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1、茶叶加工技术试题学号：姓名：分数：本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青一揉捻一干燥B、摊晾一揉捻一发酵一干燥C、发酵一筛分一拣剔一匀堆一蒸压一烘制一成型D、萎凋一干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（ ）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（ ）%。A 50B 604、绿茶按干燥方法的不同可分为（ ）A 炒青 、蒸青、晒青C蒸青、炒青、烘青5、绿茶的汤色是什么颜色（ ）A红色B绿色6、红茶加工的关键工序是（）A杀青B揉捻7、下列属于黑茶的是（）A黄山毛峰B泾阳砖茶8、黄茶品质特征形成的关键工艺
2、是（C 75D 80B 炒青、晒青、烘青D 蒸青、炒青、晒青C黄色D白色C发酵D干燥C恩施玉露D六安瓜片）C闷黄D干燥A杀青B做青A发酵B揉捻C渥黄D 做青10、红茶属于（）。A 全发酵茶B半发酵茶C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。A绿茶B青茶C黑茶D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。A红茶B绿茶C青茶D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。A胡萝卜素B叶绿素C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。A小叶种B大叶种C中叶种D中小叶种15、莫干黄芽属于（ B ）。A绿茶B黄茶C红茶D白茶16、下列属于绿茶的是（）。A铁观音B碧螺春C君
3、山银针D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 （)A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶（)A 青茶B 白茶C 红茶D 黑茶下列哪个茶属于六大基本茶类）。19、9、绿茶初制工艺分杀青、（ ）、干燥。A乌龙茶B花茶C压制茶D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。21、滇青是指（）。A炒青绿茶B蒸青绿茶C晒青绿茶22、祁红产于哪里（）。A浙江B安徽C湖南D湖北23、下列属于黄茶的是（）。A广东大叶青B竹叶青C黄山毛峰D湖北老青茶24、青茶产于福建、（ ）、台湾三省。A广东B厂西C四川D湖北25、我国最早的红茶生产从福建崇安的）开始。A
4、小种红茶B红碎茶C功夫红茶26、下列属于后发酵茶的是（）。A红茶B乌龙茶C普洱茶D绿茶27、（ ）是黑茶初制独有的工序A渥堆B杀青C 揉捻D干燥28、乌龙茶又称）。A 红茶B绿茶C黄茶D青茶29、云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。A红茶B绿茶C普洱茶D黄茶30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。A逐渐上升B逐渐下降C保持不变31、下列不属于绿茶的是（）。A龙井B雨茶C铁观音D、碧螺春32、冲泡名优绿茶宜选用（）。A盖碗B玻璃杯C紫砂壶A 黄茶B乌龙茶C黑茶D白茶34、龙井茶是（）茶。A针形B
5、扁形C片形D卷曲条形35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（）。A龙井B安溪铁观音C恩施玉露D信阳毛尖36、煎茶属于（）绿茶。A晒青B炒青C烘青D蒸青37、下列属于炒青绿茶的是：（）33、（ ）为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。A、黄山毛峰 B、玉露C、南京雨花茶D、太平猴魁38、肯尼亚的（ ）品质居世界各产茶国之首。A红碎茶B小种红茶C绿茶D白茶39、揉捻的主要目的是（ ）A钝化或杀死酶的活性 B做形C散失水分 D黄变40、乌龙茶做青的主要目的是（）A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”B钝化或杀死酶的活性C做形D散失水分41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（ ）A、松烟香 B、红汤红
6、叶C、条索肥壮D、色泽乌润42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（ ）余 种。A、1000B、800C、500D、60043、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）A、长短B、大小C、粗细D、外观44、（）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。A、抖筛机 B、阶梯式拣梗机C、静电拣梗机D、圆筛机45、名优绿茶审评一般先：（）A、看汤色B、尝滋味C、闻香气D、看叶底46、 （）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。A、发酵B、杀青C、干燥D、拣剔47、 烘青绿茶：亦称“烘青”。用进行干燥制成的绿茶。（）A、烘干方式B、晒干方式C
7、、过火方式D、阴凉方式48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、（）A制茶手工时期B制茶半自动时期C制茶的稳定期D制茶机械化时期49、花冃素又称，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。（A、类胡萝卜素B、叶黄素C、花色素50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（B、1:50A、1:3051、花茶产自于（A、日本B、斯里兰卡52、最早出现的原始茶是（A、红茶B、黑茶C、53、A、B、D、）胡萝卜素C、1:22D、1:40C、印度D、中国蒸青绿茶D、晒干茶茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（外扩散，吸附气体向茶叶外表
8、面的扩散；香花的吐香，便于茶叶吸附；）。C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散；D、茶叶空内吸附表面的吸附54、 以下哪个是香花吐香的适宜温度（）A、33-35CB、35-37CC、37-40CD、40-42C55、红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类 （）A、叶茶B、碎茶C、末茶D、条茶56、 下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（）A、烘青茶B、炒青茶C、红茶D、普洱茶57、在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（）A、4.04.5%B、5.06.0% C、6.07.0%D、7.08.0%58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（ ）
9、A、茉莉花B、玫瑰花C、白兰花D、桂花59、绿茶按发酵程度上来说属于（）A、全发酵茶B、半发酵茶C、后发酵茶D、不发酵茶60、抖筛机对于条形茶是分离茶条的（）A、长短B、粗细C、大小D、轻重61、普洱茶的种类中不包括的一项是（）A、普洱紧压生茶B、普洱生散茶C、普洱紧压熟茶D、普洱熟散茶62、 茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶63、 茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）A、10%左右 B、1.5%3%C、20%35%D、20%25%64、制作茉莉花茶是,最适采摘时间为 （）A西湖龙井B、安化松针C、六安瓜片D、云南普洱茶A、 早上B 、
10、中午C、当天下午25时D、夜间65、下列哪类茶属于半发酵茶()A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶66、红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（ C ）A、萎凋B、 揉捻C、发酵D、干燥67、下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（C ）68、茶叶初制中，嫩叶适宜 （ B ）A热揉B冷揉C、重揉69、采用萎凋槽萎凋时,其萎凋叶厚一般为（ D ）A 5 cmB 30cmC 35cmD 15 20cm70、“茯砖茶”指的是哪里生产的茶（ A ）A、湖南B、湖北C、四川D、广西71、绿茶杀青叶，温度要求为（ B ）A 90CB 80CC 85 CD 120C72、“绿叶红镶边”是描述哪类茶（ C
11、）A 红茶B 绿茶C 青茶D 黑茶73、把各种不同筛号茶互相混合，称（BA 归堆B 拼和C 匀堆D 拣剔74、通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（ A ）A 白茶B 青茶C 绿茶D 红茶25、决定红茶汤色的物质主要是（ C ）A 咖啡碱B 茶多酚C 多酚类氧化产物 D 蛋白质76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（ D ）A. 1%左右 B. 0.61.0%C.8% 左右D.3%5%77、一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶（ C ）A、春茶B、夏茶C、秋茶78、红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（ D 红茶色、香、味的形成起主导作用。A糖类B.氨基酸类C.脂类79、（ A ）是闽南乌龙茶
12、工艺的代表。D、冬茶）类化合物的酶促氧化对D.多酚类A、铁观音B.武夷岩茶80、以下属于再加工茶类的是（ D）A、红茶B、绿茶C.文山包种D.膨风茶C、黄茶D、花茶81、绿茶是我国的（ A ）大茶类。A 第一B 第二C 第三D 第四82、（ D ）是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品， 堪称我国“国饮”。B碳酸饮料C咖啡D茶叶83、茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（BA、投叶量B、天气84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是（A、扬长避短B、强强联合85、茶膏最初出现在哪个国家（A、中国B、斯里兰卡86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（A、绿茶B、红茶干燥时间D、火温)显优隐次D、高低平衡印度D、英国)速溶茶D、普洱茶C、C、C、C、87、清代茶叶已基本形成（）。A.七大茶类B. 两大茶类C. 六大茶类D. 五大茶类88、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。A.大观茶论B.品茗要录C.茶经）D.茶谱89、黄茶闷黄的主要目的是（）。A 形成湿热环境条件使茶叶发生黄变C 钝化或杀死酶的活性90、茶艺是（）的基础。A.茶文B.茶情91、 最早记载茶为药用的书籍是（）A.神农本草B.大观茶论92、 广义茶文化的含义是（）。A. 茶叶的物质与精神财富的总和C.茶叶艺术B叶缘细胞破损，形成“绿
