功能性饮料的新加工技术

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1、毕业论文题目：特殊用途饮料的加工技术现状及展望班 级：食加0912011年10月20日目录摘要 错误!未定义书签。关键词 错误!未定义书签。前言 31。错误!未定义书签。平安福利院污水特点1。1 污水回用的可能性错误!未定义书签。1。2 污水分类错误!未定义书签。2。 污水处理流程与出水水质标准错误!未定义书签。2。1 污水的处理流程错误!未定义书签。2。2 回用水水质标准错误!未定义书签。3。错误!未定义书签。主要构筑物简介3。1 化粪池 3。2 集水井 3。3 泵站 3。4 格栅 3。5 调节沉淀池 3。6 生物转盘 3。7 二次沉淀池 3。8 滤池 3。9 消毒 3。10 沼气池 错误!

2、未定义书签。 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签。4。错误!未定义书签。回用水的主要应用错误!未定义书签。 错误!未定义书签 错误!未定义书签。4。1 绿化灌溉 4。2 回用水养鱼 4。3 其它用水 5。结论错误!未定义书签。致谢 参考文献摘要随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对饮料的要求除了美味可口、营养丰富之外，还 希望它们具有特定的功效，以有利于人体健康和提高生活质量。由此，近年来全球功能性饮料市场火 爆。根据国际饮料行业协会的新规定，功能性饮料系指具有保

3、健作用的软饮料。大多数功能性饮料均 含有多种人体必需氨基酸、人体免疫功能成分、抗氧化物质、矿物质以及各种维生素等。本文介绍了功能性饮料的国内外发展现状，功能性饮料类别主要包括：运动饮料、能量饮料、抗 氧化饮料、人体免疫功能饮料和其他类型功能饮料五大类，以及介绍了食品工程高新技术在功能性饮 料中的应用进展，例如：混合发酵技术在功能性饮料中的应用、超临界流体萃取技术、纳米技术、色 谱技术等在功能性饮料中的应用，并分析了功能性饮料在发展中现存的问题，展望了功能性饮料的发 展趋势。关键词：功能性饮料 食品新技术 纳米技术 现状 展望前言功能饮料是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特

4、殊人群营养需要的饮 品，包括营养素饮料、运动饮料和其它特殊用途饮料三类。功能饮料主要作用为抗疲劳和补充能量。其通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料对 功能性饮料的分类，认为广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。功能饮 料是2000年来风靡于欧美和日本等发达国家的一种健康饮品。它含有钾、钠、钙、镁等电解质，成分 与人体体液相似，饮用后更能迅速被身体吸收，及时补充人体因大量运动出汗所损失的水分和电解质 （盐分），使体液达到平衡状态。功能饮料不能代替水，营养学家认为，功能性饮料一般是在水里加入了维生素、葡萄糖、矿物质、 电解质、赖氨酸

5、，有的还有咖啡因、牛磺酸等成分。这些成分有一定的抗疲劳和适量补充钙、钾、矿 物质、电解质等作用，比较适合体力损耗较大的特定人群和成年人。功能性饮料不是谁都适合而儿童 正处在发育阶段，运动量较小，如果过量补充这些成分，会加重孩子自我调节的负担，过量饮用还会 超过孩子消化系统和肾脏、肝脏以及神经系统的承受能力。纯果汁含有丰富的维生素，特别是维生素 C 含量较高，儿童可适量饮用，但果汁中含糖量较高，过量饮用会引起肥胖、腹泻、营养比例失调等 功能性饮料和果汁不能代替粥、水果蔬菜，更不能代替水。功能饮料不能代替水水是人体维持正常生 理活动的重要营养素，除了它自身的营养素外，还起着溶化、吸收各种营养素、排

6、出机体各种代谢废 物、参与体温调节，降低累积在肌肉中的疲劳素（乳酸）等作用。中小学生每天喝水以1。5至 2 升为宜， 其中应以温开水为最佳。同时要使孩子养成喝粥、吃瓜果蔬菜的良好饮食习惯，以有利于孩子的健康 成长。当饮用功能性饮料成为一种时尚，这一产业也随之欣欣向荣。亍业刊物饮料系列编辑巴里纳 坦松说，功能性饮料的产业价值已高达15亿美元，产品类型超过150种。然而营养学家提醒消费者， 面对功能性饮料，应三思而后“饮”。1 功能性饮料的介绍1.1功能性饮料的概念功能性饮料是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的 饮品。1.2功能性饮料的分类全球功能性饮料基本上

7、是由运动饮料、能量饮料、抗氧化饮料、人体免疫功能饮料和其他类型功 能饮料构成。（1）运动饮料定义（GB15266-2000）：营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、 特殊营养需要的软饮料。功能：运动饮料属于功能性饮料中具有特定功用，能使运动员或参加体育运动的人员在饮用后迅 速补充水分和多种营养元素的饮品。（2）能量饮料定义：英国canadeam公司将能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的一类软 饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气以及粉状产品。产品一般含有牛磺酸、咖啡因、瓜拉拿藤、葡 萄糖和植物萃取物以及矿物质、维生素4。目前市场上的能量饮料如“红牛，”

8、作为世界销量第一的功 能饮料， 2006年在全球年销量达40亿罐。含有咖啡因、具有提神 功能的能量饮料原产于日本和泰国，全球市场增长迅速，预计2009年全球能量饮料消费将达到41亿 5。2。3抗氧化功能饮料 抗氧化饮料，包含清除自由基饮料、生物黄酮饮料等。目前研究较多的抗氧化饮料如银杏饮料、 竹叶饮料、竹叶-松针复合饮料、刺五加茶饮料、绿茶饮料等。查勇等研究以松针和竹叶为原料，使用 筛选出的抗氧化菌进行发酵，得到一种高抗氧化的饮料，研究发现在发酵过程中随着发酵时间的增加， 发酵液的抗氧化效果不断增强，发酵液稀释 10倍后清除羟基自由基、DPPH、超氧阴离子的能力分 别是发酵前的6倍、4倍和1。

9、6倍，当发酵液稀释200倍后与0。2mg/ml,Vc清除羟基自由基的效果 相当，稀释20倍后与0。2mg/ml,Vc清除DPPH 的效果相当。夏道宗等以马齿苋和车前草为原料， 开发出具有抗氧化、解热等多种保健功效的复合饮料，能有效清除）2-、OH、DPPH 及抑制脂质体 过氧化，马齿苋和车前草在我国分布广泛，价格低廉，因此其有着广阔的开发前景7 。2。4增强免疫力的功能饮料免疫功能饮料，如添加了虫草多糖、香菇多糖、氨基酸和多肽类的饮料。多数虫草多糖组分由甘 露糖、半乳糖、葡萄糖等组成，大量药理实验表明，虫草多糖具有抗肿瘤、增强单核巨噬细胞的吞噬 能力、提高小鼠血清中1gG的含量、对体外淋巴细胞

10、转化有促进和抗辐射等功能。香菇多糖具有免 疫调节、抗肿瘤、抗感染、增强机体的排毒能力、降血脂、抗衰老、抗病毒等功能9。香菇多糖多从 子实体中提取，也有研究者用香菇下脚料提取多糖，潘继红等以香菇柄为原料，用蒸馏水0、。 5% 草 酸铵溶液两种提取剂提取香菇柄粗多糖，其提取率分别为0。 103%、 0。 164%10。夏服宝以味精厂下 脚料米渣为原料，利用木瓜蛋白酶对米渣水解，制得的氨基酸蛋白饮料中含蛋白质182。 35mg/dl， 8 种 必需氨基酸占总蛋白质的质量分数为39%11。此外，还有以卤虫卵、蚕蛹为原料制取氨基酸及多肽类 功能性饮料。2.5其他类型功能饮料除了上述主要的几种功能性饮料外

11、，还有添加膳食纤维、低聚糖（双歧杆菌增殖因子）、活性益生 菌饮料和微量元素（Zn和Se）等的功能性饮料。膳食纤维饮料，如大豆膳食纤维饮料、魔芋可食性膳 食纤维饮料和果皮膳食纤维饮料等。含有益生菌的饮料如酸乳饮料，益生菌是一类通过改变宿主某一 部位菌群的组成，从而产生有利于宿主健康作用的单一或组成明确的混合微生物。益生菌可促进乳糖 消化，有效缓解乳糖不耐症，此外，益生菌还可减缓过敏反应，通过菌体代谢降低血清胆固醇水平， 调节血脂、减少心血管疾病的发生，并有明显的抗氧化作用。王豪、郭本恒等提出了益生菌具有潜在 的抗衰老作用12。目前，益生菌已被广泛应用于商业化生产，主要的益生菌有双歧杆菌和乳杆菌等

12、。 李香华等对补充猕猴桃饮料对大强度运动后机体免疫机能影响展开了观察研究，研究结果显示，大强 度运动导致机体T淋巴细胞活性降低，CD+8淋巴细胞升高CD4+/CD+8比值下降。表现出一定程度的机 体免疫功能下降，补充猕猴桃汁饮料，可拮抗大强度运动引起的免疫功能抑制，推测猕猴桃抗癌和提 高免疫力的作用，可能主要是高含量的Vc、猕猴桃碱及微量元素（Zn和Se）联合作用的结果13。 3食品工业新技术在功能性饮料中的应用未来，全世界在功能性饮料生产上的关键技术创新的主要方向是功能因子的分离和纯化技术、功 能因子检测技术（快速检测技术）、原料和产品检伪技术和功能因子的稳定化技术等方面14。目前， 在功能

13、性饮料的生产加工领域中的专用技术较少，设备更是如此。因此，研究方向将重点放在生产保 健饮料的专用工艺技术和专用设备上。3.1混合发酵技术在功能性饮料中的应用采用混合菌种发酵酸奶饮料，多菌种发酵豆奶饮料等功能性奶饮品早已有广泛的研究与生产。近 年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，无醇及低醇饮料越来越受到大众的欢迎和喜爱。 无醇及低醇饮料，尤其是啤酒、葡萄酒，由于降低了酒精的含量，减少了酒精对人体的危害，同时很 大程度上保持了其原有的色泽及风味，并且含有人体所必需的多种氨基酸、多酚化合物和微量元素， 低热量、助消化，减少血管中脂肪沉积，符合绿色健康消费趋势的需求，特别适合女士、老人、儿童

14、 司机、疾病患者及时尚青年。利用混合菌种发酵生产饮料正是利用几千年以来各菌种之间的共生性 互相之间的生长代谢协调作用来代替许多情况下单菌发酵所不能进行的生产。最为典型的且被广泛 利用的为乳酸菌，目前混合菌种种类相对较少，并多数也已明确具有安全性15。刘晓兰等报道，以大 麦芽、大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，利用酵母菌、嗜酸乳酸菌和弱氧化醋酸单胞菌为混合菌 种（比例为1:1:2），经发酵即可成风格独特、口味纯正的发酵型无醇饮料16 。吴翔等利用番茄汁为原 料发酵生产低醇饮料17。由于发酵饮料中具有保健性因子很多，不同菌种混合可能产生不同的保健因 子，为此混合菌种发酵生产功能性饮料必将拥有广阔前

15、景。3.2 超临界流体萃取技术在功能性饮料中的应用近年来，随着科技进步和生活水平的提高，人们对食品及相关生产方法提出了更高的标准和要求， 超临界流体萃取（supererilical fludexlraclion是利用超临界流体具有特异增加的溶解能力而发展出来的 化工分离新方法18。它作为一种独特、高效和清洁的新型提取、分离手段，在食品工业已展现出良好 的应用前景，成为取代传统化学分离方法的首选。超临界流体萃取技术在功能性饮料中的主要应用为用超临界：02萃取黄酮类物质。何扩等实验从 银杏叶中提取黄酮类物质，采用乙醇浸提与超临界萃取的方法，在较低的操作压力下，可有效地提取 出银杏叶中的药用活性成分黄酮类化合物，提取率达到2。61%，纯度达到27。7%，其纯度是直接 用乙醇提取的2。43倍，且较好地控制了银杏叶中的有毒物质银杏酚类的含量19。廖周坤等应用超临 界CO2萃取技术从去除油脂后的沙棘果渣中提取总黄酮，所得的总黄酮的提取率为传统溶剂工艺提取 率1.245倍20。3。3纳米技术在功能性饮料中的应用目前，在食品工业中有关纳米技术的报道还较少，但是纳米技术作为一项新兴技术必将给食品工 业带来新的起点。纳米过滤器、纳米净化剂、纳米保鲜、纳米包装材料和各种新兴技术已经开始应用 于食品行业，并取得了初步成果。纳米技术