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1、面点理论课有效课堂教学方法探究论文面点理论课有效课堂教学方法探究论文【摘 要】为培养具有创新意识的高素质社会劳动人才，在面点工艺学理论课教学过程中，注重学生理论才能和综合素质的培养，探究有效的课堂教学方法，能极大地增强学生的自我学习和创新才能，进步实验课的教学效果，打造高效率的课堂。【关键词】：p 】面点理论课 有效课堂教学方法面点工艺学是中职烹饪专业的重要课程之一，为学生从事面点加工工作提供所必需的根底理论、根本知识和根本技能。讨论和研究面点工艺学理论教学方法，在教学过程中真正落实技能培养和素质教育，是实现培养具有创新意识的社会高素质劳动人才的重要手段。笔者根据面点工艺学实验课教学的特点，总
2、结多年的一线教学经历，探究面点工艺学理论课有效地课堂教学方法：老师引导、学生体验、评价反应的探究式教学法，不但缩短了理论与理论的间隔 ，也突出了学生在理论教学活动中与老师的互动，激发了学生的创造性，培养了学生的创新意识，进步了课堂效率和效果，是一种有效的课堂教学方法。一、老师的引导作用面点工艺学理论课和其他理论活动一样让学生作为主体去参与活动，在活动中实现自我主体地位。老师的引导作用那么是“授人以鱼，不如授人以漁。”然而，“授人以漁”，不如在精心设计的自我活动中，使人会漁。有效的课堂教学方法就是要把“学会”转化为“会学”。这种转化正是在学生的自我活动中有量的积累开展为质的飞跃。以蛋糖比例对蛋糕
3、体积的影响实验为例。搅打过程中形成的蛋白泡沫的稳定性，对冲入空气的多少及最终蛋糕产品的疏松度影响很大。在打蛋过程中参加大量的蔗糖，可进步蛋液的粘稠度，进步蛋白气泡的稳定性，是充入更多的气体。因此，蛋和糖之间的比例是否恰当，对打蛋的效果及最终产品的体积有着直接影响。在这一节理论课，我设计教学过程时，不仅分析p 课程，更要分析p 学生；要着重分析p 学生的思维障碍，设计出排除障碍的措施，以保证学生的思路畅通。老师的主要任务，就是提供体验的对象和目的，又提供恰当的体验方法和条件，突出学生的主体地位，并有意培养学生的创新才能。二、学生的体验过程在面点工艺学理论课教学过程中，为了实现学生的理论活动主体地
4、位，促进学生主体本身的全面开展，让学生分组讨论设计实验方案。分组实验法是一种有效的教学方法，学生可在轻松愉快的气氛里主动的学习和掌握操作技能，并能发挥学生的创造性。在蛋糖比例对蛋糕体积影响的实验中，我给学生提供了一个实验思路，蛋糖比例为1：1、大于1：1和小于1：1对蛋糕体积的影响。而学生那么分组讨论出六种实验方案，即蛋糖比例分别是4：1、4：2、4：3、4：4、4：5、4：6，然后分六小组操作其中的一种实验方案，小组成员分工协作，共同完成操作过程，并在操作完成后集中讨论实验结果。此种方法，可以充分集中广阔学生的.注意力，在讨论中可以强化操作原那么、重点和难点，加深对操作技能原那么的理解和记忆
5、，同时老师可以及时发现学生操作过程中存在的问题。在学生体验的过程中，老师要擅长不断地创造具有激发性的教学情境，去诱导学生的主体参与意识，使学生自身的主体性不断完善。三、评价反应，实现知识迁移面点工艺学理论课教学特别重视实验成果和对成品的评价。只有通过反应评价，才能实现知识迁移，促进创新。因此实验完毕后，各小组按惯例分别展示了实验结果。各小组同学对实验结果加以比照、分析p 判断，发现只有当蛋糖比例1：1时效果最正确。当蛋糖比例为4：1时，蛋糕体积小，口感坚韧；当糖的比例大于蛋时，蛋糕组织不均匀、不严密；蛋糖比例为4：3的蛋糕比蛋糖比例为4：5的蛋糕品质好。通过各小组体验、讨论认为，在做蛋糕时，蛋
6、糖之间的比例宁可糖比蛋低些，也不要糖高于蛋。在实验课的评价反应这一环节中，老师应鼓励学生深化探究，到达知识的升华。四、探究式教学在面点工艺学理论课运用中的考虑1.对探究式教学方法认识明确科学探究的本质目前老师往往将科学探究这一概念仅仅理解为“科学过程”、“动手操作”、“让学生参加活动”等，而对通过探究培养学生才能重视不够。科学探究即从科学认识的角度让学生理解科学和科学探究的本质；遵循探究式教学的原那么探究性学习有重理论、重问题解决、重开放、重自主、重体验和重全员参与等特点，同时还不能无视老师的引导作用，应该实在做到课前启发引导、课中探究体验、课后深化，而不是简单提供自主线索，独立发现的时机；施
7、行探究性教学的策略应根据课程实际情况可采用以下策略：一是将某些验证性实验改为探究性实验；二是宜从局部探究过渡到完全探究，特别要注意交流和评价要素，要鼓励学生合作中学习；三是平时教学中应挖掘合适探究的片段再辅以其他教学策略，探究不是唯一的学习方法；四是要灵敏运用各种探究式教学方法，积极探究合适所教学科的有效的、科学的探究式教学方法。2.施行探究式教学应注意的问题首先老师应对教学内容进展知识构造分析p ，分析p 哪些教学内容最适宜用“探究式”教学方法；对每一节的内容进展充分准备，最后按照“探究式”教学方法的要求，做教法的准备补充的信息、创设的问题情景、教学手段的运用等；根据教材内容和学生实际精心创
8、设教学过程，设法把学生置于“发现者”和“探究者”的位置上。其次老师开场运用“探究式”教学方法时，学生不可能具备该方法所需要的独立学习习惯。因此，注意培养学生独立学习才能。例如：侧重培养学生阅读教材的习惯，尝试讨论和互评；侧重培养学生表达自己见解、互评、自评才能，促进互帮互学，学会掌握一定的技能和方法；形成良好气氛，学生积极主动有效地探究学习，积极参与教学全过程。总之，探究式教学方法在面点工艺学理论课中有重要的意义，有利于改变学生的学习方式，学生由被动承受到主动探究，调动学生学习的积极性，使学生的学习才能、思维方法、创新精神和理论才能得到培养，为终身学习打下根底；有利于进步课堂教学效率。在探究的气氛中，学生的参与意识、竞争意识、表达才能都有所开展，经常有成功的鼓励，其自主学习的动力大大增强。因此，“老师引导，学生体验。”的探究式教学法不失为面点工艺学理论课的有效课堂教学方法。第 页 共 页
