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1、1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为寄生型、腐生型、共生型，三种类型，大部分食用菌属于腐生型。 2、菌种保藏在生产中应用最多的是低温保藏法，保藏温度为0 4 度。 3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳源，氮源，无机盐，生长因子。4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_高_后_低_，对湿度、光线、氧气要求一般是前_少_后_多_。 5、在菌种分离过程中多采用_组织分离法_法，对菌肉肥厚的子实体多采用_子实体（菌内）_组织进行分离进行接种； 1、食用菌菌种的生产，一般需要经过母种 、原种 和栽培种三级培养过程。 2、在无菌条
2、件下_，进行的菌种移植操作称为无菌操作。 3、食用菌都是_异养型的生物，绝大数为_腐_生，少数为_寄_生或共_生。 4、平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称生料栽培_ 5、菌盖下面片层状的结构称_菌褶 6、营养液中加入1.5%2%琼脂制成的培养基称_固体培养基_。 7、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称_营养物质。 8、菌种保藏的基本原理是低温_、_干燥_、_隔绝氧气；其目的是_不污染_、不衰退_、不死亡_。 9、双孢菇是一种粪草_菌类，培养料以_粪草_为主料较适宜。 1、制菌种的基础程序为_母种_、_原种_、_栽培种_。 2、食用菌的栽培方式主要有_段木栽培_、_袋栽_和_地
3、畦栽培_。 3、土豆培养基配方种土豆_200_克、琼脂_20_克、葡萄糖_20_克、水_1000_ml。 、制菌种的关键步骤为_接种_和_灭菌_。 、食用菌栽培管理主要调节温度、湿度、氧气、光照。、菌种保藏要求使菌种不衰败、不污染、和不死亡。、食用菌培养料，依其主料不同，通常称为木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料。 8、栽培料发酵一般需5-6天，发酵期间需翻堆_ 2-3 次；发酵的作用为_杀死杂菌和虫卵 和_ 使其充分腐熟 。 9、食用菌依其适宜温度不同，可分为_ 高温型、中温型 和_低温型。1、菌种保藏在生产中应用最多的是_斜面低温_保藏法，保藏温度为 4度。 2、食用菌的营养物质种类繁多
4、，根据其作用和性质可能分为碳素营养，氮素营养，维生素，矿物质； 。 3、根据性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为_初级同宗结合，次级同宗结合，二极性异宗结合，四极性异宗结合四种类型。 1、培养基就是采用人工方法，按照食用菌的营养需求配制，以供给食用菌生长繁殖的基质。 3、适宜的温度 光照 ph值 湿度 氧气和二氧化碳_等环境条件是食用菌旺盛生长的保证。 4、食用菌保藏菌种一般大多以试管母种_进行的，菌种保藏的基本原理是不衰退 不污染 不死亡（达到长期保存） 5、在菌种分离过程中常采用_.组织_分离法，草菇、平菇、香菇多取_菌肉_组织进行分离。 6、以伞菌为例，其子实体形态一般为菌盖 菌柄
5、菌环 ，有的还具有_菌托_. 1、菌丝体按形成过程分为：初生菌丝、次生菌丝（主要的）和三生菌丝。2、菌丝体的特殊形态：菌索、菌核和子座。3、子实体的结构：都有：菌盖和菌柄 部分有：菌环和菌托。菌盖组成：表皮、菌肉、菌褶或菌管4、菌柄的着生方式：中生、偏生、侧生。5、食用菌的繁殖方式：有性繁殖和无性繁殖，其中有性繁殖根据质配方式分为同宗结合和异宗结合。6、毒菌的类型：胃肠毒型、神经致幻型、肝损害型、溶血型。7、食用菌所需营养物质：碳源、氮源、无机盐、生长因子、水分。8、食用菌的营养生理类型：腐生型、共生型、寄生型。9、腐生菌的种类：木生菌、粪草生菌、土生菌。10、食用菌对温度的需求规律：从高到低
6、。不需要温差刺激的为恒温结实菌类，需要温差刺激的为变温结实菌类（昼夜温差810度）。11、食用菌培养料的适宜含水量一般为60%65%。12、物理消毒灭菌法：紫外线灭菌、热力灭菌，其中热力灭菌的方法有：干热灭菌和湿热灭菌。其中湿热灭菌的方法有：高压蒸汽灭菌、常压蒸汽灭菌、巴氏消毒。化学消毒灭菌法据浓度分为抑菌剂、消毒剂、灭菌剂，依状态分为液态和气态13、菌种按级别不同分为一级种（母种）、二级种（原种）、三级种（栽培种）。14、菌种保藏方法：斜面低温法、矿油保藏法、自然基质保藏法、液氮超低温保藏法。15、好菌种的外观：母种：菌丝白，整齐，粗壮，有弹性，萌发快等。 栽培种：无杂色，无黄水，无结皮，无
7、原基，无干缩脱壁现象16、香菇的分类地位：担子菌亚门层菌纲伞菌目口蘑科香菇属 代号：L17、平菇的分类地位：担子菌亚门层菌纲伞菌目侧耳科侧耳属 代号：PL18、金针菇的分类地位：担子菌亚门层菌纲伞菌目口蘑科金钱菌属 代号：FI19、香菇生产发展趋势：江南江北（原料丰富，阴雨天少，温差大，产量高，品质好利于生产）20、香菇、平菇都属变温结实、异宗结合型菌类，金针菇属于低温恒温结实、异宗结合型菌类。21、平菇的子实体发育过程：原基期、桑椹期、珊瑚期、成型期、幼菇期、成熟期。23、香菇栽培子实体发育的四个阶段：原基期、菌蕾期、幼菇期、成熟期。1、恒温结实性，即保持一定的恒温，就可以形成子实体。如金针
8、菇、蘑菇、猴头、黑木耳、草菇。2、变温结实性，即变化温度才形成子实体；恒温不易形成子实体，如香菇、平菇。1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（ ） 2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。（） 3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（） 4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（ ） 5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（） 6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（ ） 7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（ ） 8、食用菌生
9、产中，只有双核菌丝才具有结实性。（） 2、散射光是所有食用菌所必须的生活条件。（） 4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（ ） 5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（ ） 6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（ ） 7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（ ） 8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（ ） 9、食用菌是一类没有叶绿素的自养型真核生物。（ ） 10、PDA培养基多采用0.103 MPa, 121 灭菌 30min的高压蒸汽灭菌法。（） 1、草菇是
10、高温型的食用菌。（）2、花菇是香菇中的珍品和极品，与栽培管理有很大关系。（ ）3、食用菌的生活方式，主要是腐生和共生。（ ） 4、多数食用菌在分化期都需要一定量的散射光（ ） 5、所有食用菌在分化期都需要一定的温差刺激（ ） 6、食用菌在子实体生长期所需的温度较菌丝体低（ ） 7、食用菌在子实体生长期所需的光照较菌丝体强（） 8、栽培使用的木屑最好是阔叶树的（ ）。 9、配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料（ ） 10、空气湿度大，利于花菇生长。（ ） 1、草菇试管母种的保藏温度是 4 。（） 4、母种培养基常用的基本物质磷酸二氢钾的作用仅是提供磷和钾元素。（ ） 5、低温保藏的母种
11、在使用前一定要活化。（ ） 6、在严格的消毒条件下，进行的菌种移植操作就称为无菌操作。（ ） 7、双孢菇菌丝体生长阶段和子实体生长阶段均不需要光。（） 8、灵芝是高温和恒温结实食用菌。（ ） 10.高压灭菌时所需的灭菌时间应从加热开始计时。（ ） 1、食用菌的重要价值是什么？（8分） 答： 1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此又称为保健食品； 2）药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有
12、些食用菌具有较高的药用价值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含的猴头素等。 3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。 4）观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。 2、食用菌的生长条件有哪些？（10分） 答： 1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子； 2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，低温型，子实体分化最高温度 24 ，最适温
13、度15 20 ，如金针菇；中温型，子实体分化最高温度 28 ，最适温度 20 26 ，如香菇、平菇、银耳；高温型，子实体分化最高温度 35 ，最适温度 28 30 ，如草菇、灵芝。 3）水分和湿度 不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80% 90% 4）氧气和二氧化碳 食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。
14、 5）光照 食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。 3、制菌种的基本设备和程序是什么？（10分） 答： 1）配料设备，主要有称量仪器、拌料器具、装料器具主要有天平、台秤等 2）灭菌设备，主要有高压蒸汽灭菌锅、常压灭菌锅，一般分为土蒸锅和蒸笼等形式；电热干燥箱。 3）接种的设备，接种室，即无菌室，一般以面积 4m2 6m2 ，高 2m 为宜，室内地面、墙壁要求平整、光滑，以利于消毒；接种箱或超净工作台； 4）菌种培养设备，主要有菌种培养室、恒温培养箱、菌种搁架、摇床培养容器； 5）程序是：菌种分离 母种扩大培养原种栽培 栽培种
15、培养。4、食用菌母种培养基的配制过程？（10分） 答： 1）按配方称量试剂；2）煮沸溶解过滤：土豆或玉米粉先加水煮沸15分钟，过滤取滤汁，再加其他成分，继续煮至琼脂有凝固性为止；3）分装，分装量为试管容积的1/51/4，加棉塞，68支捆在一起；4）灭菌，排冷气后，压力为0.15mPa，维持20分钟；5）排斜面， 45 以上排斜面。 5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分） 答： 生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；2）注意通风，保持空气新鲜；3）培养室及周围环境要清洁干净；4）注意遮光，不需光照，菌丝体黑暗培养更好；5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。 1、简述食用菌的生活史？ 从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史：答： 1）单核菌丝阶段 由担孢子萌
