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1、食品生物技术绪论名词说明1 食品生物技术 食品生物技术( )：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的探讨成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学科的探讨成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料2 基因工程基因工程：通过一系列技术操作过程，获得人们预先设计好的生物，该生物所具有的特性往往是自然界不存在的。是用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分别出来，在体外进行剪切，拼接，重组形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中得以高效表达，最终获得人们所须要的基因产物。3 细胞工程细胞工程( )：在细胞水平探讨、开发、利用各类细胞的工程。是人们利用现代细胞分子生物学的
2、探讨成果，依据需求设计变更细胞的遗传基础。4 蛋白质工程蛋白质工程( )：通过对化学、晶体学和动力学的探讨，获得有关理化特性和分子特性的信息，以此为基础有目的设计改造编码蛋白的基因，通过基因工程技术获得可以表达的转基因生物系统，该生物系统可以是转基因微生物、转基因植物、转基因动物，或细胞系统。最终产出改造过的5 酶工程酶工程( )：利用酶催化作用进行物质转化的技术，是酶学理论、基因工程、蛋白质工程、发酵工程相结合而形成的一门新技术6 发酵工程发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程等学科基本原理有机结合，是建立在基因工程技术基础上的一门应用技术性学科。7 生物工程下游技术生物工程下游技术( )
3、：将发酵工程、 酶工程、蛋白质工程和细胞工程生产的生物原料，经过提取、分别、纯化、加工等步骤，最终形成产品的技术二 问答题1 食品生物技术探讨内容包括哪些？内容：基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术2 食品生物技术在食品工业发展的地位如何?地位食品生物技术探讨内容已涉与到食品工业的方方面面，从原料到加工无处不存在食品生物技术的痕迹。利用基因工程技术以依据人类的须要人为地设计新型的食品与食品原料，基因工程还可以为发酵工程供应更优良的工株，促进食品发酵工业的发展。（1）基因工程将处在21世纪食品工业的核心位置；（2）发酵技术很早被人们用于生产食品，食
4、品发酵工程在食品工业中占有举足轻重的作用；（3）食品与酶的关系亲密，食品生产离不开酶处理，蛋白质工程和酶工程在食品工业中所占比重将会更大；（4）生物工程下游技术作为现代食品工业不行缺少的部分将对食品工业的发展起到推动作用。3 叙述一下你对生物技术食品的平安性，特殊是转基因食品的平安性有何看法?转基因食品中外源基因对人健康的潜在危急；转基因作物新基因对食物链其它环节的不良后果；转基因植物对生物多样性的影响。其次章一、名词说明1 基因工程基因工程：通过一系列技术操作过程，获得人们预先设计好的生物，该生物所具有的特性往往是自然界不存在的。是用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分别出来，在体外进行
5、剪切，拼接，重组形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中得以高效表达，最终获得人们所须要的基因产物。2 基因工程载体基因工程载体( )：在细胞内具有自我复制实力的、运载目的基因进入宿主细胞的运载体。3 限制性内切酶限制性内切酶 ( : )：在特定部位限制性地切割分子的酶。通过该酶作用，生物基因被切成很多独立小片段，从中分别出目的基因，进一步克隆、鉴定它们。有三种限制性内切酶!4 黏性末端有些限制性内切酶切割后产生5磷酸基团突出的末端和3羟基突出的末端，统称为黏性末端。5 平末端一些在切割两条链两端平整 (平末端)的分子，这些末端叫平末端( )。6 连接酶能将两段拼接起来的酶称连接酶(
6、)13 外源基因插入到载体内的非自身的片段称为外源基因( )。14 目的基因( ) 目的基因( )，又叫靶基因( ) ，是指依据基因工程的目的和设计所须要的某些分子的片段，含有一种或几种遗传信息的全套密码()。15 人工接头人工接头() 是人工合成的具有特定限制性内切酶识别和切割序列的双股平端短序列，将其接在基因片段和载体上，使它们具有新的内切酶位点，用相应的内切酶切割，就可以分别得到互补的黏性末端16 转化与转染转化() 使重组体分子在热休克( )的短短暂间内被导入受体。转染 未包装病毒导致基因转移的现象。17 受体细胞受体细胞 也叫宿主细胞，分原核受体细胞(最主要是大肠杆菌)、真核受体细胞
7、(最主要是酵母菌)、动物细胞和昆虫细胞(真核受体细胞)。18 体外重组将目的基因与载体连接在一起，称体外重组。19 基因重组( ) 是基因工程的核心，利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体和目的基因，并将两者连接起来 20 亚克隆()把片段从某一类型的载体无性繁殖到另一类型载体的过程称亚克隆()。21 同族酶同族酶 也叫同裂酶()，指来源于不同机体但具有相同识别和切割序列的酶。22 克隆() 目的基因与载体连接成重组后，将其导入受体细胞进行扩增和筛选，得到重组子，这就是外源基因的无性繁殖克隆()。 23 热休克24 体外包装( )在体外将重组体放置到噬菌体蛋白质外壳内，再通过正常噬菌体
8、感染过程导入宿主细胞。将重组子噬菌体包装成噬菌体颗粒，使其能够感染细菌，并在宿主菌体内扩增和表达外源基因。25 共转化()将外源基因与报告基因( )共同导入感受态真核细胞的方法，称“共转化”()。26 电转化()电转化() 也称高压电穿孔法 ( ，简称电穿孔法) ，向受体细胞施加短暂的高压脉冲电流，使质膜形成纳米大小微孔，干脆通过这些微孔，或作为微孔闭合时所伴随发生的膜组分重新分布而进入细胞质中。27 微注射技术()微注射技术() 也称干脆显微注射技术() ，用微吸管吸取供体溶液，在显微镜下精确插入受体细胞核中，将注射进去。此法常用于转基因动物的基因转移。28 脂质体(，人工膜泡)脂质体(，人
9、工膜泡)作为体内或体外输送载体的方法，一般都须要将或包囊于脂质体内，然后进行脂质体与细胞膜的融合， 通过融合导入细胞。39 重组载体转化法简称载体法，是以载体为媒介的基因转移，即将目的基因连接于某一载体上，然后通过宿主感染受体植物而将外源基因转入植物细胞的方法最常用。30 反义 ( )反义 ( ) 指有义() 链转录成的、与特异靶互补结合并能抑制靶表达的一段序列。31 反义基因( )转录产生反义的基因称之为反义基因( )。二简答题1 基因工程基本过程基因工程基本过程：利用重组技术，经体外“”和“”等方法，改造和重组生物基因，再导入受体细胞中增殖、表达，产出人类须要的基因产物。2 基因工程主要内
10、容基因工程主要内容：切、接、贴和检查、修复等。基因工程操作4步骤由供体分别出目的基因人工合成目的基因并制备运载体(质粒、病毒或噬菌体) ；目的基因经连接酶接入运载体重组体；将重组体引入宿主细胞；筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体。3 型限制性内切酶命名原则：型限制性内切酶命名原则：有机体属名第一个字母(大写、斜体)和种名前两个字母(小写、斜体)构成基本名称，株系数字通常省略；若酶存在于一种特殊菌株中，在基本名称后面加上菌株名称符号；罗马数字表示从同一个细菌中分别出来的不同限制性内切酶。4 型限制性内切酶作用特点与主要用途特点：位点特异性酶，识别双链分子中特异序列，在特异部位水解双链中每一
11、条链上的磷酸二酯键，造成双链缺口，切断分子。 识别位点为4、5、6、8个或更多碱基对缺口序列大多呈回文结构(正、反读一样)。主要用途：在特异位点将切成片段；建立分子的限制性内切酶物理图谱；构建基因文库； 切出相同的黏性末端，以便重组。5 连接酶用途用途：连接带匹配黏端的分子；使平端双链分子相互连接或使合成的接头相连接14 志向的基因工程载体应具备的特征有哪些？常见基因载体有哪些？特征：在宿主细胞内独立、稳定地自我复制。外源插入其之后，仍保持稳定复制实力和遗传特性。易于从宿主细胞中分别，并进行纯化。在序列中有限制性内切酶单一酶切位点位于复制非必需区，在这些位点上插入外源不影响载体自身复制。有能干
12、脆视察的表形特征(报告基因)，插入外源后，这些特征可作为重组选择标记。常见的基因载体：细菌质粒载体、农杆菌质粒载体、噬菌体载体、柯氏质粒载体和病毒载体等。18 常用的噬菌体载体有哪些？各有什么特点？ 噬菌体：噬菌体是温柔噬菌体，注入的整合到大肠杆菌染色体中，与染色体一起复制，在某种养分或环境胁迫条件下，整合的噬菌体被切割出来，进入裂解循环。噬菌体是一种线状双链分子，其中大约20对于整合/切割过程极为关键，称整合/切割()区域。构建核基因文库来时，将这20 片段去掉，强迫重组噬菌体进入裂解循环。 M13载体：M13载体是一种细丝状的特异性大肠杆菌噬菌体单链噬菌体载体。可插入外源而不影响噬菌体增殖
13、。M13感染细菌后呈双链复制型()。允许包装大于病毒单位长度的外源；感染细菌后复制环状经包装形成噬菌体颗粒，分泌到细胞外而不溶菌。这些特性便于分别单链，且在产生大量的单链中，含有外源序列。可用于序列分析、制备杂交探针、定点突变等。19 获得目的基因的方法有哪些？鸟枪法 ( ) ；物理化学法（密度梯度离心法、单链酶法、分子杂交法）；化学合成法；酶促逆转录合成法；扩增法 20 目的基因如何测序？序列分析指测定某段分子或片段的核苷酸(A、T、G、C)依次。测序常用于转化子的序列分析，可最干脆、最客观反映转化子中有无目的基因。测序方法：化学降解法、 酶促法(双脱氧终止法)、自动测序法与法等。21连接目
14、的基因与载体的方法有哪些？亚克隆、 黏性末端连接、平端连接、人工接头连接、同聚物加尾连接等。22举例说明重组导入受体细胞的方法。转化() 转染()：微注射技术()：电转化法()；微弹技术( )：脂质体介导法( );其它方法：23 什么是报告基因？常用的报告基因有哪些？报告基因:是一种编码可被检测的蛋白质或酶的基因，也就是说是一个表达产物特别简洁被鉴定的基因。常用的：基因、 基因、基因、基因、和基因24如何筛选与鉴定重组体鉴定 报告基因的检测法（2）目的基因分子杂交检测方法筛选：在利用载体间接转化外源基因或干脆转化处理之后，大部分受体细胞是没有被转化的，这就须要采纳特定的方法将转化细胞与未转化细
15、胞区分开来。为了淘汰未转化的细胞，人们试验了各种不同的基因作为转化的报告基因( ) ，包括一些显性的选择标记基因，以与可用特定方法检测其蛋白质产物的基因。其中基因和 基因能耐受氨基末端融合、检测简洁，是目前应用最多的报告基因。在植物基因工程中双子叶植物如番茄、辣椒、马铃薯的转化与部分单子叶植物的转化用 基因所抗的卡那霉素 ()来筛选。第三章名词说明：1 细胞的全能性 植物细胞全能性（）：已分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的实力2 细胞培育 细胞培育包括微生物的培育，动物培育和植物培育。通过细胞培育可以得到大量的细胞或其代谢物。是生物技术中最核心最基础的技术3 细胞融合细胞融合：肯定条件下将两个或多个细胞融于一个细胞过程，又称细胞杂交。6 固定化细胞培育固定化细胞培育( ) 把细胞固定在惰性材料如琼脂、藻酸盐、聚丙烯酰胺、纤维或膜上面或里面，细胞不运动，养分液可在细胞间流淌。7 原代培育原代培育( )：从供体取得组织细胞后在体外进行的首次培育。原代培育的组织由多种细胞成分组成，较困难。8
