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1、中职烹饪专业提升学生职业素养的方法分析1 加强专业文化熏陶，提升学生职业情感1.1 重视职业文化教育，激发学生坚定职业信念俗话说， “良好的开端是成功的一半”， 成功做好新生入学 职业文化教育， 不仅能让他们重新树立对生活和人生的信心， 了 解和热爱自己所选专业， 确定自己将来的人生目标， 还能有效地 减少中职新生流失的问题， 为职业教育的良性发展奠定坚实的基 础。1.2 营造专业文化环境，培育学生乐学乐业情感 营造专业文化环境，可以使学生产生奋发向上的学习乐趣， 让校园每一面墙、 每一个角落都时时刻刻发挥着“无声胜有声” 的教育作用。 教学楼过道两旁布置着格调高雅的学生优秀专业作 品，实训中
2、心里张贴教师的精辟而深刻的“教师寄语”， 会激励 和引导学生积极探索， 勇于进取； 教室中各具特色的班标和专业 文化，可潜移默化地将职业文化融入到专业教学中， 激发学生的 学习欲望和崇高的职业理想。1.3 感知企业文化氛围，培养学生爱岗敬业情感 职业教育中融入企业文化氛围是培养和提高学生职业素养 重要途径。为此，我们可采取“请进来”和“送出去”两种方式。 “请进来”即请企业专家和优秀毕业生代表到学校， 让企业家向 学生讲述企业人才需求和餐饮行业未来发展的趋势， 让优秀的毕 业生讲述自己在企业发展经历， 使学生感知企业文化， 了解企业 所需要的职业素养； “送出去”即利用节假日把学生送到地方知
3、名的酒店， 亲身感受企业的文化和未来的工作情境， 使学生提前 接触企业，从而强化学生的职业意识、职业纪律、职业要求，培 养学生爱岗敬业的情感。2 加强学习生活管理，提升学生职业习惯2.1 加强学生卫生管理，养成良好的卫生习惯 俗话说“民以食为天， 食以安为先”， 食品安全涉及到老百 姓的切身利益， 因此厨房的卫生管理历来是酒店管理者最关心的 问题。作为饭店菜肴加工每一道关口的厨师， 必须养成良好的卫 生习惯。 习惯教育其实就是养成教育， 在教室里让学生不随地扔 垃圾，在宿舍让学生保持寝室卫生。 同时还要健全各种卫生制度， 让学生自觉参与到卫生清扫和卫生检查工作中， 使学生养成良好 的卫生习惯。
4、2.2 加强学生规范教育，养成良好的行为素养 厨师劳动是以手工操作为主， 从原料的鉴别到初加工， 从手 工切配到掌握火候、调味、烹调等，都有详细的操作规范。目前 许多饭店推行 7s 管理，通过开展整理、整顿、清扫等基本活动， 使之成为制度性的清洁， 最终提高员工的职业素养。 为了让学生 养成良好的行为素养， 在班级管理中我们对学生的各种物品进行 了规范，保持班级物品的整洁、整齐；在实训室让学生遵守各项 操作规程。使学生认识到：用心做事、细心做事，是一种责任意 识，一种工作态度，更是一种精神境界。2.3 加强学生文明教育，养成良好的思想品德 尊师重道是职业学校学生必须养成的良好品德。只有这样，
5、学生毕业后到酒店工作时， 师傅才愿意主动并从心里将自己的技 能传授给你。因而我们应该把思想品德教育作为班级管理的核 心。虽然让学生见到老师“问声好”， 上课起立叫声“老师好”， 看似简单的文明礼仪，却蕴涵了深刻的道理。做菜就如做人，有人说什么样的人品就能做出什么样的菜 品，这话一点不假， 作为一名厨师更应该注意生活工作中的一些 细节，养成良好的文明习惯。3 加强专业技能训练，提升学生职业技能3.1 抓好学生一日三练，扎实练好基本功俗话说“拳不离手， 曲不离口”， 要想有过硬的基本功就必 须加强常规训练。在班级管理过程中我们抓住学生的“一日三 练”，即一练身体素质， 培养学生过硬的身体素质； 二
6、练基本功， 让学生练习雕刻、刀工、勺工等项目，提高学生基本技能；三练 职业素质，让学生画画素描、抄抄菜谱、看看视频等，拓展学生 知识面。3.2 抓好技能三项考核，稳步提高学生技能 一考核技能，班主任配合各专业教师认真组织月技能考核、 季度技能考核和学期技能考核， 定期公布学生的技能成绩， 加强 师生之间的交流和学习，表扬优秀学生、鼓励进步生，调动全体学生学习积极性；二考核作业，烹饪专业的作业多以实训报告、 实训作品为主， 要让课代表及时统计学生作业情况。 对一些好的作品要在班级进 行展示，激发学生课后学习技能的动力。三考核技能， 班主任要以技能竞赛为重要抓手， 分析烹饪技 能竞赛方案， 鼓励班
7、级学生全员参与技能大赛训练， 营造出“竞 赛典型激励学生， 竞赛环境感染学生， 竞赛机会造就学生”的良 好氛围，形成“比、练、赶、超”的学习风气。4 加强学生“三创”教育，提升学生职业竞争力4.1 争创优秀班集体，培养团队合作能力创建优秀班集体， 首先要健全班级管理制度， 培养学生的管 理能力。树立明确的班级奋斗目标，加强学生自主管理；其次要 通过丰富多彩的班级活动， 增进班级学生的沟通和了解， 培养班 级的凝聚力。 在活动中促进同学间交往， 营造团结、 合作、互爱、 互助、奋发向上的团队精神； 此外还应鼓励班级学生积极参与学 校评比，培养学生的集体荣誉感和责任感。4.2 开展创新竞赛，培养学
8、生的创新能力 餐饮业劳力型和技术型的人力资源相当丰富， 而智力型、 创 新型的人才又极为贫乏。所以，培养餐饮业创新人才，是职业教 育重要任务。 在日常生活中要挖掘学生的好奇心和求知欲， 鼓励 学生发现身边的问题， 启发他们提出新的观点， 培养学生敢于怀 疑和批判的创新精神。4.3 实施创业教育，培养创业能力 创业教育是增强学生创业意识、 创业精神和创业能力的有效 途径， 营造良好的创业环境是实施创业的必要条件。 我们可定期 组织创业技能竞赛， 创业生涯设计竞赛， 让学生接受系统的创业 教育，还可组织学生进行创业实践。 学校可为烹饪专业学生提供 餐厅、小吃一条街等创业的条件， 使学生在创业实践中磨炼创业 意志、培养创业能力， 让学生在创业过程中体验创业的艰辛和成 功的喜悦。
