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冰皮白豆沙月饼原料:白芸豆400克,白糖60克,无味植物油约80ml。1、白芸豆提前浸泡一晚。2、泡好的芸豆去皮,皮不要。3、去皮后的白芸豆清洗干净后入锅中,加水,水稍比芸豆高一点点即可。煮沸,加入白糖。4、转小火,慢慢地煮,直煮至芸豆糯烂,水分几乎吸干为止。5、把勺背把不是很碎的豆子压成细腻的泥。6、加入植物油,开小火,不停地翻炒。7、随着翻炒,豆沙开始变少,而且搅拌起来也越来越费力。8、直到豆沙完全抱成团,看赶快已经比较干,而锅也基本上炒干净了,基础白豆沙就做好了。 晾凉后装入保鲜盒中入冰箱保存,并尽快食用。 小贴士:1、白芸豆吸水性特别强,浸泡的时候最好使用比较大的盆,水加多一些,泡得久一些会更好煮。2、加入的糖和油的量可根据个人情况做出调整。3、炒豆沙的时候火不宜太大,而且要勤翻搅,不然会糊锅。4、越到最后翻搅起来难度越大,可稍稍休息一下再继续。5、豆沙一定要炒得比较干,这样利于保存,而且做月饼之类的烘烤的时候不容易爆裂。6、可在基础豆沙中加入你喜欢的配料,成为你喜欢的那一款特色豆沙。