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1、广东省海之珠职业培训学校公共营养师（三级）理论模拟试卷一、选择题（第1-80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分）1、下列选项中属于企业文化功能的是（ ）（A）体育锻炼 （B）整合功能 （C）歌舞娱乐 （D）社会交际2、职业道德对企业起到怎样的作用（ ）（A）增强员工独立意识 （B）抹和企业上级与员工关系（C）使员工规规矩矩做事情 （D）增强企业凝聚力3、坚持办事公道，要努力做到（ ）（A）公私分开 （B）有求必应 （C）无微不至 （D）公开办事4、企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是（ ）（A）互利互惠，加强协作 （B）加强交流，平
2、等对话（C）只要合作，不要竞争 （D）人心叵测，谨慎行事5、合理烹调的基本原则不包括（ ）（A）采用合适的烹调方法或改善烹调方法 (B)改进烹调工具 （C）改变不良的饮食习惯和嗜好 （D）熟食营养价值高于生食6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是（ ）（A）胃淀粉酶 （B）胃蛋白酶 （C）胆汁 （D）胰液7、下列对蛋白质的化学性消化有帮助的是（ ）（A）盐酸 （B）维生素C （C）胆汁 （D）淀粉酶8、唾液的作用不包括（ ）（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清洁和保护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用9、胰液的主要成分是（ ）（A）碳酸
3、氢盐 （B）黄色液体 （C）绿色液体 （D）盐酸10、脂肪能被下列哪个选项的物质消化（ ）（A）胰液 （B）唾液 （C）小肠液 （D）胃液11、不可以被直接吸收的物质是（ ）（A）蛋白质 （B）水 （C）二价铁 （D）果糖12、烹调加工对营养素的影响描述错误的是（ ）（A）蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响（B）水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会造成蛋白质的营养损失（C）油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害（D）微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响13、下列不属于儿童个体体格评价的指标的是（ ）（A）体质指数 （B）Rohrer指数 （C）腰臀比 （D）Kaup指数
4、14、大豆制品与米饭同时食用可起到（ ）（A）蛋白质互补作用 （B）蛋白质更大的浪费（C）蛋白质生物价下降 （D）蛋白质利用率下降15、下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（ ）（A）鸡蛋 （B）小麦 （C）豆腐 （D）生黄豆16、老年妇女常见的营养相关性疾病不包括（ ）（A）骨质疏松症 （B）高血压病 （C）高血脂 （D）风湿性关节炎17、( )是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。（A） 健康指南（B） 膳食指南（C） 运动指南（D） 生活指南18、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（ ）（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐
5、会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）受到损失（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失19、水果的营养特点包括（ ）（A）新鲜水果是维生素C的良好来源 （B）胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多（C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多 （D）以上选项都正确20、下列有关食品的加工描述错误的是（ ）。（A）在松花蛋的制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固 (B) 为了保持皮蛋的风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，对人体无不良影
6、响(C)鲜牛奶应避光保存 (D)红糖的营养价值要高于白糖21、下列选项中，碱性食物包括（ ）（A）粮谷类 （B）肉类 （C）蛋类 （D）蔬菜22、下列营养缺乏病的描述错误的是（ ）（A）维生素B2缺乏可以引起口腔生殖综合征（B）维生素B1缺乏可以引起食欲减退（C）维生素A缺乏会导致胎儿的畸形与死亡 （D）核黄素缺乏会引起赖皮病23、下列选项中，最容易消化的蛋白质食物是（ ）（A）鱼类 （B）猪肉 （C）鸭肉 （D）鸡肉24、维生素B2缺乏的实验室营养评价指标为（ ）（A）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 （B）红细胞转酮醇酶活力系数（C）视黄醇结合蛋白浓度 （D）尿肌酐水平25、对食品卫生的要求是
7、（ ）（A）无毒，无害 （B）营养要求 （C）色香味全 （D）以上选项都正确26、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ）（A）食品卫生法 （B）传染病防治法 （C）餐饮业食品卫生管理办法 （D）以上选项都正确27、幼儿园食谱编制确定的膳食制度是（ ）。（A）早餐早点30%，午餐加午点40%，晚餐清谈 30%（B）早餐早点10%，午餐加午点40%，晚餐清谈 50%（C）早餐早点20%，午餐加午点40%，晚餐清谈 40%（D）早餐早点50%，午餐加午点40%，晚餐清谈 10%28、以下说法正确的选项是（ ）（A）农药可以通过直接污染的形式污染食物（B）农药可以通过间接污染的形式污染食物（C）
8、用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题（D）以上选项都正确29、下列有关人工喂养的描述错误的是（ ）。（A）新生儿期不宜直接采用牛乳喂养（B）配方奶粉含有丰富的蛋白质、钙，可以取代母乳（C）婴儿母乳不足时，推荐添加婴儿配方奶粉（D）新生儿期间可以采用2份奶加1份水稀释30、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ ）（A）传染性肝炎 （B）化学性食物中毒 （C）因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎 （D）以上选项都正确31、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的是（ ）。（A）城市居民膳食脂肪的功能比例偏高大多数城市居民膳食脂肪供能比例超过了40（B）蔬菜水果消费量低 （C）豆类奶类
9、及制品消费量低 （D）食盐摄入量偏高 32、细菌性食物中毒的调查工作包括（ ）（A）流行病学调查 （B）临床诊断 （C）实验室诊断 （D）以上选项都正确33、( )是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。（A）RDAs （B）DRIs （C） RNI （D）EAR34、下列选项中，不符合给予乳母的膳食原则的是（ ）（A）种类多样 （B）少摄水分 （C）搭配平衡 （D）数量足够35、婴儿开始添加辅食的时间应为（ ）（A）1-3月龄 （B）6月龄 （C）7-9月龄 （D）10-12月龄36、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是（ ）（A）乳类食品 （B）油炸类食品 （C）豆类食品 （D）谷类食品
10、37、学龄前儿童随着年龄增大，其单位体重所需的能量应（ ）（A）绝对增加 （B）相对多些 （C）绝对减少 （D）相对少些38、营养配餐是按人们的（ ），根据食物中各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。（A）身体需要 （B）健康状况 （C）身体状况 （D）营养状况39、下列描述错误的是（ ）（A）一个人吃早、中、晚3餐为1个人日数（B）标准人是指轻体力劳动的成年男子（C）由于人群的性别、年龄、体力活动水平不同，在膳食调查时常用标准人为标准（D）调查人群的蛋白质平均摄入量为70克，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量也为70克40、记账法中食物消
11、耗量的计算正确的是（ ）（A）食物消耗量（调查前的库存量采购量）调查结束时的库存量（B）食物消耗量调查前的库存量调查结束时的库存量（C）食物消耗量采购量调查结束时的库存量（D）食物消耗量调查前的采购量调查结束时的库存量每餐的剩余量41、关于营养缺乏原因，正确的是（ ）。（A）可能是营养素需要量增加 （B）可能是过度食用精制的食品造成（C）可能是营养素吸引利用障碍（D）以上都有可能42、24小时回顾法膳食调查的优点是（ ）。(A) 费用低 (B) 适用于儿童 (C) 可调查较长时间 (D) 对食物量的估计准确43、记账法膳食调查的优点是（ ）。(A) 结果准确 (B) 能用于评估人群摄入量是否适
12、宜(C) 可以作为伙食单位改进膳食的参考 (D) 可以反映个人的饮食习惯44、下列选项中，（ ）不足或缺乏可增加机体对辐射的敏感性。（A）维生素D （B）维生素B （C）维生素E （D）以上选项都错误 45合理膳食的要求是（ ）（A）提供种类齐全、比例合适的营养素（B）提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生（C）正确的烹调加工，良好的进餐制度和环境（D）以上选项都正确46、关于膳食模式与疾病的关系，下列叙述哪个是正确的（ ）（A）风湿病增加 （B）病谱改变 （C）颈椎病增加 （D）青光眼增加47、我国与某些营养摄入不足有关的疾病有许多，但（ ）除外。（A）缺碘性甲状腺肿 （B）骨软化症 （C）骨质疏松 （D）动脉粥样硬化48、食品营养强化剂的使用目的是（ ）（A）补充食品加工损失的营养素 （B）治疗疾病 （C）增进食品色香味 （D）防止食品变质49、下列有关DRIs描述错误的是（ ）（A）平均需要量可以满足群体中50个体的需要。（B）RNI是可以满足某一群体中100个体的需要量（C）AI和RN
