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1、老式月饼的做法家庭月饼详细图解制作方法材料： 月餅皮材料： 麵粉 20 克、糖漿 3杯、油 1 杯、鹼水（alkali wer)/2茶匙。月餅糖膠材料（糖膠即是濃稠的糖漿）： 粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、舊糖漿/杯、清水杯、檸檬1個 做法： 月餅糖膠製法：粗砂糖、棉白糖、舊糖漿及清水一同放在鍋內以中火煮沸。 加入檸檬汁後轉用慢火熬煮約1小時，煮至糖漿滴在水中不散開而起軟珠即可.如糖膠太硬時，可加水再煮片刻。結果約有公斤的成品(糖膠)。 月餅皮製法:麵粉篩在桌上開穴,將糖漿、油、鹼水放入穴中拌勻.慢慢將四週麵粉撥入搓成一軟糰，放置3小時後方能取用,否則月餅不容易敲出（出模）。將軟糰搓
2、成長條， 切成每糰35克等份.將每等份放在桌上.以手掌按成中央略厚，周圍略薄之圓形，將餡料放在中央包著，放入以灑粉之餅模中按平。 將模向左右邊一敲,再向中央一敲即將餅敲落在手中,排放已塗油之餅盤中,預備入爐(烤箱)完成: 將餅皮分成等份.如要用鹹蛋黃的,每份餡料中央放一鹹蛋黃後約 4 克重,再以餅皮包裹。置灑粉餅模中按實後敲出, 排放在塗油烤盤上。 以噴水壺噴水在餅上後，放入00F度（煤氣6度）之烤箱內烤約5分鐘，取出，薄薄塗上一層蛋液，將烤盤再放入烤箱，以00F度（煤氣2度）再烤15至18分鐘,取出放涼即成。1、糖胶+油+梘水混合均匀 2、面粉开穴倒入1拌匀：3、揉成光滑的面团,醒一会儿。4
3、、咸蛋黄入拷箱拷十五分钟莲蓉馅5、把皮和馅分成大小相同的等份6、莲蓉包入蛋黄7、把饼皮压成中厚边薄的圆形8、皮包馅，收口 包好馅的半成品 撒粉入模!脱模后的PP包好馅的半成品撒粉入模!脱模后的P表面喷一点水，入烤箱烤5分钟取出刷蛋液，150度再继续烤8分钟出炉啦!月饼制作做法大全（详细图解）莲蓉月饼做法详细图解材料:生油150克,低精面粉0克,糖胶350克,碱水00克,馅料可使用各种甜馅。制作：(一）将油缓慢倒入盛有糖浆的容器中，分46次倒入；均匀搅拌使颜色均匀且不出现气泡。再加入碱水,可增加口感和颜色。再将面粉和糖油混合搅拌约10分钟,使面团中没有出现生面粉，颜色均匀状。(二）将面团拿出容器
4、并用保鲜膜包好并醒发1520分钟,使面团柔软。（三）案板上先洒一些面粉，切误将面团直接放置在生面粉上.用工具在案板上将粉团切成小团，再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口,注意包裹时要匀称。(四)在膜中先放入些面粉，再倒出。将做好的面团置入膜中并用手压平,注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。(五）把做好的月饼放入烤炉中，注意下火调为100度，上火调为20度左右，烘烤分钟后可拿出涂上蛋汁,再放入烤时注意要反方向放入,继续把底火调到0度再烘烤200分钟，直至月饼的颜色呈金黄色后拿出。这时的月饼还不能食用,需要还油，用保鲜膜包好放置
5、一周后即可食用。冰皮月饼做法详细图解材料：黄油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉克,砂糖8克和水300克，馅料可使用各种甜馅制作:（一）将冰皮粉和粟粉混合放在容器里,把砂糖和油调匀后放入水中烧510分钟左右,再放入牛奶，使月饼皮更加滑润.水开后倒入事先调好的粉中均匀搅拌,不能上劲用手轻轻按压，使面粉和油均匀调合以至颜色呈金均匀状且没有气泡.（二)案板上先洒一些冰皮粉，用工具在案板上将粉团切成小团,再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的甜馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时要匀称.（三)在膜中先洒些冰皮粉，再倒出。取粉皮钱包入甜馅（每个粉皮重量大约2克）,
6、置入月饼膜中并用手压平，注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。（四）把做好的月饼放入冰箱冷冻020分钟，这样美味的冰皮月饼就做好 鲜肉月饼的做法原料： 面粉00克，肉糜30克，白糖60克，麦芽糖1克，酱油2克，味精10克,熟猪油20克,盐、料酒、麻油、姜末各少许。制作过程:1先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。将300克面粉、1克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。3。将20克面粉加入0克熟猪油擦成油酥面。4将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干
7、面粉，将面团擀成厘米厚的酥皮。5。将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子.将剂子按扁,包入15克肉馅，封口做成月饼。.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤,每面烘烤3-分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状，即可出锅。 绿茶月饼的做法1面粉00克,糖浆20克，绿茶粉50克，色拉油50克,凤梨馅适量，水适量,模子一个，刮刀一把。2面粉在桌上摊成圆圈(中间圆圈留大点，以方便后面加料加水),圈中倒进绿茶粉。3倒进糖浆和色拉油.4。 顺同一方向将所有原料和匀。5轻轻抓搓成面团。6。分剂擀成圆饼.将凤梨馅包进饼皮，将口捏紧。8.模子里面刷点油
8、，放进带馅面团。9.四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时月饼塌陷。10 倒扣出来,放进烤箱200烤0分钟即成。创意月饼心思无限1。关于饼皮.面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法，它胜在能突出月饼保存时间长的特点.如果是在家做月饼，不用有商家运输时日的担心，就可以尝试各种做法，比如,面粉里敲进鸡蛋,加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼.但是,注意，这种掺料的家做月饼保质期可不长,最多一周内得吃完.2. 关于馅料。如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料，你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅，芋头蒸熟了做香芋馅。 咸蛋黄冰皮月饼的做法1冰皮粉3
9、00克,咸蛋黄若干，豆沙馅适量，水适量,模子一个.。 冰皮粉倒在案板上. 中间留圆圈，边倒水边将冰皮粉调进去。4 用刮片将冰皮粉从四周往中间拢，另一只手轻轻抓揉。5.团成面团，分剂擀成饼皮,豆沙馅也分剂待用。6。每张面皮上放一豆沙剂，包起捏口。7. 模子里面刷点油,将包好的带馅面团放进去,压实倒扣出来即成，无需烤制即可食用。创意月饼心思无限关于饼皮.面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法，它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼，不用有商家运输时日的担心，就可以尝试各种做法，比如,面粉里敲进鸡蛋，加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是，注意，这种掺料的家做月饼保质
10、期可不长,最多一周内得吃完.2 关于馅料.如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料，你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅，芋头蒸熟了做香芋馅.莲蓉月饼的做法馅料、做法和形状都是最常见的,可谓最普通的月饼，制作过程跟绿茶月饼一样.1.揉面方法很重要。不是我们通常揉面的那种下压式揉搓法，千万不可揉死了，只能抓揉.月饼模子买回来,先要用油（可以是炸过东西的废油）浸泡，最好是3天。木头每个缝隙都吸饱了油脂后,豁亮实诚,月饼扣取方便，不会沾在模子的细密花纹里。3糖浆不可少。没有糖浆，月饼的表皮很难烤出那种诱人的金黄色，而且，月饼放置1月而不干不裂也得益于糖浆。4.比例很关
11、键.普通月饼的做法是不放水的,所以糖浆和面粉的比例尤为重要，直接关系到月饼能否成型，这个比例大约是面粉糖浆=.创意月饼心思无限1关于饼皮。面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法，它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼，不用有商家运输时日的担心，就可以尝试各种做法，比如,面粉里敲进鸡蛋,加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是，注意，这种掺料的家做月饼保质期可不长，最多一周内得吃完。2 关于馅料。如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料,你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅，芋头蒸熟了做香芋馅。鲜肉月饼的做法详细图解鲜肉月饼的原料：油
12、皮： 中粉50克 猪油60克 糖25克 水42克 油酥： 中粉100克 猪油50克(高粉是超级粉，低粉是特一粉,中粉整理是用了高粉和低粉各一半) 肉馅：肉糜225克 糖20克 蜂蜜5m 香油1m 炒熟的白芝麻。5l 酱油7。5l 料酒5l 盐6克 姜末5l 葱末5 表面：蛋黄半个,黑芝麻（或白芝麻）适量 鲜肉月饼的做法步骤图解： 1。肉馅材料全部混合拌均，使劲拌，直到出现粘性；2.油皮,油酥材料全部混合，揉好;3。分成10份,松弛分钟；4油皮擀开,放入油酥，包好,收口朝下；5用擀面杖把面团擀成长椭圆形；6擀好的面片从外往内卷起来;7.重复上次操作,再次用擀面杖擀成长椭圆形，卷起来；8.卷好的面
13、团从中间一切二；9。一切二后的面团切面是个螺旋形；1用手压一下；11用擀面杖擀成中间厚,边缘稍薄的圆形面片,包入肉馅；1.接下来收口，如何收口也挺麻烦,我是用包包子的方法,其实我从来没包过包子，也不知道包子是怎么包的，但没包过还没吃过吗,看我这个还是及格的吧,包的时候注意收口处不要沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来;13.将包好的面团收口朝下放在烤盘上，用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破;1.面团表面刷一层蛋黄，再撒上一些白芝麻或黑芝麻；1.烤箱预热后，中层，100度左右,0-25分钟，表面金黄色即可出炉（长帝大概是用80度）；1
14、6。包装。温馨提示： 做月饼要用猪肉哦,如果用白油代替猪油，做的油皮和油酥很硬，一包就破。食用枧水（主要做月饼用的） 作用：1、用于米面制品的防腐，防止变酸；2、保持蒸、炸食品长时间的坚挺，以及传统粤菜的保持青翠颜色3、韧性肉类（牛肉、猪肚等)使之爽脆可口4、广式饼食（如莲蓉、豆蓉、豆沙等）使之既松软又保持甘香风味使用说明:用于米面制品的防腐，防止变酸；保持蒸、炸食品长时间的坚挺，以及传统粤菜的保持青翠颜色。韧性肉类（牛肉、猪肚等）使之爽脆可口.广式饼食(如莲蓉、豆蓉、豆沙等）使之既松软又保持甘香风味。在加工月饼中的作用：和面时要加入适量的枧水,其作用主要有几点： 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。.控制回油的速度，调节饼皮软硬度. 使月饼的碱度(PH值）达到易于上色的程度。.枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。 但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色,熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。请注意只有40度以上的枧水才能让做出的月饼柔软回油,一般的轻度枧水是达不到这个作用的。枧水的家常做法:一，一般是食用纯碱与水1：3配制的枧水的配制： 配方一,纯碱粉5克,水10克，混合一夜后再过滤方可使用 配方二
