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1、2023年配餐管理制度篇 书目 校食堂配餐间卫生管理制度 学校食堂配餐间卫生管理制度 一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。 二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。 三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。 四、操作人员应仔细检查待供应食品,发觉有感官性状异样的,不得供应。 五、操作时要避开食品受到污染。 六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。 七、用于菜肴装饰的原料运用前应洗净消毒,不得反复运用。 八、在烹任后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60或低于10的条件下存放。 某幼儿园食品粗加工切配餐饮平安管
2、理制度 幼儿园食品粗加工切配餐饮平安管理制度 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。 二、食品原料在运用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉运用,加工动物性食品、植物性食品、水产
3、品的操作台、用具和容器要有明显标记并分开运用。 五、切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。已盛装食品的容器不得干脆置于地上。 六、切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内运用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。 七、用于盛装食品的容器不得干脆放置于地面,以防止食品受到污染。 八、加工结束刚好清洁地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,刚好清理垃圾,保持室内清洁卫生。 九、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 幼儿园配餐间管理制度范文 幼
4、儿园配餐间管理制度 1.托幼机构食堂,必需有备餐间。备餐间面积要求大于5平方米,设有开放式备餐台,能够开启的发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及下水道,以削减污染途径。 2.备餐间外要有二次更衣间,二次更衣间内设流水洗手池。 3.备餐间必需配备专用空气消毒设施,严格执行空气消毒。要有专人负责怪餐间的消毒工作,并有每日消毒记录及责任人的签字。 4.备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。 5.分装好的饭菜放置在备餐间中,必需加盖后才能分发到各班。发饭菜窗口假如对外必需有遮雨设施。 6.在备餐间分饭菜的工作人员,必需在二次更衣间换好
5、备餐间工作的衣、帽,洗净双手,方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。 7.严格执行备餐间的每日清洁工作,做到餐台无油腻、无浮尘,玻璃光亮,环境整齐。 8.备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。 某食堂配餐间管理制度 食堂配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏干脆影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。 一、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要整齐,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、
6、耳垢,上厕所要洗手。 四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能干脆放在地上,要放在操作台或架子上。 六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。 七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 膳食中心配餐管理制度-3 膳食中心配餐管理制度(3) 一、不得运用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。 二、制订学生及教职工食谱,每周更换,合理配餐,平衡膳食,留意养分搭配和花色品种调整,做到色、香、味、美、鲜。 三、主副食品加工制作搭配应体现
7、各种餐食应具有的特色,结合学生生长和老师膳食养分特点,做到养分丰富,软、细、嫩、自然、芳香、可口、易于消化。 四、面点制作搭协作理,原料簇新。所配成品面点、奶制品必需做到包装、贮存、运输符合卫生平安要求。 五、不得配制生拌凉菜,不得配用无证、缺证以及证照与食品不一样的成品食品。 六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。 七、配餐时,不能干脆接触食品,必需运用一次性手套和菜夹子等工具。 八、配餐人员要依照制度完成食堂交办的临时性大型活动的用餐保障。 九、根据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。 粗加工切配餐饮 平安管理制度 为规范餐饮服
8、务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规、规章,制定本管理制度。 一、加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。 二、食品原料在运用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉运用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标记并分开运用。 四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。 五、切配好的半成品
9、应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。 六、切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内运用。 七、用于盛装食品的容器不得干脆放置于地面,以防止食品受到污染。 八、加工结束应刚好清理地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,刚好清理垃圾,保持室内清洁卫生。 九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清 洗水池内清洗拖布。 某职业学院食堂配餐间管理制度 职业学院食堂配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏干脆影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。 一、充分利用“三防”设施,保持配餐间
10、的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要整齐,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。 四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能干脆放在地上,要放在操作台或架子上。 六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。 七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 粗加工切配餐饮平安管理制度 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障
11、公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规、规章，制定本管理制度。 一、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。 二、食品原料在运用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标记并分开运用。 四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应刚好运用或冷藏。 五、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，
12、并应依据性质分类存放。 六、切配好的食品应根据加工操作规程，在规定时间内运用。 七、用于盛装食品的容器不得干脆放置于地面，以防止食品受到污染。 八、加工结束应刚好清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，刚好清理垃圾，保持室内清洁卫生。 九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清 洗水池内清洗拖布。 配餐间平安管理制度 配餐间是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏干脆影响到食物的卫生质量，特制定配餐间平安管理制度。 一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配
13、餐间前着装要整齐，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。 四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。 五、成品饭菜不能干脆放在地上。要放在操作台上或架子上。 六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。 七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间。 配餐间卫生管理制度 一、设立更衣、洗手消毒专用间。 二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。 三、盛放食品的容器要专用
14、,并有标记。 四、销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。 五、不售变质、变味食品。 六、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。 七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。 八、售饭人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩,保持人个卫生,操作前洗手消毒。 配餐间管理制度 配餐间主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏干脆影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。 一、充分利用三防设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要整齐,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。 四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能干脆放在地上,要放在操作台或架子上。 六、未经允许,从业人员
