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1、 酒店创业筹划书 酒店创业筹划书（一） 一、酒店开业筹办任务与规定 酒店开业前准备工作，重要是建立部门运行系统，并为开业及开业后运行在人、财、物等各方面做好充足准备，详细包括： （一）确定酒店各部门管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店平面布局，最佳能实地察看。然后根据实际状况，确定酒店管辖区域及各部门重要责任范围，以书面形式将详细提议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好服务意识。按专业化分工规定，酒店清洁工作最佳归口管理。这有助于原则统一、效率提高、设备投入减少、设备维护和保养及人员管
2、理。职责划分要明确，最佳以书面形式加以确定。 （二）设计酒店各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑多种有关原因，如：饭店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目等。 （三）制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品采购是一项非常花费精力工作，仅靠采购部去完毕此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完毕。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到如下某些问题： 1、本酒店建筑特点。 2、行业原则。 国家旅游局公布了“星级饭店客房用品质量与配置规定”行业原则，它是客房部经理们制定采购清单重要根据。 3、本饭店设计原则及目市
3、场定位。 酒店管理人员应从本酒店实际出发，根据设计星级原则，参照国家行业原则制作清单，同步还应根据本酒店目市场定位状况，考虑目客源市场对客房用品需求，对就餐环境偏爱，以及在消费时某些行为习惯。 4、行业发展趋势。 酒店管理人员应亲密关注本行业发展趋势，在物品配置方面应有一定超前意识，不能过于老式和保守。例如，饭店根据客人需要在客房内合适减少不必要客用物品就是一种有益尝试。餐饮部减少象金色，大红色餐具与布置，增长某些淡雅安排等等。 5、其他状况。 在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其他有关原因，如：出租率、饭店资金状况等。采购清单设计必须规范，一般应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、
4、规格、单位、数量、参照供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单同步，就需确定有关物品配置原则。 （四）协助采购 酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部开业及开业后运行工作影响较大，因此，酒店各部门经理应亲密关注并合适参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理承担，并且还能在很大程度上保证所购物品符合规定。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品到位状况，并且检查频率，应伴随开业临近而逐渐增高。 （五）参与或负责制服设计与制作 酒店各部门参与制服设计与制作，是饭店行业通例，同步，尤其指出由于客房部负责制服洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服款式和面料选择方面，往往有其独到鉴
5、赏能力。 （六）编写酒店各部工作手册 工作手册，是部门丁作指南，也是部门员工培训和考核根据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 （七）参与员工招聘与培训 酒店各部门员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作一般规定，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前一项重要任务，酒店各部门经理需从本饭店实际出发，制定切实可行部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写详细讲课计划，督导培训计划实行，并保证培训丁作到达预期效果。 （八）建立酒店各部门财产档案 开业前，即开始建立酒店各部门财产
6、档案，对后来酒店各部门管理具有尤其重要意义。诸多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料机会。 （九）跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收 酒店各部门验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参与。酒店各部门参与验收，能在很大程度上保证装潢质量到达饭店所规定原则。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店状况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与部门人员进行对应培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便后来跟踪检查。 （十）负责全店基建清洁工作 在全店基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域所有基建清洁工作外，还负责大堂等有关公共区域清洁。开业前基建清洁工作成
7、功与否，直接影响着对饭店成品保护。诸多饭店就因对此项工作忽视，而留下永久遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及有关负责部门，共同确定各部门基建清洁计划，然后由客房部PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能培训，为各部门配置所需器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。 （十一）部门模拟运转 酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作检查，又能为正式运行打下坚实基础。 酒店创业筹划书（二） 一、“黑色食品”餐厅创业计划书之创意来源 二、经营思绪 1、要有特色。小吃品市场比比皆是，但只有有特色小吃店，才能长盛不衰。 2、打“黑”字招牌。“食以黑为补”，黑色食品是
8、天然食品中佼佼者，营养丰富，口味鲜美，色泽诱人，是百姓青睐食品。中医理论认为：黑为水，走肾，肾为生命之源。饮食为养，养肾为其主线。开家黑食店，让人们在“吃”享有中，自然带来健康和快乐。 3、“物以稀为贵”：食品定价很有讲究，并不是定价格越低越好。由于价格认定是心理上感受，消费者并不懂得成本。但要让他感受到，你黑色食品就是在口感、色泽、卫生、营养上比别食品价廉物美，物超所值。故在食品定价上，可摒弃“薄利多销”理念，开创“物以稀为贵”“花钱买健康”“花钱买享有”定价方略。故“黑色食品饮食店”食品定价可合适高些。 4、打健康牌：将黑色食品与一般食品作比较： （1）黑色食品蛋白质均高于一般食品； （2
9、）植物性黑色食品脂肪含量高于一般食品； （3）动物性黑色食品脂肪含量低于一般食品； （4）黑色食品膳食纤维含量也高于一般同类食品，有助于消化，防止肥胖和便秘； （5）黑色食品中钾、钙、铁、锌、碘、硒等均高于同类食品； （6）黑色食品均具有“黑色素”，这是其他品所没有。 5、市场定位：黑色食品人人喜欢，爱吃，来者不拒。但本店消费群定位为经济条件很好，肯花钱买健康、花钱买享有新一族。 6、高素质个性服务：对象不一样，当然经营方式也应不一样，“高价位”就要靠“创意、品质和服务”三方面努力才能实现。 7、战略目：发明“黑色食品饮食店”经营模式，成熟后可以转让在各地开连锁店，刮起“黑旋风”。 三、餐厅创
10、业计划书之经营品种选择 1、购进成品部分：黑芝麻糊、黑八珍、黑八宝、黑咖啡、黑豆奶、黑麦片、黑芝麻、黑小米、黑玉米、汤圆等等。 2、自产自制部分：现榨黑甘蔗汁、黑马蹄汁、黑生汤圆（咸、甜二种）、黑糯米汤圆、黑糯三色饭、艾糍粑、黑面条、蚝豉粥、菱粥、乌鸡黑粥、田鸡黑米粥等等。 四、门面 1、门面应选在人流量大街道，最佳在十字路口地方，近邻有娱乐休闲场所老年人活动中心、学校，餐饮业较集中街道。交通便利，可停靠车辆。 2、装修：应外观设计、内部装饰、餐饮家俱、用品均应优于邻近餐饮店，要有独树一帜优势，有黑色品牌韵味。 3、门面：突出“黑品牌”，有霓虹灯烘托，背景要黑白分明且有自然色彩拱托，一眼看去，
11、别具一格。门前鲜花簇簇，常换常新，令人留步。 4、家俱：现代意识，合适于“黑色世界”总体环境（如选用深板梨色桌椅，配红或台布） 5、餐具、用品：品质优良，色泽与环境搭配协调，营造一种舒适怡然环境，让顾客一看就明白本店身价。 由此可见，黑色食品营养丰富，多种营养素之间比值较均衡，益于脑细胞发育和维持正常功能，尚有助于纠正我国膳食构造中核黄素、钙、钾、铁、锌、硒、维生素等缺乏问题。 五、人员选择 1、厨师：高素质、高手艺、富创新精神。 2、采购员：诚信、人缘好、善沟通，熟悉进货渠道，会骑摩托车。 3、财务人员：诚信，有职称。 4、服务人员：年轻貌美、端庄大方、口齿伶俐、文明礼貌、文化素质高。 5、
12、店服：店服规定突出“黑品牌”，上岗规定穿店服。 6、全员统一培训，合格上岗，奖罚分明。 六、风险及防止 1、重要风险来自选址不妥，店周围人群流量太少，周围住户收入不高。防止：可选择原先是经营餐饮业和老店，并经实地考核贯彻。 2、“黑品牌”口味品质不佳，或人们太感生疏，一时不适应高价位。 防止：提高厨师手艺或更换厨师，在经营黑色食品同步，可推出其他天然保健食品，不要局限于“黑钯”，定价可随该路段饮食业而变化，可将大部分价格定较低，黑色食品订高价即可。 3、餐饮行业最怕是食品变质、霉变，引起食者中毒事件发生。防止：加强内部管理，严格 检查或检查：卫生规定人人抓，环环管。进店原料所有使用无公害食品，
13、宁可贵点，但要可靠。 七、投资及回报 2、当年投入，当年可回收投资或稍有盈利。 八、广告宣传 应有强烈广告宣传意识，深谙“酒香也要勤吆喝”经营意识。 1、店名招牌：黑底白字。 2、门面广告 （2）倡导“黑色、粗食、天然”三重膳食理念，从黑色食品开始。 （3）常食黑色食品可调工人体生理功能，提高血红蛋白含量，滋肤美容，明眼乌发，益智长寿，从吃“黑”开始。 （4）每天一碗黑色餐，保您聪颖又健康！ 3、媒体广告：在当地媒体做广告。 酒店筹划书 在20*年来临之际，我计划对我们xx大酒店经营管理作出一系列调整，吸引消费者到我们店消费，提高我店经营效益。 一、市场环境分析我店经营中存在问题： 1、目顾客
14、群定位不太精确，过于狭窄。重要特性是等顾客上门，依托政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费群体。没有充足体现出本店特色，定位偏高，此外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费信心。去年经营状况不佳，我们应当反思，目市场定位。应当充足挖掘自身优越性，拓宽市场，合理巩固已既有企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在是一种消费水平较低xx城，居民大部分是一般消费者，而我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及当地菜系偏少，多数居民收入长期是不能接受。但我们店硬件水平和服务是当地区最佳，因此要分档接受各层次消费，要体现“华而不贵、真正实惠”经营理念。同步，旅游团体接待方面尚有待开发
15、与加强。 2、新闻宣传力度不够，没能让X城人民理解我店，也没能在XX地区充足宣传。提议用投入较少资金进行企业文化宣传或企业人脉宣传，另一方面规定对外围省级或X级主干道设置广告牌。 3、竞争对手分析：我店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具有与我们竞争实力，但其以低级案物美价廉较吸引部分消费群。周围有部分较为高档次酒店，重要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此本年度要引起重视，在服务质量或其他方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“XX”经营方略。 二、目市场分析目市场即最有但愿消费者组合群体。 1、从目前顾客中获取更多顾客份额忠诚顾客乐意更多地购置饭店产品和服务，忠诚顾客消费，其支出是随意消费者支出两到四倍，并且伴随忠诚顾客年龄增长，经济收入提高或顾客单位自身业务增长，其需求量也将深入增长。（如：谢师宴市场开拓与巩固）。 2、减少销售成本新顾客群体需要大量费用。如多种广告及其公关费用。顾客对饭店产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清晰顾客特殊需求，所需关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理平常拜访与沟通，（20*年营销手段之一）。 3、赢得口碑宣传具有较高满意度和忠诚度老顾客提议往往具有决定作用，他们有力推荐往往比多种
