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1、5.9厨房冷冻食品解冻操作程序STANDARD OPERATINGPROCEDURE标 准 工 作 程 序任务编号: 09时间：2017/09/01编制： XX审核： XX批准：武国强工作步骤怎么做/工作标准培训及重点关注准备1. 准备好需要解冻的成器。2. 根据配餐需求，准备好需要解冻的食品原料。 冷冻食 品解冻流程。常温解冻1. 特殊食物原料解冻时，须贴上一个解冻日期的标签以确定产品的保存期限。2. 解冻的食品放在合适的容器分类存放。3. 冷冻食品（在冰箱或冷藏库5或-8中环境中存放的)解冻大约需一天，且需每隔2小时倒出解冻水，同时注意肉类尤其是牛羊肉不能在水中解冻。 4. 冷冻食品在解冻
2、时表面和内部温度在40或以下，因为41-139时是微生物最佳生长和作用的危险区。5. 解冻后食材若在4小时内未使用，则很容易腐败变质，须解冻后抓紧使用。 从冰箱 中取出食品 解冻后，将 剩余部分又 分二次或三 次冷冻，其 对食品的营 养也有影响。在流水中解冻1. 在流水中解冻的食品大多是贝类和海鲜类。2. 必须使用消毒干净的食物容器存放解冻海产品。3. 在流水中解冻最多不能超过4小时。4. 在解冻过程中，水槽不能另做他用。5. 为确保水管不会产生倒流现象，必须隔绝水龙头和水箱中的空气（水侵过食品，装在深的容器或水槽中）。6. 将软管一端接在水龙头上，另一端插在成器（被解冻原料底部）让水从解冻原
3、料底部冒出，形成流水状态，让流水给原料升温起到解冻效果；杜绝流水直接在成器表面白白流走，成器中原料底部没有接触到新鲜进水来冲刷，达不到解冻的最佳效果，从而浪费水和时间。7. 解冻后的食品须在4小时内使用，否则会因为重复解冻，细菌污染造成原料变质。 切忌把 食物放入温 热水中解冻， 会引起肉汁 大量流失和 细菌迅速繁 殖，营养素 也遭受较大 损失。备注提示1. 不正确的解冻方法容易导致食物中毒比如：若冰残存在家禽或单鱼类内，食物的表面虽然进过烹煮，但内部的温度仍处在危险的范围（5至63），而此温度是非常适合细菌生长的。2. 对需长时间完全解冻的食物，要求专人负责管3. 理和随时观察解冻效果，采取处理措施。 可吃多 少取多少， 又避免了二 次冷冻。
