生日常活动 B讲课 C机动车驾驶 D电工安装 E金属切割 7、木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常见于_ A肾病 B肝炎 C糖尿病 D胃溃疡 8、营养工作者常见的工具
8、书有_ A中国食物成分表 B中国食物成分表 C食物营养成分速查 D中国居民膳食指南 E食物血糖生成指数 9、()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 A询问法 B记帐法 C称重法 D查帐法 10、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有_ A抽样量越大，误差越小 B抽样量越大，误差越大 C抽样随机性越好，误差越小 D食品均一性越好，抽样误差越小 E食品均一性越好，抽样误差越大11、下列食物中，具有较低GI的是_。 A馒头 B大米饭 C烙饼 D小米 E玉米粉 12、结肠按照位置和形态，可分为_ A升结肠 B横结肠 C降结肠 D乙状结肠 E盲肠 13、下列有关成年男子混合系数的说法正确的是_ A
9、成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数 B成年男子混合系数=各年龄组总人日数/折合成年男子总人日数 C成年男子混合系数=各年龄组总人日数一折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数 D混合系数能够表示某=团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况 E某人群的成年男子混合系数大于1，说明该人群中青壮年人数较多14、营养与健康档案建立和管理中，_是最基本的能力。 A数据校对 B数据资料的录入 C数据核查 D数据统计 15、下列食物中哪些食物3多不饱和脂肪酸(也称n3多不饱和脂肪酸)含量高_ A三文鱼 B沙丁鱼 C菠菜 D猪肉 16、脂溶性维生素是_ AVB2、V BVB6、VBl6
10、 CVA、V DV EVK 17、当某个体的实际观测摄入量高于可耐受最高剂量时，下列说法哪些正确_ A可能对健康有危害 B一定会对健康有危害 C必须降低摄入量 D不会对健康有危害 E必须提高摄入量 18、营养教育的对象包括_ A个体 B各类组织机构 C社区 D政府部门 E临床营养工作的对象 19、下列_是地中海膳食结构的特点。 A富含植物性食物，食物新鲜程度高 B橄榄油占食用油的比例高 C每天食用适量的奶酪和酸奶 D吃大量的红肉 E饮用葡萄酒 20、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是_ A：不能直接食用可作为加工食品的原料 B：用合格大米稀释至
11、合格后出售食用 C：经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D：禁止生产经营 21、社区营养教育程序有_ A设计 B选择途径 C准备资料和预试验 D实施 E评价 22、蛋白质一能量营养不良的分类有_ A水肿型 B消瘦型 C肌肉萎缩型 D腹突型 E混合型23、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是() A钙、镁 B钙、碘 C钙、铁 D铁、碘 24、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括_ A2型糖尿病 B高血压 C冠心病 D脂肪肝 E痛风25、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有_ A可可油 B牛油 C乙醇 D兔肉 E蜜饯26、亚麻酸属于_脂肪酸。 An2系列 Bn3系列 Cn4系列 Dn5系列 En6系列27、浓度为_的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A0.5%0.7% B0.8%1.0% C1.0%1.2% D1.2%1.5%28、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？ A：B1 B：B2 C：B6 D：B12
