各种食品添加剂的用途和成分

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1、常见食品添加剂的成分、用途植酸Phytic acid别名肌醇六磷酸、环己六醇六磷酸酯、PA编码 GB 04.006性状 黄褐色粘稠液体，易溶于水、96%乙醇、甘油和丙酮，难溶于无水乙醇和甲醇，不溶 于苯、氯仿和乙醚等。水溶液为强酸性0.7%溶液的pH为1.7。易受热分解。若在120C以 下短时间加热，或浓度较高时，则较稳定。植酸对金属离子有螯合作用，在低pH下可定量沉定Fe3+。中等pH下可与所有的其他多价 阳离子形成可溶性络合物。它能显著地抑制维生素C的氧化。与维生素E混合使用，具有 相乘的抗氧化效果。制法将来糠、麸皮等用2%盐酸浸提制得菲丁，再以菲丁制得植酸。质量标准SO10“ (Ul P

2、b tf) /Ka. cos毒理学依据LD50 小鼠口服 4300mg/kg 体重（29506260mg/kg）（雌性）； 3160mg/kg 体重（20504880mg/kg）（雄性）。使用抗氧化剂和螯合剂。1.使用注意事项植酸为天然产物，多年食用证明对人无毒害作用。日本规定可不予限制, 但也有人认为它能螯合微量金属离子，可有不利应予注意。2使用范围及使用量（1）我国食品添加剂使用卫生标准（GB 2920-1996）规定：植酸用于对虾保鲜可按生 产需要适量使用，允许残留量为20mg/kg；用于食用油脂、果蔬制品、果蔬汁饮料和肉制品， 最大使用量为0.2g/kg。（2）美国规定：使用0.01%

3、植酸热消毒婴儿食品用瓶及盖，并可防止金属瓶盖的锈蚀。（3）实际使用参考 植酸可用于防止食品的褐变或褪色，稳定维生素C，用作食品、医药品的抗氧剂和稳定剂。 如用于腌制品或卤煮鱼虾的调味液，在制作过程中添加0.1%0.3%的植酸，可防止产品褐变 或褪色。 植酸用作植物油的抗氧化剂，如对大豆油等植物油添加0.01%即非常有效。对几种植物油 的抗氧化效果如下表冲类J34414270” 用于鮭、蟹、虾等水产罐头，可防止产生鸟粪石结晶。植酸的最小添加量为0.10.25g/罐（0.05%0.13%）。虾、蟹等水产罐头，添加0.3%0.5%植酸可完全防止发生硫化氢黑变。也可用作罐头的防腐 涂膜。 植酸也可用于

4、制酒工业的除金属剂、油脂的精炼、水的软化剂及保健饮料快速止渴剂。 浙江水产学院食品工程系用低浓度植酸（0.05%0.10%）与维生素E（0.05%）组合配方，对 连头对虾防黑变效果显著。该配方可以达到连头对虾经6个月以上冻藏（-18C ）不变红、 也不变黑（如温度波动很小，可达到910个月不变黑），其质量仍然能达到GB 2741-81 对虾一级鲜度标准和出口对虾一级卫生标准。 植酸可用于水果、蔬菜的保鲜，经对黄瓜、西红柿、香蕉等的试验均有明显效果。这可将 水果、蔬菜要植酸溶液内浸渍或用植酸溶液均匀喷洒。植酸溶液的浓度以1%左右为宜。浓 度过低，效果差。浓度高于2%,由于酸性较强，使果蔬表面pH

5、改变较大，效果也不理想。 丰和食品添加剂（瓜尔豆胶、刺槐豆胶、海藻酸钠http:/）-异抗坏血酸钠Sodium D-Isoascorbate （Sodium Erythorbate）别名 赤藻糖酸钠，异维生素C钠、阿拉伯糖型抗坏血酸钠编码 GB 04.004； INS 316性状 白色结晶，无臭，味咸，易溶于水，常温下溶解度为16g/100mLH2O，水溶液pH为 56，水溶液易被空气氧化，微量的金属离子、热、光均可以加速其氧化。干燥状态下稳定, 在酸性条件下，可形成异抗坏血酸。异抗坏血酸为抗坏血酸（维生素C）的光学异构体（异 抗坏血酸为D-构型，抗坏血酸为L-构型）。两者化学性质基本相似，唯

6、异抗坏血酸比抗坏 血酸耐热性差，抗氧化能力较强，抗坏血病功能仅为抗坏血酸的1/20。制法由异抗坏血酸与氢氧化钠或碳酸钠作用而得。质量标准项目(1木矗議祸U辆 仝定书第次阪】*砧098. 9 乩 0100 B&-Q+ 9S-亍十。乩CT+ 9酣舁十9R- B十9缶貧十0务(T+背+ 9母旷pH5, 5-Br Q誉榕0-0&030- 0003a. 0004fi. sOOlCLOOOi0.00220- 0020- 002九 04)10一甫明S鉴别方法(1) 本品溶液(1+50) 25C时缓慢地还原裴林试剂，加热时更易进行。(2) 用0.1mol/L HC1溶液0.5mL酸化本品溶液2mL(1+50)

7、，并加入几滴硝基铁氰化钠 试液(取硝基铁氰化钠NaFe (HO) (CH) 52H2O1g溶于2mL水中)，加入0.1mol/LNaOH 溶液1mL,立即产生短暂的蓝色。毒理学依据1. LD50小鼠口服1.5g/kg体重；大鼠口服9.4g/kg体重。2. GRAS FDA-21CFR 122.30413. ADI 无需规定(FAO/WHO, 1994)。4代谢异抗坏血酸可参与人体生理代谢，但对是否影响对L-抗坏血酸的吸收，有不同见 解：一是认为不影响人体对L-抗坏血酸的吸收，并有利尿解毒作用；另说它在人体内与L- 抗坏血酸有竞争作用，从而影响L-抗坏血酸的消化吸收与生理营养作用的发挥。使用 抗

8、氧化剂和防腐保鲜剂。1.使用注意事项(1) 异抗坏血酸钠在结晶状态、酸性环境和蔗糖溶液中比较稳定，但它的水溶液及在碱性 条件下，尤其是在有铁和铜等金属存在下，易氧化，故最好现配现用。(2) 异抗坏血酸钠的使用应尽可能在密闭条件下(罐头特别是浅色罐头制品、香肠等)进 行，以充分发挥其作用。如不在密闭条件下使用，应考虑与其他条件配合，以取得最佳效果。(3) 我国有报道将异抗坏血酸钠用于青椒、黄瓜等蔬菜的保鲜，可在常温25C下保鲜20 天左右。(4) 在实际使用中，用作火腿、罐肠等肉制品的发色助剂时，通常是将异抗坏血酸钠按每 公斤肉0.40.8g与烟酰胺同时在肉类腌制时使用。鱼肉火腿、灌肠以异抗坏血

9、酸钠单独使用 为好。pH为低，则肉的持水性降低，pH过高(6.3以上)时，可并用柠檬酸、乳酸等。用 于腌制肉类的亚硝酸盐不应与异抗坏血酸及其钠盐混合保存。用于防止冷冻鱼氧化时，将冷 冻前的鱼体在0.1%0.5%溶液中浸渍数分钟，也可用0.1%0.2%水溶液喷雾。2使用范围及使用量(1) 我国食品添加剂使用卫生标准(GB 2920-1996)规定：可用于啤酒，最大使用量 0.04g/kg，葡萄酒、果汁饮料，最大使用量0.15g/kg ；肉制品，最大使用量0.5g/kg ；果蔬罐 头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼最大使用量1.0g/kg。(2) 我国台湾省食品添加剂使用范围及使用量标准(1986)规定：

10、在食品中最大使用 量为1.3g/kg以下。限用作抗氧化剂。(3) FAO/WHO (1984)规定：午餐肉、猪脊肉、火腿、肉糜，单用异抗坏血酸钠或与异 抗坏血酸、抗坏血酸及其盐类(以抗坏血酸计)合用，最大使用量为 0.5g/kg。魏华压滤机(压滤机、板框式压滤机、箱式压滤机 http:/)乙基麦芽酚微量添加，效果显著对香甜有增效作用，对苦、涩味有消杀作用 对特有风味有“乳化作用”，具有抗菌，防腐性能；能有效延长食品储存 期.一、乙基麦芽酚的特性： 乙基麦芽酚是一种单体香料，外观为白色粉沫状，针状或粒状结晶，具有水果样 焦甜香气，广泛应用于香精食品、饮料、酿造和化妆品等行业，是香味、甜味的 增效

11、剂，也是去除杂味、异味的矫味剂，由于他的用途广泛，对食品的增香、增 甜效果显著，被人们誉为广谱增香剂。其理化指标祥阅中华人民共和国国家标准GB12483-2004。增香剂有不同类型，随着增香的对象不同表现不同的增香效果， 有的增香剂增香效果比较单一，如香兰素。有的增香效果比较广泛，可以对多种 风味或食品都表现出良好的增香效果，乙基麦芽酚就是这种增香剂，所以人们称 其为广谱增香剂。二、乙基麦芽酚的增香机理： 作为增香剂，乙基麦芽酚之所以能对食品的不同风味进行增香，并非改变了香味 物质的结构和组成，而是，在于它能够改变人的生理感觉功能。乙基麦芽酚有高 度的选择性，能够使舌部和鼻部的某一范围的感觉细

12、胞敏感性改变。而相应抑制 了其它区域的信号，这就造成了一种或几种气味被增强而某些气味被削弱的效 果。若使用得当，即可增强香甜气味的信号传递，使人们对食品的风味感觉增强， 从而改善了食品的口感。例如：在加有糖和糖精的食品中，微量的乙基麦芽酚就 可以增加糖的甜味而克服糖精的苦味。三、乙基麦芽酚的增香效果： 乙基麦芽酚能对某一成分的香味起增效作用，在肉、蛋、奶食品中效果显著。例 如把它加在肉制品中，能够和肉中的氨基酸起作用，明显增加肉香。对水果制品 可根据水果的不同风味增香。加在各种天然果汁配制的原料中能明显提高果味。 加入饮料中，可抑制苦、酸味。加入以糖精代替糖的低的低热或疗效食品和饮料 中，也可

13、使糖精所产生的一种滞后的、较强的苦味大大减少，同时获得最适宜的 甜度，口感也由粗糙变得圆润。乙基麦芽酚对涩味和苦味有消杀作用，对食品的原有的甜味有增效作用，所以， 在生产番茄等蔬菜类、果酱类食品时，可使食品味道改善。乙基麦芽酚现已广泛 用于调和香料、饮料、乳制品的增香。乙基麦芽酚有风味“乳化作用”，可以使两个以上的风味更加协调，使食品产生 更圆熟的风味。使整体香味更统一，产生令人满意的特征风味。例如：在勾兑果 酒时，由于其果味不明显而酒精味强烈，不易为消费者接受。然而在这种酒中加 入乙基麦芽酚，可使酒精味缓和而果味明显突出，并使两者合成一体，产生了很 好的风味。乙基麦芽酚对山楂酒、葡萄酒的增香

14、效果也很好。又如，国外某些食 品公司为缓和巧克力香的刺激性，以前是加入香草醛类，但它会带来异味，现在 用乙基麦芽酚代替香草醛，可以收到很好的效果。乙基麦芽酚还具有抗菌、防腐 性能。能有效延长食品储存期。乙基麦芽酚水溶液有弱酸性，遇碱生成盐，因此， 乙基麦芽酚在酸性条件下增香效果好，随着 PH 值升高，香气减弱。乙基麦芽酚对咸味无作用。 乙基麦芽酚作香味增效剂使用，用量较小，一般的添加量在0.003，有时仅几 个 ppm 就有效，用量过多就会使产品有焦糖味。由于有些乙基麦芽酚同系物在非 常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或 先调成浓度在 0.5以下的储备液，再按

15、配方的最佳浓度加入食品。为了防止其 升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合，以保证最终产 品中增香剂的分布均匀。特别提示： 1、生产上使用一般是在生产工艺的加热的后期加入，如饮料、烘焙食品、冷饮、 酒类中与香精一起添加。2、由于乙基麦芽酚溶液容易和铁生成络合物，颜色变红，故溶液不宜与铁器接 触，应保存在玻璃或塑料容器中。作用与用途： 乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是 烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味 增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有 抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。盾旗压滤机(http:/压滤机，板框压滤机，带式压滤机，厢式压滤机)椒红P