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1、拔丝大全图片拔丝操作：(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。（2） 把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。(3） 把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油.（） 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。 拔丝苹果原料：苹果3 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）.熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。做法：1、将苹果洗净,去皮、心，切成3厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内,加干淀粉
2、、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊2、锅内放油烧至七成热,下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时,倒出沥油。3、原锅留油25克，加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻,即可出锅装盘，快速上桌,随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。特色：色泽金黄,块型光滑，味酸甜，外脆内软,糖丝不断。拔丝芋头配料: 芋头5克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油75(克实耗10克）. 操作： 1先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。 .芝麻拣去杂质后待用。 3。火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时,将芋头块放入，两次炸
3、熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖0克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化，但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌. 拔丝地瓜的制作材料：主料：甘薯500克调料：白砂糖100克,香油0克，花生油50克拔丝地瓜的特色:色泽金黄,牵丝不断，甜香适口.拔丝地瓜的做法:1。 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。 锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。3.锅加清水100克、白糖，小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水,边蘸
4、边吃，避免烫嘴，而且酥脆。拔丝地瓜的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约000克.食物相克甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食.红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上.如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡.拔丝奶皮配料： 主料:奶皮 辅料:面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻 特色:甜香可口,奶香浓郁。 操作： 1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊; 、将准备的奶皮切成菱形块； 3、坐锅上火加入色
5、拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至成时，再放入炸至金黄待用； 4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可. 拔丝葫芦的制作材料：主料：山药5克，枣（干)10克辅料：鸡蛋清0克，小麦面粉50克,芝麻10克调料：白砂糖100克,猪油(炼制）60克,香油1克拔丝葫芦的特色:色泽金黄鲜艳透亮,造形精致美观,夹取一个,绵绵金丝吊起葫芦一串，品尝一下，外甜内甘，外脆内软,久嚼有味，十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。拔丝樱桃配料： 樱桃罐头筒、白糖1克，花生油10克(约耗6克），干淀粉250克（约用70克）。 特色：金丝缕缕，色泽
6、红黄，樱桃鲜艳，光亮香甜. 操作： 1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水,再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉，边滚动，边撒上少许清水,使樱桃全部匀挂淀粉,然后将樱桃放入漏勺内备用.2.炒勺内放入花生油，烧至八成热放入樱桃,稍炸后捞出。炒勺内留油少许,放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入樱桃,快速颠翻炒勺,边翻边撒入青红丝,使糖汁全部挂匀后，装盘即成。拔丝橘子配料:罐头桔子1瓶（或鲜桔子00克）、去皮芝麻仁少许、白糖10克，花生油10克(约耗0克），干淀粉250克（约用5克).特色：桔子金黄,糖丝缕缕,外脆香甜.操作： 1将桔子罐头倒入大漏勺内,沥去水后放入干淀粉内拌匀(使淀粉均匀地挂在桔瓣上
7、。2.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞出。3炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，撒上芝麻仁继续翻动，使糖汁全部挂匀后,装盘即成.拔丝猪油芝麻的制作材料：主料：猪油（板油)20克辅料:芝麻0克调料:鸡蛋清60克，白砂糖100克,小麦面粉35克，菱角粉35克，植物油120克拔丝猪油芝麻的特色:金黄色，甜脆，肥而不腻,糖丝长达数尺。拔丝猪油芝麻的做法：1。将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。2。将蛋清与菱粉混合调成糊。3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。4。另用冷净锅,倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用.另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。拔丝猪油芝麻的制作要诀:因有过油炸制过程，需准备植物油100克左右。文中如有不足，请您见谅！ /
