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1、橘子中各部位维生素C含量测定及其分析摘要维生素C是人体所需的一种重要维生素。本实验以橘子为材料，采用2，6-二氯酚靛酚法测量其各部位的维生素C含量，并设置空白对照以消除样品中其他成分的干扰。通过本实验，了解维生素C在不同部位的含量，同时对指导人们合理膳食,正确补充营养素有一定意义。关键词：维生素C，橘子各部位，2，6-二氯酚靛酚法ABSTRACTVitamin C is an important vitamin needed by the body. In order to know the amount of vitamin C of different parts of orange, w
2、e used 2,6-dichlorophenol-indophenol for titration, setting the blank control to eliminate the interference of other components in the sample. According to the results of this experiment, we can know the different amount of vitamin C of different parts. It also has great significance to keep a balan
3、ced diet, and to take nutrition supplement reasonably.Key words: The vitamin C, different parts of orange, 2,6 -dichlorophenol-indophenol method1前言维生素C（VitC）是人类营养中最重要的维生素之一，缺少它时会产生坏血病，因此又称为抗坏血酸（ascorbic acid）。其化学式为C6H8O6，相对分子量176.1，分子中的烯二醇基具有还原性。维生素C可降低毛细血管通透性，降低血脂，增强机体抵抗能力，并有一定的解毒功能和抗组胺作用。它对物质代谢的调节
4、具有重要的作用。近年来，发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗力，并具有化学致癌物的阻断作用。维生素C主要存在于新鲜水果及蔬菜中。水果中以猕猴桃含量最多，在柠檬、橘子和橙子中含量也非常丰富；蔬菜以辣椒中的含量最丰富，在番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富，野生植物以刺梨中的含量最丰富，每100克中含2800毫克，有“维生素C王”之称。维生素C为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射后易被氧化破坏，有微量铜、铁等重金属离子存在时更易氧化分解，干燥条件下较为稳定。故维生素C制剂应放在干燥、低温和避光处保存；在烹调蔬菜时，不宜烧煮过度并应避免接触碱和铜器。正常人每天维生素C最
5、低需要量为75mg，长期缺乏抗坏血酸会导致某种营养不良症状及相应的疾病，所以，其对维持人体健康十分重要。对部分食品中的营养成分抗坏血酸的含量做一些测定,对指导人们合理膳食,正确补充营养素有一定意义。2材料和方法2.1实验材料2.1.1实验试剂2%草酸溶液: 草酸10.164g溶于500mL蒸馏水中。1%草酸溶液: 草酸1.097g溶于100mL蒸馏水中。标准抗坏血酸溶液（1mg/mL）: 准确称取100mg纯抗坏血酸（应为洁白色，如变为黄色则不能用）溶于1%草酸溶液中，并稀释至100mL，贮于棕色瓶中，冷藏。最好临用前配制。0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液: 250mg 2,6-二氯酚靛酚溶于
6、150mL含有52mg NaHCO3的热水中，冷却后加水稀释至250mL，贮于棕色瓶中冷藏（4）约可保存一周。每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。2.1.2实验原料实验室提供的橘子。2.1.3实验器材锥形瓶100mL(2); 吸量管10mL(1); 容量瓶100mL(1)，250mL(1); 微量滴定管5mL(1)；研钵；漏斗；纱布。2.2实验方法2.2.1实验原理维生素C具有很强的还原性。它可分为还原性和脱氢型。还原型抗坏血酸能还原染料2,6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身则氧化为脱氢型。在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维
7、生素C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比。该方法简便、快速、准确，对于维生素C原料的测定结果比较满意。2.2.2实验操作2.2.2.1提取水洗干净整个橘子，用纱布吸干表面水分。然后将橘子剥开，并将橘子皮、果肉和橘络分开，分别称取20.170、21.239、0.665g。操作以橘皮为例，加入20mL 2%草酸，用研钵研磨，四层纱布过滤，滤液备用。纱布
8、可用少量2%草酸洗几次，合并滤液，滤液总体积定容至50mL。2.2.2.2标准液滴定准确吸取标准抗坏血酸溶液1mL置100mL锥形瓶中，加9mL 1%草酸，用微量滴定管以0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达终点。由所用染料的体积计算出1mL染料相当于多少毫克抗坏血酸（取10mL 1%草酸作空白对照，按以上方法滴定）。2.2.2.3样品滴定准确吸取滤液10mL, 分别放入锥形瓶内，滴定方法同前。测定果肉与橘络内VitC含量的方法同橘皮。3结果与讨论 3.1结果计算式中：VA为滴定样品所耗用的染料的平均毫升数；VB为滴定空白对照所耗用的染料的平均毫升数；C为样品提
9、取液的总毫升数；D为滴定时所取的样品提取液毫升数；T为1mL染料能氧化抗坏血酸毫克数；W为待测样品的重量（g）。表3-1 标准液滴定实验数据项目实验数据VB （mL）0.040C （mL）50D （mL）10T（mg*mL-1）（1/(1.780-0.040)=1/1.740）表3-2 样品滴定实验数据样品橘皮橘肉橘络VA1.3401.3890.064W20.17021.2390.665维生素C含量（mg/100g样品）18.52118.25210.3713.2讨论分析3.2.1误差分析a.研磨及转移过程中样品残留造成的质量损失；b.配置草酸溶液时，草酸不易完成溶解所造成的误差；c.滴定终点判
10、断时的视觉误差以及橘子中色素干扰测定；d.样品中可能含有其他还原性物质；e.读数误差。3.2.2结果分析根据实验数据可知，橘子中维生素C含量最高的是橘皮，其次是橘肉，最后是橘络。且各部分的含量都较高，均大于10mg/100g。橘子是维生素C含量较高的水果，可以吃橘子来补充维生素C的含量。橘子的果肉含有丰富的维生素C，但是橘子皮中的维生素C含量比果肉中还要多。所以吃橘子应当留皮。橘子的吃法也有讲究，烤着吃的方法也很好。这样，橘皮中的成分可以渗透到橘子里面去，且这样处理以后，橘子皮也可一起吃下去。橘子皮中含有大量的维生素和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，患有维
11、生素C缺乏的人，非常适宜用橘子皮泡水作为正常饮料。但是医生提醒，每天吃3个橘子，就能满足一个人一天对维生素C的需要量。若过量摄入维生素C时，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石。小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。而一次性摄入VC2500-5000毫克以上时，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象。所以要均衡饮食，每天补充适量的维生素C。在补充维生素C的时候，不要以为越多越好：补充太多的维生素C会引起许多疾病。4参考文献4.1 果蔬维生素C含量测定及分析 http:/ 冯辉霞.无机及分析化学实验M.兰州：甘肃教育出版社，2003.2034.3 橙子维生素C含量测定http:/ 每天吃橘子不宜超过三个原因http:/ 维生素C的过量表现 http:/ 橘子富含维生素C http:/ 4.7 橘子皮百度百科 http:/ 4.8吃橘子留皮http:/ 4.9 橘子皮 http:/
