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1、食用油与保健油目录：一、食用油二、保健油三、产品包装样式一、食用油食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食 用油要避光、密封、低温、防水。（一）棉籽油 棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有 大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达 44.0-55.0%, 亚油酸能抑制人体血液中的 胆固醇，有利于保护人体健康。此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的 硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。（二）大豆油 大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产
2、量最多的油脂。大豆油大豆毛油的颜色因大豆 种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。大 豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚 油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑 血管病变。大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻 酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成， 则可基本消除大豆油的”回味”现象。（三）菜籽油菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”， 是我国食用油品种之一。菜籽 油 菜籽油呈深黄略带
3、绿色, 具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理 方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜 籽油。菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。除此之外， 工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。（四）椰子油 椰子油得自椰子肉（干），为白色或淡黄色脂肪。椰子肉（干）含油 65%-74%、水分 4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。中国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和 台湾省的南部。由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力 15%-20%（其中水溶性脂
4、肪酸占2%） ，因此椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等 原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链 的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。（五）调和油它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。 调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油又称高合油，一般选用精炼大 豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米 胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种 以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为1
5、2 个月。调和油有以下几种类型：1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉 籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成 “轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组 成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生 油、棕榈油外，均为全炼色拉油。（六）玉
6、米油玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17%45%之间， 大约占玉米脂肪总含量 80%以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米 油是一种高品质的食用植物油，它含有86%的不饱和脂肪酸，其中56% 是亚油酸，人体吸 收率可达97%以上;它含有丰富的维生素E,而维生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油 食品中为了防止氧化需专门加入维生素E。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作 用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0.8%1.2%玉米 油中还有少量的辅，其也有抗氧化性能;含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降 低人体内胆固醇的含
7、量，增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。 玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品 的色泽、香味，又不损失营养价值。玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿 宁等药品 的原料。用玉米胚芽榨油始于美国， 1890年试生产， 20年后批量投入 市场。由 于它的原料是加工玉米的副产品，资源丰富，有利条件多， 发展到20世纪70年代末，年 产已达 20 万吨。世界上其他一些国家如朝鲜、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生产规模。（七）芝麻油（麻油，香油）芝麻油取自芝麻的种子（含油约50%,并含有约25%的蛋白质）。用常规方法制取的芝麻
8、油（称“大槽油”）呈淡黄色，香味较淡。经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油（又 名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”）呈红棕色,有令人喜爱的特殊香味,是中国人民 膳食中上等的凉拌油脂。它的营养价值高,在东方被称为“油脂国王”;在西方则为“油科 作物皇后”,足见人们对芝麻及其油脂的厚爱。芝麻油中脂肪酸组成的特点是饱和脂肪酸的 含量较小,但芝麻油仍然很稳定,这是因为油中含有较多的不皂化物,主要是固醇、芝麻酚, 芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一种天然抗氧化剂,这是其它植物油所没有的,它使芝麻 和芝麻油成为“长寿食品”。米糠油芝麻油用途很广,除食用外,在健康食品、医药品及金 属、印染工业也多有应
9、用。和橄榄油、浓香花生油一样芝麻油也是不经任何精炼即可直接使 用的全天然油脂。芝麻油还是生产很多药品及化妆品的必需原料。（八）米糠油 米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主,此外还含有较多的灰分和维生素。其中油脂含量因品种不同而有差异,通常在12%-20%。籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直 接浸出法制取米糠油。糠粕可作饲料。米糠粕含有约5%的植酸钙,可提出来生产植酸及肌 醇。米糠油有非常好的抗氧化稳定性,这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中 除含有天然生育酚外（平均总生育酚含量为400mg/kg油），还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯， 它们都有助于抗氧化。精炼米糠油色泽淡黄,油中含80
10、%以上不饱和脂肪酸,其中油酸含 量很高,因此人体对米糠油的消化吸收率较高。米糠油具有降低人体血脂的功能;是一种良 好的食用油脂。由于米糠油精炼成本比较高,得油率低,因此对米糠油目前只能大量用于制 造肥皂、润滑油、脂肪酸。（九）橄榄油 橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油355-70%（干基）, 其果肉含油 75%以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关,优质的橄榄油只能用冷榨法制 取,并且需要从低压到高压分道进行,低压头道所得的橄榄油勿需精炼,即可食用。油脂呈 淡黄绿色,具有特殊温和令人喜爱的
11、香味和滋味。而且酸值低（通常为 0.2-2.0）,在低温（接 近于10C）时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。橄榄油的色泽 随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高,酸 值大于 3 时,油味变浓并带有刺激性,不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相 对密度（15C/15C）大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。植物油中含有一定量的橄榄油， 则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在。橄榄油具有广泛的用途。绝大部分用于烹饪 及凉拌等食用,也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等,同时还 可以用于制皂。用橄榄油制成的肥皂
12、质地白净、起泡力强,是制皂工业的优良原料。（十）亚麻油：亚麻油取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植物。原产于中亚细亚,现生长在温 带、热带的一些国家里。主要是美国、阿根廷、印度及前苏联。我国的西北各地和内蒙古出 产最多,东北、华北各地也有种植。整粒亚麻籽含油量在29%-44%之间,含壳率为20%-45%, 壳中也含有约17%-20%的油脂,所以亚麻籽制油时一般不脱壳。亚麻油呈金黄色,亚麻籽 毛油呈深琥珀色并且有特殊气味,这种气味不但由油中挥发性杂质而引起,更重要的原因是 油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。新鲜的亚麻油可以食用。（十一） 棕榈油棕榈油是植物油的一种，能部
13、分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、 椰子油、猪油和牛油等 。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界 一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。棕榈油在世界上被广泛 用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样， 棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是 制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而 保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由 于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。（十二
14、）花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花 生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸 41.2%，亚油酸 37.6%）。另外还含有软脂酸， 硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的， 易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出 体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生 素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁， 防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力， 延
15、缓脑功能衰退。（十三） 葵花子油 精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中 脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70% 左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化 率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。 另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维 生素 E 含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于 人体健康的优良食用油。（十四）茶籽油 茶油取自油茶籽（含油 58%-
16、60%），是我国特产油脂之一。油茶属山茶科，多年生常绿 灌木或小乔木。我国南方各省都有生长，以湖南为最多。 茶油呈浅黄色，澄清透明，气味 清香。二、保健油保健油是精选紫苏油、 亚麻油、葵花油、麻油、豆油五种植物油的主要天然成份， 根据人体的生理需求，严格按照亚油酸 48%、亚麻酸12%的含量要求，经科学调配而 成。保健油的品种分类：（一）香柠檬油香柠檬亦称巴柑檬，为芸香科柑桔属，常绿小乔木，主产于意大利、象牙海岸、几内亚、西班牙、俄罗斯、印度和中国南方地区，采用冷榨果皮的方法可得香柠檬油， 得油率为0.4%0.5%，香柠檬油于常温状态下呈黄绿色至草绿色液体，相对密度 0.8760.844，折光率1.4641.468，具有清香带甜的果香、药香、膏香，用于调配柑桔、生梨等果香型的食用香精和烟用香精，在最终加香食品中的建议用量为1130 mg/（二）桂皮油肉桂油又
