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1、吃醋好处多多 开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。“从这句话中我们可以领会到醋是饮食生活的重要组成部分，大多数人只知道醋是一种调味品，对醋的性质、营养、食疗价值及其他用途并不十分了解。这里向读者作简单介绍。 醋有粮醋、酒醋、柿醋等之分。粮醋是以碎米、麸皮、高粱、玉米等粮食为原料，通过生物发酵及一系列工艺酿制而成。用粮食酿制的醋有较高的营养价值，它含有人体所需的各种氨基酸、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分。据分析，每100克醋含蛋白质2.1克，脂肪0.3克，碳水化合物4.9克，维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.05毫克，钾351毫克，钠262毫克，钙17毫克，磷96毫克，镁13毫
2、克，铁6毫克，锌1.25毫克，硒2.43克。 醋中的碱性矿物质元素如钾、钢、钙、镁等含量明显多于氯、磷、硫等酸性元素，故醋属碱性食品。碱性食品使人心情畅快、精力充沛，同时有促进免疫、延缓细胞衰老的作用。醋还能加速体内糖和脂肪的代谢及分解，有一定的减肥作用。因此，常吃醋对健康有益。 醋中的主要成分是醋酸，醋酸是一种有机酸，食后有促进胃液分泌，增进食欲的作用；醋酸可以使胃肠道酸度增加，有利钙、碗的吸收与利用；醋酸也有很好的抑菌、杀菌作用，有些病菌如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、葡萄球菌和流感杆菌等在酸性环境中不易生存，民间常用醋熏法进行室内空气消毒，是有科学道理的。 “醋性温，酸苦，无毒，不散
3、淤解毒、下气消食、开胃等功效”。因暴食等原因所致的食滞、消化不良可用白萝卜汁、醋、白糖各适量调和共饮；也可用生姜末3克煎水加醋趁热服下。高血压、神经衰弱等多种慢性病症长期服用醋（每天20克30克）或用醋与其他食物（如醋泡鸡蛋、蜂蜜、醋泡大豆等）配制的食疗验方，常能收到较好的食疗效果。用食醋外涂对皮癣、湿疹、蚊虫叮咬等有较好的疗效。醋对许多疾病确实有较好的食疗作用，但并不是所有病人都适宜吃醋。胃酸过多、胃十二指肠溃疡患者就不宜吃醋，有肾功能不全或肾病的病人也不宜吃醋，服药的病人也不宜吃醋。 醋还有其他用途：如烹调有腥、膻味的食物时放点醋，就能除去这些异味；烧肉时加点醋，不仅使肉烂得快，而且可以增
4、加肉香；炖排骨时加点醋，会使骨中的钙成倍地释放到汤中来；炒蔬菜时放点醋，不仅可以使蔬菜脆嫩爽口，还能减少菜中维生素C的破坏，使铁锅中的铁更多地溶解到蔬菜中，吃皮蛋时放点醋，可以减轻皮蛋中的碱（涩）味；做馒头用碱过量时，也可加醋中和。 以上可以看出，醋的用途很广泛，吃醋对健康也非常有益。在食醋时有两点值得注意： 1）铝制及上釉的陶制饮、餐具遇醋后会使对人体有害的铝、铅溶解度增加，故应避免； 2）市成上偶尔见到一种用工业冰醋酸加水配制的“白醋”，这种不含任何营养成分的“醋”对人体是有害的。 吃醋好处多多，大家可要多吃醋哦！ 厨房里的化学点击数：77 次 录入时间：2013/7/16 15:26:0
5、0 编辑：zhuofuyu 宣传赚点 随着人们生活水平的提高，厨房里的科学越来越受到重视，下面介绍一点厨房里的化学，供朋友们参考。 为什么不要混吃菠菜和豆腐？因为菠菜含丰富的维和素、铁质和较多的草酸，豆腐里有丰富的蛋白质和钙，菠菜和豆腐同吃，菠菜中的草酸和豆腐里的钙就会结合生成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。 为什么炸油条时要放矾和碱？炸油条时，必须要放矾和碱，而且要配好比例。明矾是一种解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱必的含结晶水的碳酸盐。当矾和碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起，絮状物氢氧化铝与面产生膜状物，将二氧化碳
6、气体包住。油条放入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条涨大。这就是炸油条要放矾和碱的原因。据介绍，矾和碱的比例以5:7较为合适。 为什么不能吃没腌透的菜？蔬菜中含有硝酸盐，在腌制过程中，由于盐量不足，加上腌制的时间不够，没有腌透，某些还原菌大量繁殖，使蔬菜中硝酸还原成亚硝酸盐。人吃了这种没腌透的菜，亚硝酸盐便随之进入血液，减弱了正常血红蛋白的输氧能力，从而出现体内缺氧，引起亚硝酸盐中毒。 为什么不能把咸东西过久地存在铝制品里？这是因为铝制品非常容易和空气中的氧化合，在表面结成一层氧化铝的灰色薄膜，如果氧化铝长期与盐水接触，盐水就很容易侵蚀它，并使氧气铝分散溶解成胶体溶液。铝由于损失了氧化铝这层保护膜，就容易损坏变质，因而影响到器皿的使用寿命。
