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1、各種礦物質功能及其缺乏症狀種類主要功能食物來源缺乏症狀鈣. 構成骨骼與牙齒的主要成份。. 幫助血液凝固。. 熱量調節心臟及肌肉的收縮。. 維持正常神經的感應性。. 活化酵素。奶類、魚類（連骨進食）或魚乾、蝦類、牡蠣、紅綠色蔬菜、豆類及其製品等。嬰兒：佝僂症、牙齒損壞或脫落。成人：骨質軟化或骨質疏鬆症。磷. 構成骨骼與牙齒的成份。. 促進脂肪、醣類的代謝。. 調節血液、體液的酸鹼平衡。. 組織細胞核蛋白的主要物質。奶類、蛋黃、禽肉類、全穀類、乾果類、莢豆類等。不適當的鈣磷比，會造成佝僂症。鈉. 細胞外液主要的陽離子。. 調節血液、體液的酸鹼平衡。. 維持水份平衡及體液的滲透壓。. 調節神經與肌肉
2、的感受性。食鹽及其加工品、海產食物（如：蚌、蛤、牡蠣）。低血鈉會引起噁心、腹部腿部抽筋、疲倦、酸鹼不平衡。鉀. 細胞內液主要的陽離子、司管酸鹼平衡、水份平衡及滲透壓。. 調節神經與肌肉的感受性。瘦肉、內臟、五穀類、蕃石榴、杏、梨、香蕉、橘子、柳橙、蕃茄、馬鈴薯、菠菜、莧菜。血鉀過多症：心跳不正常、疲倦、呼吸困難。低血鉀症：肌肉無力、心搏加快。鐵. 大部份存在於血紅素中，負責攜帶氧氣、養份的運送，二氧化碳與廢物的運送及排除。. 酵素的合成因子。全穀類、內臟、瘦肉、蛋黃、貝類、莢豆類、葡萄乾、紅糖、綠色蔬菜。小球性貧血、血鐵質沉著症。碘合成甲狀腺激素的主要成份，調整細胞氧化作用。海帶、紫菜、海魚、
3、貝類等。甲狀腺腫大、呆小症。氟骨骼與牙齒的重要成份。牛奶、蛋黃、魚。蛀牙：過多會有毒性。鎂. 構成骨骼與牙齒的重要成份。. 維持心臟、肌肉、神經等的正常功能。. 醣類代謝及能量轉移的因素。五穀類、硬殼果類、莢豆類、肉類、牛奶。手腳顫抖、神經過敏、血清鎂含量低。硫是含硫氨基酸的主要成份，構成指甲毛髮、軟骨、胰島素、維生素等。奶類、蛋類、瘦肉、莢豆類、硬殼果類。氯細胞內、外液的主要成份，司酸鹼平衡、水份平衡及滲透壓；也是胃酸的主要成份。海產類、骨質食物、菠菜等。銅. 與血紅素的造成有關。. 某些酵素的成份。肝臟、蚌肉、瘦肉、硬殼果類。缺乏會引起小球型低血紅素貧血。錳與某些酵素的活化有關，如血液或骨
4、骼中的磷酸脂酵素。小麥、糠皮、堅果類、莢豆類、萵苣、鳳梨鈷維生素的成份，幫助血球的形成。綠色蔬槊（變化大，視土壤中鈷含量而定）。缺乏會引起貧血。鋅是胰島素的成份，也是某些酵素的重要成份。蚵、雞肉、鯉類、瘦牛肉、豆類、穀類。缺乏會引起貧血。各種營養素功能及其缺乏症狀種類主要功能食物來源缺乏症狀蛋白質. 維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織之主要材料。. 調節生理機能。. 供給熱能。豆類、花生、酵母、全麥製品、肉類、魚類、內臟類、蛋類、奶類、全穀類等。發育不良、易受疾病傳染，易感疲倦、怠惰、衰弱、貧血，懷孕時手腳腫大，小孩出生體重不足。維生素. 維持正常的視覺。. 維持上皮組織正常的功能，增加抵
5、抗傳染病的能力。魚肝油、肝臟、深綠色及深黃色蔬菜、水果、牛奶、奶油、蛋黃等。皮膚乾燥症、毛囊性皮膚角質化、夜盲症、乾眼症、角膜軟化症。維生素. 協助鈣、磷的吸收和運用。. 幫助牙齒及骨骼的正常發育。. 為神經、肌肉正常生理上所需。魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。嬰兒：佝僂症、牙齒損壞或脫落。成人：骨質軟化或骨質疏鬆症。維生素. 減少維生素多元飽和脂肪酸的氧化，控制細胞氧化。. 維持動物生殖機能。小麥胚芽油、米糠油、綠色蔬菜、蛋黃、堅果類。新生嬰兒的溶血性貧血、紅血球易遭破壞的貧血。維生素構成肝臟中凝血媒元的必須物質，促進血液凝固醋。綠色蔬菜如菠菜、萵苣及蛋黃、肝臟等。易引起皮下出血或出血時間過長。
6、維生素. 構成膠原的主要物質，使細胞間保持良好狀況。. 加速傷口癒合。. 增加對傳染性疾病的抵抗力。深綠色及黃紅色蔬菜，水果如番石榴、橘子、柳丁、檸檬、柚子、文旦等。壞血症。維生素. 促進腸胃蠕動及消化液分泌。. 預防及治療腳氣病、神經炎。. 醣類氧化的必須物質。全穀類胚芽、瘦肉、牛奶、肝臟、腰子、酵母、豆類。腳氣病、末稍多發性神經炎、足垂病。維生素. 輔助細胞的氧化還原作用。. 防治嘴角裂痛和眼睛血管充血。牛奶、肉類、內臟、酵母、蛋類。口角炎、舌炎、脂漏性皮膚炎。維生素. 為輔助酵素，幫助氨基酸的合成及分解。. 幫助色氨基酸轉變為菸鹼酸。麥芽、牛奶、酵母、莢豆類、肉類、肝、腎臟。嬰兒抽筋、貧
7、血、腎臟及膀胱結石。維生素. 促進核酸的合成。. 防治惡性貧血。動物性食物（內臟、肉類、奶類）。巨球性貧血（惡性貧血）。菸鹼酸. 醣類分解過程中輔助酵素的主要成份。. 使皮膚及神經系統健康。肝臟、瘦肉、全穀類、酵母、乾豆類、綠色蔬菜、牛奶。癩皮病。葉酸. 幫助血液形成，防治惡性貧血。. 促進核酸及蛋白質的形成。綠色蔬菜、肝、腎、花椰菜、酵母等。巨球性貧血、血小板減少症。健康標準實用知識表血壓高血壓血壓高於者可疑性血壓血壓介於者血壓低於者歲以上最好是平均者歲以下男人平均者歲以下女人平均者低血壓血壓低於者體重（體重：）（身高：）標準體重男：（身高）.女：（身高）.BMI體重（身高）體脂肪比男：（.
8、）.女：（.）.女（年齡歲以下）：（.）.理想體重男：體重（體脂肪比）.女：體重（體脂肪比）.標準體溫血溫.，.肛溫.，.口溫.，.腋溫.，.呼吸脈搏新生兒呼吸，脈搏歲呼吸，脈搏歲呼吸，脈搏歲呼吸，脈搏成人呼吸，脈搏老人呼吸，脈搏血液檢查血糖飯前或飯後或血尿氮素（尿毒症病人此值常高）中性脂肪膽固醇（動脈硬化，中風者此值常高）肝功能血紅素男女（貧血者此值常低）紅血球數男萬女萬白血球數正常,（發炎者此值常高）血小板萬萬（和凝血功能有關）尿酸男.女.（痛風、風濕、關節）糖尿.（飯前）.（飯後）分娩懷孕足月週（天）不足月少於週（天）過月整週以上（天以上）初生兒體重,公克常見疾病忌口食物參考表疾病名稱禁
9、忌食物誤食後病象或變症一般感冒香蕉、橘子、蘆筍汁、冰燉羊肉、牛肉食後風寒難除，痰更多，病加劇咳嗽冷冰、冰淇淋、鹹魚、橘子、辣食後咳嗽會更厲害急性胃炎油炸食物、酒、辣、糯米誤食後病情加重慢性胃炎冷飯、生冷食物、酸酵食物、甜點誤食後腹脹悶痛，嘔吐腹瀉腸炎香蕉、番石榴、飲食減量、油脂病變嚴重不易癒胃、十二指腸潰瘍、胃酸過多雞肉、豆類、竹筍、芹菜、鹹菜、鳳梨、香蕉、酒、辣椒、芥菜、番石榴、濃茶、汽水、咖啡、橘子、甜食誤食後病症加重減少藥效，治癒後短期內誤食病情容易復發，並忌過飽過飢胃腸脹悶花生、番薯、豆芽菜、豆類、蛋誤食後更加悶脹肺結核煙、辣椒誤食後加重肺癰鴨肉誤食增劇惡化急性肺膜炎鯽魚誤食易起變症急
10、慢性肝炎（黃疸）鵝肉、雞肉、鴨肉、肥豬肉、麻油酒、茄子、香腸、香蕉病中誤食，病情加劇，癒復誤食容易復發，鵝肉或豬肉均含大量脂肪，消化靠膽汁，故多吃脂肪食物會使膽汁分泌增加，加重肝功能之負荷腎臟炎、水腫、腳氣食鹽、牛、狗、雞、鴨肉誤食增劇病症，誤食正番鴨肉會致死亡腎虧、白濁、白帶啤酒、汽水、鹹魚、筍干、鹹菜誤食白帶，白濁多，難癒糖尿病甜、鹽、酒、辛辣、蛋、豆類誤食後病情加重風溼病、關節炎啤酒、香蕉、肉類誤食後舊症復發低血壓芹菜、洋蔥、洋菇、蘆筍多食血壓更低，精神容易疲勞高血壓動物油、高脂肪、酒、辛辣、油炸食物多食脂肪將使血管更容易硬化腦神經衰弱、失眠症辣椒、酒、咖啡、蔥、蒜、芥末、茶心誤食後失眠
11、愈甚，病情加重懷孕時煙、酒喝酒有造成胎兒先天性身心異常之虞，抽煙常生下體重較輕，身材較矮的嬰兒痔瘡煙、酒、辣椒、牛肉、煎炒、油炸誤食肛門腫痛加劇，便燥愈甚過敏性皮膚病、溼疹魚蝦、蟹、烏賊、芒果、鴨蛋、冰冷、鮮竹筍誤食可致症狀日益嚴重骨折、骨膜炎、跌打損傷香蕉、酒、竹筍、酸菜、生關、豬頭、骨肉、醋誤食後患部即便黑青，腫，難癒一般急救常識症狀急救方法心臟病曾受治療有醫師處方箋者，協助其服用該藥物，未經治療者設法求醫，但不要運送病人，如昏迷時最好平躺，抬高雙腳，若呼吸急促須抬高頭、胸部，必要時予以心臟按摩或人工呼吸。中風（腦溢血）立刻設法求醫，但未經醫師指示，不用移動病人或給予任何飲食，保持病人平臥
12、，若呼吸困難，將臉偏向一側使口中分泌物流出。中暑將患者移至陰涼處仰臥，頭部抬高解開衣領鈕扣，用冷水擦身，再延醫診治。休克（昏倒）使患者平躺，頭部稍低（呼吸困難者頭部墊高）解開衣領鈕扣，惟保持溫暖（不可過暖出汗），必要時送醫診治。外傷首需止血、防止休克、避免傷口污染，如頭部受傷絕勿搖動，使傷者平臥，頭部墊高臉偏向一側，最好冷敷頭及頸部，儘速送醫治療。骨折使傷者安臥，不使折斷處用力，將傷處用木板托好，並用繃帶固定後，緊急送醫醫治。燙傷立刻用水沖洗或浸入乾淨冷水中，以乾淨布料敷蓋（不要弄破水泡）送醫診治。觸電先切斷電源，使自己絕緣，解開傷者衣服但須防受涼，施以人工呼吸。溺水設法將患者救出水面，清除患者口中異物，將患者腹中之水吐出，解開衣服，注意避免受涼，必要時施以人工呼吸、心臟按摩、緊急送醫。煤氣中毒打開窗戶，關閉煤氣開關，將患者抬至通風處，施以人工呼吸，緊急送醫。食物中毒先給患者服用濃
