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1、新酒店服务员工作及岗位职责1、在餐厅经理的领导下工作 ,做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。2、做好开餐前的准备工作 ,检查餐厅设备、 餐具是否完好使用 ,按照规范要求配备用具 ,布置 台型、美化环境。3、保持餐厅的卫生 ,做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物 ,无异味 ,使餐具炊具清洁完好。4、文明礼貌 ,热情待客。做到来有迎声、去有送声,微笑服务 ,耐心解答就餐者提出的问题。5、注重个人仪表仪容 ,保持服装整洁 ,疏妆好自己的发型、站立端正 ,面带微笑。6、严格执行服务规范和操作程序 ,掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清 楚的报上菜名 ,主动介绍饭菜特点 ,掌握上菜速度。7、客人就
2、餐完毕视情及时开具 “饭单 ”并收取就餐费用 ,记帐单位应主动请有关人员签字,避免错收或 “跑单 ”。8、客人离开后及时清点餐具物品 ,刷洗干净 ,保洁放置。 发现客人遗留物品应交餐厅主任 （经 理） 或服务台 ,尽快转交客人。9、在服务工作中不断总结提高 ,对就餐客人提出的问题和意见 ,不断改进服务工作。10、完成领导交办的其它任务。餐厅服务员岗位职责任职资格 :1. 学历及培训要求 :初中以上学历 ,经过入店培训和业务技能培训2. 工作经验 :经过 1-3 个月试用期 ,且通过考评合格。3. 自然条件 :身体健康年龄在 18-30 之间 ,相貌端庄 ,性格温和 ,身高适中。4. 知识要求
3、:了解餐厅服务程序 ,了解本餐厅各种菜肴的基本知识,掌握基本的服务操作技能。5. 能力要求 :能独立完成餐厅服务操作规程 ,动作敏捷 ,准确自然 ,善于领会客人心理 ,语言到 位,满足宾客要求。6. 基本素质要求 :遵守员工手册 ,具有宾客至上的职业道德观 ,礼貌待人 ,语言温和 ,自尊自爱 , 具有拾金不昧的优良品格。7. 外语要求 :能运用英语与宾客进行简单的交流。岗位职责 :1. 按时点名上岗 ,离岗时向领导汇报 ,并签离准确时间。2. 按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作,摆台用托盘 ,餐具要求无破损 ,备用器皿要充足 ,摆放整洁美观。3. 了解当日估清菜及特别推荐菜 ,详知其价格
4、 ,口味特色 ,制作方法 ,营养价值等以便及时做好 推销工作。4. 迎接客人 ,向你三米范围之内的每位客人微笑问好,并帮助客人拉椅让座。5. 开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、 结账、送客。6. 时刻关注宾客需求 ,反应敏捷 ,主动为客人点烟 ,更换餐具 ,烟缸,添加酒水、茶水 ,要能服务在 客人示意之前。7. 对 VIP 客人给予重点关注 ,对老弱病残客人给予特别关注 ,并按其相应标准提供服务。8. 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管寻求解决办法。9. 当班结束认真做好收尾工作。工作流程及标准宴会摆台标准 :
5、1. 铺台布 :(1) : 选择尺寸合适的台布 ,要求干净 ,无破损 ,熨烫平整。(2) : 从副主人一侧铺台布 ,正面朝上。(3) : 台布中线股缝居中 ,布心对桌心 ,四角下垂长度相等。2:摆台 :从主人位开始顺时针摆放(1) :骨碟、距桌边 1.5CM, 图案对正 ,盘与盘距离均等。(2) : 味碟、位于骨碟正上方 ,距骨碟 1CM 。(3) :汤碗、在骨碟左上方 ,离骨碟和味碟各 1CM 。(4) :勺子、勺柄超左置于汤碗中(5) :筷子架、位于骨碟右上侧 ,距味碟 1CM, 与汤碗在同一圆上。(6) : 筷子、图案朝上位于筷架上 ,筷柄距桌边 1.5CM.(7) :红酒杯、在味碟正上
6、方 ,杯底与味碟 1CM 。(8) :白酒杯、在红酒杯右侧 ,杯口与红酒杯 1CM 。(9) :水杯、在红酒杯左侧 ,杯口距红酒杯 1CM, 且三杯中心连线在同一直线上。(10) :公用碟、正副主任的正前方 ,碟边距红酒杯 1CM, 底托 1CM 。(11) :公用筷、 勺、横放在公用碟上 ,勺放在靠客人一侧 ,筷子靠桌心一侧 ,勺柄超左 ,筷柄超右。(12) : 烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸,在骨碟同一圆上。(13) :花瓶、放置于桌心。(14) :牙签筒、摆放在花瓶的正下方 ,距花瓶 2CM 。(15) :围椅、成圆形与餐具对应 ,与台不垂直。宴会服务标准 :( 工作流程 )1.准
7、时参加班前会 ,仪容仪表符合员工手册要求 ,保持良好精神状态 ,认真听取主管班前会上 所讲内容 ,对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌,对估清菜菜要记清楚 ,对当日所服务的 VIP 客人饮食习惯要铭记在心 ,对新客户服务要特别留意其意见或建 议,以便为客人提供最佳服务。2. 上岗后检查台面餐具是否齐全 ,有无破损及不洁净 ,备用餐具是否充足。3. 准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘,并提前 10-15 分钟备好相应的酒水、饮料。4. 餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾 ,大厅服务员分开均匀对称站立 ,包房服务员站在包房门旁一侧 ,要求挺胸抬头、
8、眼睛平视、双手自然交叉在 前、两肩保持水平 ,面带微笑 ,表情自然亲切。5. 向视线三米范围内的每一位客人主动问好,见到客人进入服务区应主动迎上,并帮客人拉椅让座 ,接衣挂冒。客人经过身边 ,如果自己忙于服务 ,也应微笑点头示意 ,不准不闻不问。6. 客人入座后 ,服务员立即送上毛巾 ,询问客人喝哪种茶水 ?柒好后 ,从主宾开始顺时针方向 斟倒 ,注意如果遇到小朋友 ,应把热茶往里放 ,并提醒家长照看。7. 征询客人意见是点菜还是安排才,如若点菜 ,双手将菜单打开呈送客人 ,点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点,主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜,同时注意客人的饮食忌讳 ,点菜时客人如
9、有遗漏欠缺之处 ,服务员应主动提醒客人。8. 点完菜后向客人重复一遍 ,以确保无遗漏 ,点菜单应书写工整、准确无误 ,然后迅速分单 ,按 规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜,要询问客人是否要看 ,下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。9. 斟倒酒水和饮料时 ,用托盘从客人右侧上饮料 （酒水 ）,并主动介绍 : “这是您的 XXX” 禁忌左 右开弓和反手倒酒水10. 传菜员将菜传到包房 ,服务员应先划单 ,后上菜。 （上菜顺序凉菜 -面点 -汤-热菜 -主食 -水 果）（ 把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后 ,主动报菜名 ,并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌
10、后 ,服务员应主动为客人提供分餐服务,如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品 ,服务员应提前准备好洗手盅 ,特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸,骨碟内物品超过 1/3 必须更换,烟灰缸内烟头不得超过三个12. 客人酒水用完及时询问是否添加 ,如不添加 ,及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒 水。13. 上鱼:上整鱼时 ,鱼头对着主宾 ,并礼貌的为主宾端上 3 杯鱼头酒 ,使用敬语 ,以示敬意。14. 客人用完餐后 ,奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果,将台面清理干净 ,再上骨碟和水果叉。15. 当客人结账时 ,检查一下账单及酒水单是否正确 ,并核对台号 ,然后再给客人结账。16. 客人离开时 ,提醒客人带好随身物品 ,并主动为客人拉椅 ,再次道谢 ,欢迎客人下次再来 把客人送到大门外目送客人离去。17. 回到房间关闭主灯 ,及时检查有无遗落物品 ,清理台面 ,将台面餐具归类 ,有秩序的摆放在 托盘内 ,然后进行清洗并消毒。18. 翻出新台 ,将台面重新按标准摆好 ,经主管检查合格后 ,关灯 ,锁门下班。
