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1、休闲豆制品的创新和发展方向成都乐客食品技术开发有限公司 斯波 在豆制品以豆腐干为主难以形成一个津津乐道的单品的同时，豆制品创新就更显得重要，同时源于创新发展以豆为原料的新产品才是出路。一、 豆制品的创新 以多种豆类蛋白为主要原料，创新以类似豆腐干定位的肉与豆腐干结合形成特殊口感的产品，从原料进行创新主要体现在三方面：一是肉与豆蛋白的结合，鸡肉与豌豆结合形成豆豆鸡，胡豆与牛肉的结合形成特有的口感和滋味，兔肉与黄豆的结合也可形成独到的香辣口感，等等这些为肉豆结合提供了新型休闲豆制品发展创造条件；二是肉、豆蛋白、蔬菜的结合形成独到风味结合体，如香菇、豆腐干、鸡肉结合做成独到鲜味口感的产品，虾仁、豆干
2、、芹菜也可形成独特风味的休闲产品，香菇、牛肉、豌豆也可形成独特的休闲产品，等等这些也是在蔬菜提味的同时不断实现素肉搭配的新型传统消费特点的豆制品创新；三是小麦制品与豆类原料结合的创新，充分体现了基础原料的口感和滋味结合的载体，充分利用小麦的特点和大豆制品的优势，做成别具一格的新型休闲食品。成都乐客食品技术开发有限公司通过对多家豆制品企业的调味支持，深感休闲豆制品创新呈以下特征。1、 创新满足消费在肉与豆腐干之间的应用 创新必须满足消费的需求，正好利用调味鲜味的不足，尤其是味精|、I+G、干贝素等不能提供原有的肉素搭配的经典鲜味，也就难以实现自然的鲜味口感，这就是采用肉豆结合的原则，这也是若干年
3、我国消费习惯遗留下来的财富，仅需要我们在调味过程和生产研发过程科学应用必将成为创造精品的前提。采用肉和豆腐干的结合在于它们之间的比例，对风味和口感的影响程度，消费者的接受程度等是创新能很成功的关键。2、 改变原来豆腐干呈味能力差的特点 当前诸多豆腐干呈味能力极差这是不争的事实，也是我们消费者可以品尝的结果，这对豆制品行业的发展至关重要，但也是多家豆制品企业意识的盲期，成都乐客食品技术开发有限公司根据这一市场状况采用缓释释放风味技术将豆腐干经过高温121杀菌30分钟之后仍然具有良好的风味和口感，这就是改变呈味能力差的关键之所在。3、 去除豆腐干具有的腥味和不良风味 部分产品还存在于豆腥味去除不彻
4、底的情况，调味的创新必须去除豆腥味，同时不允许存在不愉快的风味，这就是改变豆制品必备条件。4、 创新小包装休闲化或者独立包装形式 小包装成为流行趋势在于口味好，消费数量少而精趋势，这也是豆制品不是满足解决温饱问题而是体现吃好的豆制品发展特征。二、 休闲豆制品发展方向 当前呈现豆制品以素肉为主导风味多元化，主导风味单一逐步推广的现状，将会是从一个单品实现年产值过亿不断演变为事实。随着肉类消费量的下降，素肉成为主流将成为趋势，其次休闲化的主要还是味道，味道好自然发展不是问题。成都乐客食品技术开发有限公司聚数年的调味研究对豆制品发展方向认为是以下几方面，供同行学者专家借鉴、参考。1、 素肉精品 唯有
5、素肉的精品才能带领未来豆制品休闲化趋势，这也是实现健康美味无胆固醇高吸收率蛋白质多植物类油脂的消费理念，休闲的豆制品必须要有精品才能带动整个行业的发展，也只有不断发展精品才能立足于休闲豆制品市场。2、 消费认可 消费认可是多数休闲豆制品必须面对的现实，这也是有的豆制品在市场上滞销的原因，没有消费者认可产品只能在市场上存放难以形成消费者真正需求的动力，同时也只会豆制品带来低价低质哄价行为，这也是很多豆制品企业举步维艰的原因之一，这也是当前豆制品休闲企业销售量和产量都不尽如人意的原因，也是一些豆腐干品牌不断拱手让市场的原因，也是很多迷茫进入豆制品行业的原因。只要实现消费者认可，就是产品再少也能长久
6、发展，这就是一些产品看不见可是销量较高的原因。3、 风味独特，可记忆 实现豆制品休闲的特色，必须采用传统风味形成机理，将这些经典的风味变成产品的过程，而不是香精香味的时代，是将赋予消费者熟悉的风味于产品，让消费者吃过这个产品产生记忆，这就是独特风味的体现。如成都乐客食品技术开发有限公司实现在家炒菜油炸辣椒香味在休闲豆制品中的应用，青辣椒回锅肉经典风味应用于休闲豆制品，烤牛排天然风味应用于休闲豆制品，五香香料天然香味应用于休闲豆制品的应用，天然香料具有鸡肉特征香味在休闲豆制品之中的应用，腊肉香味在休闲豆制品之中的应用，等等这就是消费者可记忆的“通过产品会说话的方式”实现休闲豆制品的原因。4、 包
7、装量化 量化的小包装成为未来精品豆制品乃至精品品牌呈现市场的关键，这就是未来豆制品发展的明确标识。当前市场上27g销售3.8元就是未来的豆制品休闲发展趋势，也是一些产品不断被市场认可的关键，也有市场上16g销售2.5元的典范，做少做精量化将是不可抵挡的行情。5、 持久回味 实现持久回味是休闲豆制品如何在市场上站稳脚根之本，没有持久回味的豆制品将会不断被淘汰，这是不可抗拒的事实，近十年无数品牌的豆腐干不断下滑不断轮番占领市场而没有一个持久在一个市场畅销5年以上的产品，这就是休闲豆腐干产品难以成大器的原因，也是一些品牌还没进入市场就已经奄奄一息，也是年产值过亿的单品极少的原因。持久回味成为休闲豆制
8、品行业发展的瓶颈，如今没有一个品牌真正实现这一难题。这也是作为专注食品调味研发的成都乐客食品技术开发有限公司在休闲豆制品调味行业的优势，也是在豆制品调味界赢到新型调味技巧和方法的关键，诸多年产值过亿的企业浪费原料、包装、人力、市场导致产品在市场上滞销就是迟迟没法实现持久回味的产品，他们不得不依赖乐客食道撰文指导，我们深感调味界的合作才能做大做强休闲豆制品企业。 以上仅为成都乐客食品技术开发有限公司为休闲豆制品创新和发展方向从技术、调味技巧方面提出的见解和观点。由于豆制品前期无论是膨化还是豆腐干的制作均有成熟的技术和长达数十年的应用基础，本文没再赘述。刊文专为休闲豆制品的未来发展寻找出路，也是回答诸多企业咨询豆制品未来怎么做的具体答案。1
