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1、广东省高等教育自学考试动物卫生检疫学课程(课程代码：1143）考试大纲目 录I、课程性质与设置目的II、课程考试内容与考试目标(考核知识点、考核要求）绪论 学习目的和要求考试内容 考核知识点考核要求第一章 屠畜的宰前检验与管理 学习目的和要求 考试内容考核知识点 考核要求第二章 屠宰加工的兽医卫生监督及屠宰污水的处理 学习目的和要求 考试内容 考核知识点考核要求第三章屠畜的宰后检验 学习目的和要求 考试内容 考核知识点 考核要求第四章 经肉感染人的屠畜流行病的鉴定与处理 学习目的和要求 考试内容 考核知识点 考核要求第五章家禽的屠宰加工卫生与检验 学习目的和要求考试内容 考核知识点 考核要求第
2、六章 蛋的加工卫生与检验 学习目的和要求考试内容 考核知识点 考核要求第七章 肉的形态结构与化学组成 学习目的和要求 考试内容 考核知识点 考核要求第八章 宰后肉的变化及肉品的保藏 学习目的和要求 考试内容 考核知识点考核要求第九章 乳的加工卫生与检验 学习目的和要求 考试内容考核知识点 考核要求第十章 水产食品的加工卫生与检验 学习目的和要求 考试内容考核知识点考核要求第十一章食品生物性、非生物性污染及食物中毒 学习目的和要求 考试内容 考核知识点 考核要求IV、实践环节一、类型二、目的要求三、内容四、与考试的关系、有关说明和考核实施要求 (一)关于考试目标中有关提法的说明(二）关于学习教材
3、及主要参考书（三）自学方法指导（四)对社会助学的要求(五）关于命题考试的若干要求附录：题型举例、课程性质与设置目的（一)课程性质和特点:动物卫生检疫学是动物医学专业的一门重要的综合性应用课程，是以兽医学和公共卫生学理论为基础,应用微生物学的理论与技术，研究和解决动物性食品的微生物污染、腐败变质、食物中毒等卫生问题。通过学习应使学生认识到兽医公共卫生是研究肉、禽、蛋、乳、鱼等动物性食品及其副产品的卫生问题，保障人民身体健康，防止人畜共患病和其它畜禽疫病的传播，促进畜牧业和水产业发展的科学。它的主要任务在于保证动物性食品的卫生质量，为消费者提供新鲜、无病、无害、无污染符合卫生要求的动物性食品,以确
4、保消费者的食用安全。它还有防止畜禽疫病的传播,促进畜禽生产发展，以及维护出口动物性食品的信誉的作用。(二)本课程的基本要求:通过本课程的学习，要求学生掌握动物性食品在生产加工、储存运输及销售过程中，有关微生物的污染来源与途径；食品中微生物污染的控制;微生物的检验及食品卫生微生物的指标.掌握动物性食品中致病性微生物、食物中毒性微生物与致腐微生物的特性；掌握动物性食品中毒的发病规律、特点及防治措施。掌握动物性食品肉、蛋、乳 禽、水产等制品的组成成分、成分特点、质量变化规律及其相应的卫生处理对策.控制食品腐败变质，提高食品的卫生质量.了解各类动物性食品中的微生物类群、分布及特性.了解屠宰加工场所布局
5、、建筑、设备的卫生要求;掌握淋巴系统在肉品检验中的重要性及具有剖检意义的淋巴结的局部解剖学部位.了解农贸市场动物性食品的卫生检验要求和畜禽及其产品进出口中的卫生监督管理要求。掌握畜禽常见疾病的宰后鉴定与处理。本课程的重点章节是：第一章、第三章、第四章、第七章、第八章和第十一章；次重点章节是：第二章、第五章、第六章、第九章和第十章.一般章节为绪论。、考试内容与考核目标绪 论 一、学习目的和要求 基本内容: 兽医卫生检验是以兽医学及公共卫生学的理论为基础，研究肉、乳、鱼、蛋等动物性食品及其副产品在生产、经营、加工、储藏、运输、销售等过程中的卫生监督，卫生检验及卫生标准的一门综合性应用学科,对于保障
6、人民身体健康，防止人畜共患病及其它畜禽疫病的传播具有重要意义.重点了解兽医卫生检验的概念，兽医卫生检验的目的及任务.1 食品卫生检验的概念2 兽医卫生检验的目的和任务1）防止人畜共患病的传播2）防止食品中毒)防止畜禽疾病的传播4）防止农药、药物、激素等其他化学物质对食品的污染5)维护动物性食品出口的信誉3 我国兽医卫生检验的概况及其现状 二、考试内容 (一）动物性食品卫生学的含义及其应用 1动物性食品卫生学课程的性质. 。动物性食品卫生学课程的目的与要求。 (二)我国食品卫生工作的法制化 1肉品卫生检验试行规程 2。中华人民共和国食品卫生管理条例 3.中华人民共和国食品卫生法 家畜家禽防疫条例
7、 (三)食品卫生工作在我国的发展历史 .论语乡党篇中的论述 2.金匮要略中的记载 .建国以来，所取得的成就，特别是具有我国自己特色的成就。三、考核知识点 1了解动物性食品卫生学课程的性质 掌握动物性食品卫生学课程的目的 3了解动物性食品卫生学课程的要求 4了解我国食品卫生工作的法制建设5了解我国古代对食品卫生的重要论著及论述 四、考核要求识记：动物性食品卫生学课程的性质 动物性食品卫生学课程的目的 动物性食品卫生学课程的要求 我国食品卫生的重要法规、条例 我国古代对食品卫生的重要论著及论述 建国后对食品卫生所取得的重大成就，尤其是具有我国自己特色的成就。第一章 屠畜的宰前检验与管理 一、学习目
8、的和要求 通过本章的学习，应认识到一个良好的宰前卫生管理与监督,可以大大减少肉品的污染率。因此，千万不可忽视屠畜宰前的检验与管理. 要求考生，了解宰前检验的重要意义，宰前检验的组织和方法，屠场宰前检验方法与一般兽医临床检查方法有何不同，掌握宰前检验后的处理,领会宰前停食、断水管理工作的意义. 二、考试内容 （一)宰前检验的意义 (二）宰前检验的组织和方法 宰前检验的组织 宰前检验的方法 群体检验 A.三态检查 a。静态检验 。动态检查 c.饮食状态检查 个体检验 3。宰前检验的技术要领 (三)宰前检验后的处理 1.准宰 2。禁宰 3.急宰 4.缓宰 5物理性致死畜尸的处理 (四）屠畜的宰前管理
9、 。宰前休息管理 2宰前停饲管理 宰前淋浴净体 三、考核知识点 （一)宰前检验的目的和意义 （二）宰前检验的组织和方法 (三)宰前检验的技术要领 (四)宰前检验后的处理 （五）屠畜的宰前管理 四、考核要求 (一)识记:宰前检验的重要意义 （二)宰前检验的组织和方法1。识记： 群体检查 2.领会: 三态检查（三）宰前检验后的处理 1识记:准宰、急宰、缓宰。 物理性致死畜尸的处理 。识记：禁宰 3领会： ：屠畜十大恶性传染病 :经炭疽芽胞苗预防注射的牲畜.(四）屠畜的宰前管理简单应用：断食、停水管理的意义 淋浴净体意义第二章 屠宰加工的兽医卫生监督及屠宰污水的处理 一、学习目的和要求 通过本章的学
10、习,了解只有掌握屠宰加工工艺流程的工艺条件和卫生要求,才能做好兽医卫生监督工作。为此，要识记致昏、刺杀放血、脱毛或剥皮、开腔取脏、劈半、胴体修整、内脏整理等各工序的工艺及卫生要求，屠宰污水的特点。领会屠宰加工车间的卫生管理，污水处理相关指标及内涵。 二、考试内容 （一）屠宰加工工艺的卫生监督 .致昏 锤击法, 刺昏法， 电麻法： a .手提式电麻器 b 自动电麻机 c 单杆式电麻器 二氧化碳麻醉法 2刺杀与放血 放血方式 放血方法 a断颈法 b 。切断颈部血管法 c 。心脏刺杀放血法 d。真空刀放血法 。剥皮与脱毛 剥皮 脱毛： a烫毛池 .打毛 。燎毛 d 刮黑 e。洗刮 .开腔取脏 去头蹄
11、、劈半 6。胴体修整 。内脏整理 皮张和鬃毛整理(二)屠宰加工车间的卫生管理(三）屠宰污水的处理1屠宰污水的特点2屠宰污水的测定指标生化需氧量化学耗氧量 三、考核知识点 (一）致昏 (二)刺杀放血 （三）开腔取脏 （四）劈半 （五)胴体修整 (六）内脏整理 (七）屠宰车间的卫生管理（八）屠宰污水的特点(九)生化需氧量(十)化学耗氧量 四、考核要求 (一）致昏 识记：猪的致昏方法： 手提式电麻器； 二氧化碳麻醉法。 （二）刺杀与放血 识记:猪的放血方法 真空刀放血法 (三）识记：开腔取脏 (四）识记：劈半 （五）胴体修整 识记:摘除“三腺” 要达到“四无” （六)识记：内脏整理 (七)屠宰车间的
12、卫生管理 1。领会:烫毛池水的更换 车间门口的消毒池 车间地面、刀具的消毒 车间的任何产品不准落地（八）识记:屠宰污水的特点（九）识记:化学耗氧量、生化需氧量第三章 屠畜的宰后检验一、学习目的和要求 屠畜的宰后检验是应用兽医病理学和实验诊断学知识，对屠体实行的卫生质量鉴定。目的在于发现各种人类健康或已丧失营养价值的肌胴体、脏器及组织,并作出正确的判定和处理，以确保食肉的优良品质。为了保证兽医人员能够在高速度流水作业和屠宰加工条件下,迅速、准确地对屠畜的健康状态作出判定，规定了必须接受检验的组织和器官,并研究了合理的剖检程序与操作术式,要求检验人员必须严格遵循。淋巴结属于外周淋巴器官，具有免疫和防御机能，并能以其所呈现出的相应的病理形态学变化为检验者提供诊断疾病的依据。畜体内的淋巴结数目很多,分布也很广，故宰后剖验时,必须有所选择.其基本原则是:首先选择收集范围较广的淋巴结，其次选择位于浅表和便于剖验的淋巴结。在屠宰加工的流水作业中，一般分为头部、内脏及胴体三个基本检验环节，在猪尚须增设皮肤与旋毛虫检验两个环节。 二、考试内容 (一）宰后检验的目的和要求 (二）宰后检验的基本方法与要求 基本方法
