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1、点餐服务包括点茶水服务、点菜服务、点酒水服务等。（一）点餐服够饕服务点茶水服务包括点菜询问点菜服务（一）迎接宾客宾客到来时，服务员应先鞠躬问好，通常以 45度和15度。如宾客携带大包小包进入餐厅，服务员还应马上上前帮其提拿行李，以给其留下良好的第一印象。（二）引领宾客（1）服务员在第一眼看见宾客时。 就要有意识地看一看宾客中是否有老、幼、病、残、孕等特殊人士，在引领时要优先安排这些宾客坐在进出方便的位置，或与其他宾客商议优先安排其入席。（2）在碰到有客人要求调换座位时，应尽量满足其要求，对于餐厅有相关规定不允许调换的，应细心、耐心解释，以获得宾客的理解。（3）如果点单服务员正在为其他座位的宾客
2、服务，这时引位服务员应向宾客及时解释，如说：“请您稍等，我们的服务员马上过来为您服务。”二、点餐服务点餐服务是指餐厅服务员帮助宾客完成菜单确定的过程。还要了解每道菜的特色和做法，甚至还要说出其原材料的产地、营养价值、适宜人群、典故来源等。（一）点餐服务内容包括茶杯摆放、点1.以市场为向导，以顾客为中心三大原2.顾客利亚筋酣C利益第二，个人利（三）点餐服务技巧服务员在提供点餐服务时，应掌握一定的技巧便宜菜 利润高菜 新菜品 特色菜品四、彳S般）（一）传菜主要推荐给家宴和低消费预期的宾客，突出菜品物美A 搭配其他菜品着重推荐，突出其特色及价值T重点推荐给老宾客A重点推荐给新宾客I主动为宾客推荐其他
3、菜品，不能被动地让宾客点了当服务员应掌握托盘技巧，如轻托、重托、徒手端托等。（二）上菜应合乎礼仪，同时要保证每一道菜品的造型和味道，在上桌时与厨师刚烹制完时的一样, 不能有任何损坏。（三）菜品介绍上菜时，餐厅服务员应及时向宾客介绍菜品，并提醒宾客尽快品尝某些火候菜。五、酒水服务西餐酒水服务先开白葡萄酒后开红葡萄酒；开两瓶或更多瓶红葡萄酒红葡萄酒宜佐红肉，白葡萄宜佐白肉。此原则所说的红肉六酒麓具祺得耀先菜品的味道（一）餐具撤换一般来说，需撤换的餐具主要有骨碟、汤碗、汤勺、烟灰缸、菜盘等、服务眼在撤换餐具时，应左手托盘，右手撤换，先撤出脏餐具，后换新餐具。餐具撤换完，服务眼应及时将其送回洗碗间。（二）酒具撤换餐厅服务员应按站立要求站立，时刻巡视宾客的餐桌。七、结账服务1.结账方式餐厅结账方式（2）宾客示意结账时，服务员应直接去收银台取账单，拿到账单后应核对一下有无错漏（3）核对无误后，服务员应将账单放入账夹内递给宾客，并向对方说明其消费情形，与其做好核对工作（4）宾客要求签单时，应先与有关人员核准，或请有关人员处理。而tHII完毕欲起掘对胎员应及时、气no客拉椅，支鬣愿不要忘记随身携带的物
