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1、水微生物1、 水生境特征：比较稳定，水体积庞大，不同程度的流动性，能起缓冲稀释混合作用，有利于保持水体平衡自净能力。影响因素：温度、静水压、光照、溶解氧、氢离子浓度、化学物质、营养物质。 2、 水体中的病毒：甲肝、戊肝、诺如、轮状、呼肠、柯萨奇、埃可。3、 影响水中病毒存活因素：光照/温度/凝聚和吸附/PH/无机离子/细菌/藻类/原虫/海洋生物/季节。4、 水微生物的生态学功能：能进行光能化能自养和异样；能降解有机物为无机物，作为生产者的原料；能同化可溶性有机物并把他们重新引入食物网；能进行无机元素的循环；细菌可以作为原生动物的食物；土著微生物能攻击外来微生物使后者很难生存。5、 饮用水卫生标
2、准：菌落总数100CFU/mL，每一百毫升中不得检出总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌；水质非常规指标规定：蓝氏贾第鞭毛虫、隐孢子虫1个/10L；6、 水中常见病原体：细菌类：沙门/志贺/大肠埃希菌/霍乱/副溶血/空肠弯曲菌；原生动物类：溶组织内阿米巴、兰氏贾第鞭毛虫、隐孢子虫；病毒类病原体：脊髓灰质炎/柯萨奇/呼肠/轮状/腺/诺如7、 污水微生物处理基本过程：一级处理：目的在于去除污水中的固体物质、油脂等颗粒状物质，并对污水进行中和调节，以除去污水中的悬浮固体物和部分生化需氧量BOD，减少后续处理的固体负荷和容积，使排入二级处理系统的污水更适合微生物的生长繁殖，加快处理速度和增强处理效果
3、。二级处理：利用微生物的代谢活动除去污水中可溶性的有机物，分为需氧处理法和厌氧处理法。三级处理：除去微生物无法降解的的污染物和无机物，如含氮含磷的无机盐等。空气微生物1、 空气微生物采集：自然沉降法：利用空气中携带有微生物气溶胶粒子的重力作用，在一定时间内，让所处区域空气中微生物颗粒逐步沉降到带有培养介质的平皿内。惯性撞击式采样法：利用各种抽气装置，以每分钟恒定期流量使空气通过狭小喷嘴形成高速气流，使颗粒在惯性作用下撞击并粘附于采样面上；过滤阻留式采样法：利用抽气装置使空气通过滤材而使微生物粒子阻留在滤材上供进一步分析。静电沉着采样法：利用高压静电场使空气中微生物粒子带上一定量的电荷后，被带相
4、反电荷的采集面所吸着，而将空气中微生物采集下来；温差迫降采样法：基于粒子热泳原理，使空气中的微生物粒子沉着于采集面上。2、 微生物气溶胶感染性：粒子大小、数量、耐受力、机体免疫力、致病菌、环境因素。食品微生物1、 食品生境特征：营养组成、水分、氢离子浓度、温度、渗透压、氧化还原电位、天然防御结构和抑菌物质。2、 食品微生物来源：土壤、水、空气、人与动植物、生产环境与食品用具3、 食源性疾病：通过摄食进入人体内的各种致病因子所引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。4、 食物中毒：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。5
5、、 常见的生物性食源性疾病：细菌性肠道传染病、人兽共患传染病、病毒性疾病、寄生虫病、食物中毒。6、 食品微生物污染的预防措施：减少食品中微生物的来源：食品中微生物污染的预防；减少和去除食品中已有的微生物；控制食品中残留微生物的生长繁殖。加强食品卫生监督和管理；采用合适方法保存食品：冷藏、加热加工后保藏、干燥贮藏、辐射后贮藏、加入化学防腐剂保藏、采用发酵或腌渍贮藏；养成良好的饮食卫生习惯。7、 细菌性食物中毒：食入被病原菌或其毒素污染的食物后所引起的以急性胃肠炎为主要中毒症状的疾病。特点：潜伏期短；与饮食关系明确；以急性胃肠炎为主要症状；发病者对健康人没有传染性；明显的季节性，夏秋季节多发；与人
6、们膳食习惯有关，表现为地区性。常见：沙门、副溶、葡萄、大肠埃希菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢、变形杆菌；8、 真菌产毒条件：产毒菌株；营养物质：糖、氮、矿物质；温度：25-30；水分：17-18%；空气：低浓度二氧化碳。9、 真菌毒素致病特点：结构简单、对热稳定；中毒主要通过被污染的食品，在可疑食品中可检出真菌或其毒素；主要损害实质器官；无传染性和免疫性；表现为明显的季节性和地区性。10、 常见真菌毒素：黄曲霉毒素：黄曲霉、寄生曲霉；赭曲霉毒素：赭曲霉、疣孢青霉；单端孢霉烯族化合物：三线镰刀菌、梨孢镰刀菌；玉米赤霉烯酮：禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌；伏马菌素：串珠镰刀菌。11、 真菌性食物中毒：赤霉病麦中毒
7、、霉变甘蔗中毒、霉变谷物中毒。12、 食品采样注意事项：样品代表性、样品种类、采样数量、采样方法、采样标签、送检。13、 危害分析关键控制点HACCP：是生产加工安全食品的一种手段；对原料、关键生产工序、及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。 14、 HACCP程序：进行危害分析；确定关键控制点；建立每个关键控制点的关键限值；建立对每个关键控制点进行监测的系统；建立修正措施；建立HACCP计划有效性验证程序；建立文件和纪律档案。15、 HACCP意义：以较低的成本保证较高的食品安全性；确保食品卫生质量；与国际食品法规接轨。药
8、品微生物1、 药品生境特征：糖类和蛋白质等应养成分、离子物质、水分、酸碱度、渗透压、抑制剂或防腐剂。2、 药品微生物检测的特殊性：药品生境的多样性和复杂性；微生物数量少分布不均；多数为亚致死状态的损伤菌；微生物消长的多变性。3、 药品微生物检查内容：无菌检查（薄膜滤过法、直接接种法）、微生物限度检查、细菌内毒素检查、热原质检查。化妆品微生物1、 化妆品生境特征：原材料营养丰富；适合的酸碱度：4-7；适宜的温度；适量的防腐剂；2、 化妆品污染的来源：一次污染：原料、生产过程（生产设备、厂房环境、生产人员、包装材料）；二次污染：产品运输、储藏、销售、使用过程中。3、 化妆品检验的几个特点：样品的前
9、处理：亲水性样品可直接用灭菌生理盐水稀释；疏水性样品需加液体石蜡、吐温80使之均质化再加灭菌生理盐水稀释。中和防腐剂的抑制作用：卵磷脂和吐温80；培养基的高营养成分。4、 化妆品的卫生标准：眼部口唇口腔黏膜用化妆品以及婴儿和儿童用化妆品菌落总数500CFU/ml或g；其他化妆品菌落总数1000CFU/ml或g；每克或每毫升产品中不得检出粪大肠菌群、绿脓、金葡；化妆品中霉菌和酵母菌总数100CFU/ml或g.5、 微生物挑战性实验评价化妆品防腐效能的设计原则：即在待测样本中人为地接种若干种类、一定数量的微生物，在适当的温度下存放，定期分离样本的微生物，并根据微生物的数量变化情况评价样本的抗菌效能
10、。医院环境微生物1、 医院环境生境特征：患者高度聚集；医院患者对病原微生物的抵抗力普遍降低；侵入性诊疗手段在医院中应用普遍；抗菌药物和消毒灭菌措施应用普遍。2、 医院环境微生物的特点：多数为正常菌群或条件致病菌；耐药菌朱多见且呈交叉耐药或多重耐药甚或泛耐药；非发酵革兰阴性杆菌和真菌感染上升；病原体抵抗力较强。3、 医院环境微生物来源：机体自身定植的微生物群；从其他带菌者获得；经污染的外环境获得。传播途径：呼吸道、消化道、血液、体液、胎盘、产道、哺乳等途径传播。4、 医院环境微生物常规检测：医院环境消毒灭菌效果评价（压力蒸汽灭菌、干热灭菌、紫外线消毒、医疗器械灭菌效果）；医院环境卫生学监测；各类医疗用品消毒灭菌后监测；使用中消毒剂和无菌器械保存液。
