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1、Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学WineChemistry葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份 Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（materialotherthangrapes）：杂物 Terpene：萜烯 Terpenol：萜烯醇 萄酒酿酒辅料 Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur,diatomite：硅藻土 Capsule：胶帽 TinPlat、Foil：锡箔 Pigment：颜料、色素 Casein
2、：酪蛋白 Pectin：果胶酶 Silicagel：硅胶 Gelatin：明胶 Isinglass：鱼胶 Eggwhite：蛋清 Albumen：蛋白 Bloodpowder：血粉 理化指标 Totalacid：总酸 Titrableacid：滴定酸 Residulsugar：残糖Carbondioxide：二氧化碳Sugar-freeextract：干浸出物Volatileacid：挥发酸Sulfurdioxide：二氧化硫Totalsulfurdioxide：总二氧化硫Freesulfurdioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）C
3、alcium（Ca）：钙 Sodium（Na）：钠 物质名词 Methanol：甲醇 HighAlcohol：高级醇 Polyalcohol：多元醇 Ethylacetate：乙酸乙酯 Flavonol：黄酮醇 Glycine：甘油 CalciumPectate：果胶酸钙 Ochratoxin：棕曲霉毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 GastricAcid：胃酸 Propanone：丙酮 AceticAcid：乙酸 FormicAcid：甲酸，蚁酸 Phospholipids：磷脂 AminoAcid：氨基酸FattyAcid：脂肪酸CarbonicAcid：碳酸Car
4、bohydrate：碳水化合物FixedAcid：固定酸TartaricAcid：酒石酸MalicAcid：苹果酸CitricAcid：柠檬酸LacticAcid：乳酸SuccinicAcid：琥珀酸Sorbicacid：山梨酸Ascorbicacid：抗坏血酸Benzylacid：苯甲酸Gallicacid：没食子酸FerulicAcid：阿魏酸Pcoumaricacid：香豆酸 Glucose,Dextrose,GrapeSugar：葡萄糖Fructose,FruitSugar：果糖CaneSugar,ShortSweetening：蔗糖 Polysaccharides：水解多糖 Star
5、ch：淀粉 Amylase：淀粉酶 Foam：泡沫 Protein：蛋白质 Mercaptan：硫醇 Thiamine：硫胺（VB1） AmmoniumSalt：铵盐 Melanoidinen：类黑精 Glycerol：甘油，丙三醇Coppercitrate：柠檬酸铜Coppersulphate：硫酸铜Hydrogensulphide：硫化氢Oak（barrel）：橡木（桶）Catechins：儿茶酚 LowFlavourThreshold：香味阈值MaillardReaction：美拉德反应VolatilePhenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Lin
6、alool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranicacid：丙酮酸FuranAldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚 CarbohydrateDegradationProducts：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素 Hemicellulose：半纤维素 Hemicellulase：半纤维素酶 Maltol：落叶松皮素 OakLactone：橡木内酯 HydrolysableTannins：水解单宁 Ellagitannins：鞣花单宁 Proanthocyanidin：原花色素 RelativeAstringency（RA）：
7、相对涩性 LagicAcid：鞣花酸 PolypetideNitrogen：多肽氮 Oxido-reductionPotential：氧化还原电位 CondencedPhenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚 PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol,ethanol：乙醇InvertSugar转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香 Virus：病毒 Bacteriophage：噬菌体 Body：酒体 Byproduct：副产物 PotassiumBitartrate（KHT）：酒石酸氢钾 Potass
8、iumSorbate：山梨酸钾DiammoniumPhosphate：磷酸氢二铵PotassiumMeta-bisulfite（K2S2O5）：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁 Oaktannins：橡木丹宁 Undesired（Excessive）Tannins：劣质单宁 Desiredtannins：优质单宁 Enzyme：酶 Laccase：漆酶 PolyphenolOxidase（PPO）：多酚氧化酶 -glucosidase：-葡（萄）糖苷酶-glucanase：-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄 Bulkwine、Rawwine：原酒H
9、ygiene：卫生 Activatedcarbon：活性碳 Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子 葡萄酒等级 法国： A.O.C：法定产区葡萄酒 V.D.Q.S：优良产区葡萄酒 V.D.P：地区餐酒 V.D.T：日常餐酒葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素 FreeAminoNitrogen（FAN）：游离氨基酸氮 Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素 Flavin：黄素 Riboflavin：VB2，核黄素 NicotinicAcid：烟酸 葡萄酒分析 Deter
10、mination：检测Titration：滴定Dilute：稀释 LitmusPaper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜 Flask：烧瓶 Beaker：烧杯（带倾口） DistilledWater：蒸馏水 Hydrometer：液体比重计 Refractometer：手持糖量仪 HighPerformanceLiquid Chromatography（HPLC）：高效液相色谱PaperChromatography：纸层析法SpecificGravity：比重 SodiumHydroxide：氢氧化钠（NaOH）PotassiumHydrogenPhthalate：邻苯二甲酸
11、氢钾 Phenolphthalein：酚酞 Pipette：移液管 ErlenmeyerFlask：锥形烧瓶 ActivatedCharcoal：活性碳 WhatmanFilterPaper：沃特曼滤纸 PH-meter：PH计 TitrationEnd-point：滴定终点BufferSolution：缓冲液 PotassiumHydrogenTartrate：酒石酸氢钾 Calibrate：校准 Electrode：电极 StarchIndicator：淀粉指示剂SulphuricAcid：硫酸PyrexBeaker：耐热烧杯PotassiumIodide：碘化钾（KI）SodiumThi
12、osulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3） HydrogenPeroxide：过氧化氢（H2O2） OrthophosphoricAcid：正磷酸 Methyl-red：甲基红 Ebullioscope（Ebullimeter）：酒精计 Thermometer：温度计 Pycnometer：比重瓶 FormicAcid：甲酸（蚁酸）SodiumFormate：甲酸钠BromophenolBlue：溴酚蓝AgarPlating：琼脂平板培养基ChocolateAgar：巧克力琼脂CornMealAgar：玉米粉琼脂 EggAlbuminAgar：卵蛋白琼脂 GlycerinAgar：甘油琼
13、脂 MaltAgar：麦芽汁琼脂（培养基） NutrientAgar：营养琼脂 PlainAgar：普通琼脂 StarchAgar：淀粉琼脂 Potato-dextroseAgar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培养基 Autoclave：高压锅，灭菌锅PetriDishes：灭菌盘 Low-magnificationMicroscope：低倍显微镜 Micro-loop：接种环Micro-needle：接种针AlcoholLamp：酒精灯葡萄酒病害 CopperCasse：铜破败病FerricCasse：铁破败病ProteinicCasse：蛋白质破败病BlueCasse：蓝色破败病WhiteCasse：白色破败病OxidasicCasse：氧化酶破败病MicobialDisease：细菌病害ManniticDisease：甘露醇病bulk原酒 bottledwine瓶装酒 original(importbottledwine)原装酒 红葡萄品种： CabernetSauvignon(France)：赤霞珠CabernetFranc(France)：品丽珠 CabernetGernischt(France)：蛇龙珠
