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1、2023年厨房消防管理制度(篇) 书目 第1篇某酒店厨房消防平安管理制度 第2篇某厨房消防平安管理制度 第3篇餐饮厨房消防平安管理规定 第4篇某餐厅厨房消防平安管理制度 第5篇酒店中厨房消防演习预案管理规定 第6篇西厨房消防演习预案管理规定 第7篇酒店厨房消防平安管理措施 第8篇厨房消防平安预案管理制度 第9篇厨房消防平安管理措施 第10篇厨房消防平安管理制度(范本) 某酒店厨房消防平安管理制度 一、厨房必需保持清洁。 1. 染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。 2. 炉灶、烟罩油垢日常清理,每周彻底清除,以免引起火灾。 二、厨师 炒菜时切勿随意离开或处理其他事情或与人闲聊。 三、油锅起火时
2、,厨师应马上用锅盖、灭火毯盖住油锅,使之缺氧而熄火,锅盖不严密时,运用酵粉或食盐使火熄灭,并关闭炉火。 四、严禁厨房工作人员在工作时间吸烟。 五、厨房须装相应的排气扇。 六、易燃、易爆危急物品,例如:酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等,不行放置于炉具或电源插座旁边,更不行靠近火源。 七、动力机器设备应留意检修(每周不少于一次专业检修)。 八、用电烹煮食物时,必需防止水烧干起火。 九、插座损坏或电线外部绝缘体裂开应马上更换或修理,发觉电线起火时,应快速切断电源。 十、煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座,炉具及钢瓶经检验不合格者,不行采纳。 十一、煤气钢瓶不行横放,管线及开关不行有漏气
3、现象,严格根据规定进行点火及熄火,应运用小量煤气点火,熄火后应关闭阀门。 十二、 煤气火灾灭火方法。 用泡沫灭火器灭火。 断绝煤气之源。 降低四周温度。 断绝空气供应。 十三、每日工作结束后,必需清理厨房,并检查电源及煤气等开关是否关闭 十四、 发生火灾时,现场管理人员应马上组织人员实行相应的限制措施进行扑救并在第一时间上报总经理/,如火灾严峻自救无法限制时应由部门负责人申恳求援消防中心,在消防人员未到前,要接着进行抢救工作。 十五、 厨房管理 人员平常要留意对员工进行消防学问宣扬,培训救灾常识,训练正确地运用消防器材。 十六、 常常检查灭火器及消防栓,要常常进行平安门及平安楼梯的检查。 洛阳
4、彭祖汤王酒店有限公司 某厨房消防平安管理制度 1、 严格执行自然气炉灶的管理规定,确保炉灶在完好状态下运用。 2、 常常检查炉灶各部位,发觉阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题,要马上停用修理。如发觉室内有自然气气味,要马上关闭炉灶开关和角阀,切断气源,刚好打开窗户,严禁在四周吸烟、点火或启动电器开关。检查露点可用肥皂水,严禁运用明火试漏。 3、 炉灶点火时,要先开角阀后划火柴,再开启炉灶开关,如没有点着,应关好炉灶开关,等气扩散后再重新点火。 4、 用完炉火应关好炉灶的开关、角阀,以免因胶管老化裂开、脱落或被老鼠咬破而使气体溢出,如发觉有问题时要刚好的进行修复。 5、发觉角阀压盖松动、丝扣上反,手
5、轮关闭上升等现象,应刚好通知相关人员处理。 6、餐厅工作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时,必需把炉火熄灭。 7、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶,以免抹布掉在炉灶上引起火灾。 8、油炸食品时,锅内食油不得超过满锅容量的2/3,以防食油溢出,遇明火燃烧。油温不宜过高,以防食油自燃着火。 9、油炸食品时,如油温过高起火,应快速盖上锅盖,隔绝空气灭火,将油锅平稳地端离火源,待其冷却后再打开锅盖。 10、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次,烟道每半年应清洗一次。 11、厨房内运用的电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。在运用中发觉有烧焦、冒烟等异样现象时,应马上停止运作,刚好检查修理
6、。 12、工作结束后,操作人员应刚好关闭厨房的全部阀门,切断气源、火源和电源。 餐饮厨房消防平安管理规定 1.目的 为强化营运期佳兆业广场的消防平安管控,规范并指导各分公司做好厨房区域的消防平安管理,提升平安管理水平,依据国家相关技术规范和集团相关平安管理制度,制定本规范。 2. 编制依据 中华人民共和国国消防法 城镇燃气报警限制系统技术规程 3. 适用范围及对象 本标准适用营运期佳兆业广场全部厨房的消防平安管理,包括但不限于以下部位: 1) 步行街餐饮商户厨房; 2) 主力店餐饮厨房; 3) 超市熟食区操作间; 4) 员工食堂。 4.管控内容及要求 4.1平安用电 4.1.1厨房区域配电箱须
7、装在厨房入口墙面,并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离,且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间; 4.1.2厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应限制设备标识,箱门上须张贴开关箱配线图、标识清楚无污迹; 4.1.3厨房墙插必需加装防水罩,严禁运用移动插线板; 4.1.4餐饮商户内需24小时持续供电设备如:冰箱、冰柜等,须单设专用供电回路,单独限制。严禁运用多项插座,严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电; 4.1.5厨房平安用电检查由工程部负责,每月进行1次厨房平安用电检查,每季度进行1次热成像仪电气平安检查。平安用电检查应包括但不限于以下内容:断路器、开关负荷、开关发热、接地状况、
8、漏电爱护器、布线规范(横平竖直)、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。 4.2 灭火器 4.2.1厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4kgabc干粉灭火器,且不得少于两具,灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内,安放位置固定并设明显标识、便利拿取; 4.2.2商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查,每月不得少于两次。检查应包括但不限于内容:外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。 4.3 灭火毯 4.3.1厨房区域内,灭火毯须配置规格不小于1.2米1.2米,必需固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识,且每个灶台应配置不少于一张灭
9、火毯; 4.3.2厨房内工作人员必需熟识运用方法,每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练; 4.3.3商管公司营运部负责厨房灭火毯检查,每月不少于两次检查,检查内容包括但不限于:损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否运用等。 4.4挡火板、油烟口、油烟管道 4.4.1须运用阶梯式挡火板,挡火板之间必需达到无间隙拼接;油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%;开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方;油烟罩长度超过3米,须设2个油烟口,油烟口间距不大于2米; 4.4.2厨房挡火板必需每日擦拭,表面无积油、油垢等;每周对油烟口上方半臂之进步行清刮和擦拭,无油垢积存; 4.4.3油烟管道须建立清洗安排;商
10、户排油烟管道在满意不积油状况下,可分为两级清洗方式:一级为重油烟商户,分户排油烟管道每月不少于1次清洗;二级为轻油烟商户,分户排油烟管道每2个月不少于1次清洗;当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油,须采纳调整清洗级别、专项突击清洗、采纳技术改造等解决方案; 4.4.4安管部负责建立油烟管道清洗档案,每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容:油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片(照片须显示拍摄时间)、验收记录、清洗收据或发票影印件等。 4.5.厨房自动灭火装置管理 4.5.1广场(自持部分)内有油烟管道的厨房必需安装厨房自动灭火装置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。自动
11、灭火装置的限制柜须坚固固定在墙或支架上,安装高度以柜底距地1.2米为宜,限制柜应远离热源; 4.5.2厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定,并应满意操作和修理更换的要求。 4.5.3厨房自动灭火装置必需具备自动、应急、手动三种启动方式;喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求,不锈钢管件丝扣联接;必需有延时喷水功能、并可自动关闭。 4.5.4工程部负责厨房自动灭火装置日常检查,检查内容应包括但不限于:厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,
12、管路是否污垢过多; 4.5.5工程部负责房自动灭火装置安装台账及档案的建立。台账及档案应包括:厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容; 4.5.6商管公司营运部须监督相关商户,每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次,并出具维保合格证明; 4.6可燃气体报警器 4.6.1厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定,并应满意操作和修理的要求; 4.6.2可燃气体报警限制器安装应符合下列规定: 1) 安装在墙上时,其底边距地面高度宜为1.3米1.5米,靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米; 2) 操作面宜留有1.2米宽的操作距离; 3) 安装须坚固
13、,不倾斜; 4) 当安装在轻质墙上时,须实行加固措施。 4.6.3为了正确运用探测器及防止探测器故障的发生,严禁安装在以下位置: 1) 干脆受蒸汽、油烟影响的地方; 2) 给气口、换气扇、房门等风量流淌大的地方; 3) 水汽、水滴多的地方(相对湿度:90%rh); 4) 温度在-40以下或55以上的地方; 5) 有强电磁场的地方。 4.6.4工程部负责厨房燃气报警器日常检查,检查内容因包括但不限于:燃气报警器限制箱电源开启正常、指示灯显示正常(绿色为正常、红色为异样、黄色为故障)、燃气报警器探测头污损、安装位置异样等。 4.7 感温探测器 4.7.1厨房感温探测器须安装70报警的感温探测器。其
14、安装空间高度小于8米时,每20平方米30平方米安装不少于1个感温探测器,厨房内独立封闭空间必需加装感烟探测器; 4.7.2厨房感温探测器日常检查由安管部负责,检查内容包括但不限于:探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等。 4.8 喷淋设施 4.8.1厨房区域内喷淋设施须严格根据经当地消防部门及物业公司核准的设计图纸进行施工、安装。如商户进行二次装修,需对喷淋设施实施改造的,须重新向当地消防部门及商管公司申请,并按审核通过的设计图纸进行改造; 4.8.2安管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不限于:喷淋头污染、未运用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等。 4.9平安出口、疏散标识、应急照明 4.9.1平安出口 1) 厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米,必需设置不少于2个平安出口,2个平安出口间距不少于5米;平安出口疏散门开启方向应向外; 2)
