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1、中式面点培训教学计划一、指导思想：1、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合，加强能力培养， 克服纯学术性教学的倾向。3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。二、具体培养目标培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是：1、身体方面使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯， 具有健康的体魄和良好的心理素质。2、技术理论、操作技能方面根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够
2、根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。三、培训内容1、基础知识。概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；中3国食俗基本知识；2、面点操作工艺。面点基础操作意义；作用；运用；常用工具；3、面点原料运用。主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料运用；4、制馅工艺。馅心概述；馅心制作；5、主坯工艺。水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；6、成形工艺。成形分类；常用方法与要求；7、熟制工艺。熟制方法分类；常用方法与要求；
3、8、成本核算。基本知识；净料成本核算；四、培训方式：1、学校面授。组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。2、实地训练与考察。培训期间，组织受训人员进行现场技能训练， 加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解及掌握。3、理论教学与情景模拟教学相结合。五、课时安排课时安排：150 标准课时。理论知识课课时数 45 学时，为占总课时的 30%，理论知识各部分的比重为：基础知识 18%；面点操作工艺 18%；面点原料运用 9%； 制馅、主坯、成形、熟制工艺 48%；成本核算 7%。操作技能课课时数为 105 学时，占总课时的 70%。操作技能各部分的比重为：面点操作工艺 8%；面点原料运用。制馅、
4、主坯、成形、熟制各点 4%；综合运用 76%。六、初级中式面点师教学计划表序课程内容理论实践合计1基础知识882面点操作工艺88163面点原料运用444制馅工艺64105主坯工艺64106成形工艺4487熟制工艺64108成本核算339综合运用8181合计45105150“”“”At the end, Xiao Bian gives you a passage. Minand once said, people who learn to learn are very happy people. In every wonderful life, learning is an eternal th
5、eme. As a professional clerical and teaching position, I understand the importance of continuous learning, life is diligent, nothing can be gained, only continuous learning can achieve better self. Only by constantly learning and mastering the latest relevant knowledge, can employees from all walks of life keep up with the pace of enterprise development and innovate to meet the needs of the market. This document is also edited by my studio professionals, there may be errors in the document, if there are errors, please correct, thank you!
