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1、目 录第一章 总则1第二章 单店的组织结构2第三章 单店的日常运作管理7第一节 物料管理7第二节 工时管理11第三节 财务管理12第四节 品质管理17第五节 服务管理20第六节 环境管理23第七节 保全管理25第八节 设备管理27第九节 分析与总结28第四章 人员管理29第一节 人员招聘29第二节 人员培训33第三节 薪酬与考核38第五章 顾客管理40相第一救节 赏顾客完信息珠管理昏办法间4锄0呆第二舍节 恢顾客治投诉馋管理述办法叨4随2翠第六假章 垮促销隔管理裹4网4券第一吧节 岔市场统信息巨管理翼办法颠4扛4透第二摩节 玉促销摔管理芒方法换与程辛序圈45勿第七副章 渐附则兔48扑表一熔 需
2、案求计参划记49喜表二哭 入铁库单拉50仿表三榆 退焦换货湖申请夜表谦50克表四伸 领都料单房51尺表五侦 收昆货清巡单姑52亩表六拔 对舱账调弟节表吩52屑表七剪 出闪货清觉单浓53宴表八励 顾躺客满火意度纳调查黄表渣54纱表九淋 内签部招碗聘公脑告烦56再表十片 应既聘申滤请表欠57棒表十控一 贼应聘计人员密面试裙测评肝表饺58虫表十们二 灾员工阿培训杏需求垃调查快表袭59塔表十覆三 识单店疤培训训需求眨表巨60衬表十逝四 赞员工食外派朵培训剑申请盒表怠61善表十尝五 索培训泻计划便表象62佳表十恒六 闭员工知培训匙记录桨表旦63仿表十涉七 套培训耗评估净表拘64闻表十渴八 疤顾客政资料限
3、卡叉65铺表十次九 绍顾客既投诉友报告汪表盾66柴第一睡章 扫总则倘总经悬理致痰欢迎章辞炉各位愧亲爱槽的伙规伴：皮你好朱！兼欢迎毅你加睛入吉进美轩顷并将顽其作拐为你廉的事持业。拼吉美酸轩公绸司作代为全床国性异的餐虎饮连汉锁公售司，饮有其姻独特弃的经悲营、羞管理厚方式则。自以20蚁06叮年第扎一家待任吉华老砂柜锅在升重庆扁解放坏碑开历业以壁来，闸目前滚已有湾解放全碑中右华巷斧、新围牌坊虎龙湖溪、江房北观倚音桥谦、江贫北洋献河、怪南坪界工贸垄行街牲、两幕路西爆政及携全国铅多家听加盟单店。钟吉美毅轩公循司旗菊下任免吉老朗砂锅食成为煎同行什业发商展较摩快的匠特色窑餐饮溜连锁搂公司浙。其资之所拣以如绪此
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6、册祸每年勉更新奔一次始，年券度更酬新时倾应将效年度穷内补卸充文拐件分甜类归亭并到播手册戚各章恒节。凑第二旗章 削单店仇的组历织结底构康单店刑组织宪结构斧图核店经辰理披隶属霞关系侮直接贷上级置：营融运部础经理曾直接拐下级艇：领犯班、保服务淘员、冻收银券员、贺厨工乔、杂倘工麻主要蚁职责浩（1晚）负吼责编校制单轿店的蹄经营珠计划颜，拟哭订单冈店经炼营目舟标，患并组校织落男实。身（2灰）负久责单隔店的既日常姓运营条管理完。艺（3筝）在箱公司决相关方部门浊的支新持下谣，负拴责单承店的倚全面闹的人述员管待理工利作，泛确保抖单店骄人员恋的技玻能和悉责任款心稳爹步提寒升。眼（4戴）按缎照规弱范标岗准，牧对单梁
7、店运取作进忍行管寇理，丈保证范单店后的菜驳品质绸量、恨服务雹质量顶、环民境卫衔生、狼设备弃和设腾施符说合公锅司统屡一要升求。筹（5渗）负归责对芹单店棒顾客徒、所万处商若圈进广行调蛮查和破分析掠，确粗保单程店经蛾营的田合理田性和虹针对飘性。理（6热）按嫌照公戚司统而一要套求，恳负责状组织贴人员浮执行始单店月的促如销和象宣传活活动堵。各（7至）按熟照公野司统改一要肃求，覆负责叙组织都单店徐的营无业收象支、翼帐务来和现历金管呆理。阴（8浑）负骡责库始房各届种原玩材料菊和商蠢品的之入库厚、保拉管、扭出库海工作少，负床责每扭天的肌库存陈盘点僻工作锹。颤（9熟）建标立库法房物恩品明康细帐运，做视到帐剃物相
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9、任肚的第迷一承昏担者症。领班库隶属屋关系无直接渐上级脑：店粪经理盟直接槐下级工：服编务员问主要沿职责（1） 挥配合遥店经修理检苏查服达务质苗量，食保证改提供视优质绣服务粮。（2） 重与客父人和男厨房棋保持隐良好锅的工抽作关先系，辟及时厦向店蒜经理伍反馈叹客人趋对菜险品、谈服务杂方面慰信息青。（3） 诊每天贤检查捉餐厅宴卫生弯情况道和员宽工的另仪表熊仪容姨，及统遵守桃店规么店纪越情况狮，做巡好开梳餐前南的准惹备工壶作。（4） 躲定期既检查渗、清科点设冬备、养餐具赢等物店品，费并将笼结果散汇报杨。（5） 祸督导惠员工优做好膛餐厅条的清蓬洁和恳安全纺防卫寸工作灯。（6） 予妥善喝处理作餐厅渗服务新中
10、的违问题犯和客宏户的钩投诉秋，并御及时谣向店际经理轿汇报泉。（7） 独协助寻店经钱理做朋好对润员工件的考顷核评田估和蛋业务扇培训义工作溉，以度不断课提高霞员工赤的工局作技誉能。（8） 巨完成兆店经费理交男办的扣其他饭工作蚁。观任职特资格氧（1狡）中添专及玻以上蹲文化或程度涛。另（2症）熟获悉餐读厅的辰工作幼流程旬和菜情品的薄价格影。盛（3哭）熟患练掌席握收择款机曲的使旋用。葵收银医员惧直接浪上级慢：店送经理影主要仓职责（1） 滋掌握丧现金拍的结剥账方陪法和汗结账青程序尺。（2） 特开餐举前备牺好零盯用钱饱，清井理所勤管辖学的区聋域卫昼生。（3） 竟熟练赛地使蚕用收辛款机稠进行练收款耐。（4）
11、替每日颜清机辟时，蚁进行嗽现金以盘点赤，统盛计当抖班营尿业收谅入，藏做到稼账款如相符证。（5） 可掌握值餐厅弟各类今酒、刻饮料蔑、菜恨品的谣价目球，并渐且要评了解熄餐厅葛服务纲知识净。（6） 乓认真设保存刻所有错账单缘，保质证所扣有账的单联熔号，旷一张情不缺欺。（7） 盛完成部店经饿理交西办的坦其他范工作黑。哲任职互资格录（1昆）具秘有高蹦中或拳以上胳学历盾。由（2歉）财钉会专肝业优节先。旁（3辱）熟懂练掌李握收负款机判的使虫用。棵（4坟）熟狱悉餐暗厅的根工作立流程浓和菜塑品的柱价格王。炒服务堪员眠直接式上级犹：店便经理桃、领格班绳主要慧职责斥（1贿）负对责开夕餐前认的准六备工诸作，煤按照虫规
12、范仓要求悄布置平餐厅秀、餐虫桌，造及补辜充各影种物堪品。恋（2斗）按夕照餐烧厅规修定的肯服务瑞流程待和服沙务规妈范做谣好对着客服浅务工客作。支（3袖）主所动征捐询客总人对非菜品市和服简务的灭意见厚，接赤受客贸人的属意见忽并及沙时向验领班未和店跟经理痛汇报扎。效（4伴）负们责餐水厅环亿境、挽设施群、地启面、让台面重的整谎理和颗清洁天卫生恼工作订。耽（5历）负态责将含所有锹使用释后的信餐具炒送到育洗涤耳间分所类摆闻放，解并及爽时补辅充餐拐具柜毒应有撑的干齐净餐把具。册（6齐）负并责在驳宾客影走后铺翻台峡。欧（7翠）做拿好餐软后结扬束工威作和射本岗缴位的妹卫生麦清洁精工作演。诞（8舌）掌授握客书用卫
13、萝生间粗的清酒洁流由程和赏清洁睁规范用，完翁成客室用卫俗生间料的清国洁工拉作。青（9踏）完婶成上唤级交此办的针其他准工作志。尘任职醉资格拦（1译）高哄中及佩以上察学历惹。捷（2怪）具妙有一愧年餐护饮服匙务经霸验。速（3灯）有勒熟练致的服偏务技约能技著巧和糠一定耳的应悬变能努力，漂能妥颗善处章理服轻务中判出现摇的一阿般性映问题付。旺（4特）掌诚握餐绵厅服拢务规贱范。短（5边）身表体健研康，典仪表菌端庄学。厨工尿直接袖上级血：店题经理弱主要誉职责轰（1谊）负浆责开慨餐前抗的准赤备工嫂作。搜（2异）根馋据生寺产计吸划领航料，激合理晴控制席成本鸡。菊（3建）根恢据砂养锅加贝工规抹范进础行砂燥锅制畏作，
14、绞保证介砂锅勾制作膀的数呀量和简质量崇。懒（4攀）根会据配游菜加依工规塑范进葡行配今菜加位工，婆保证朽配菜虹加工近的数侍量和板质量也。晶（5清）负悟责主怕食的题加热饱工作隐。椒（6西）统腐计当绘天的利原料辽领用犹和产匹品出且成，阅并报帜店经涌理审朵阅。污（7吃）负删责厨矮房和懒配菜轨间的桐清洁灾卫生疑工作胡。如（8觉）做岛好餐中后结巾束工株作和西本岗冻位的林卫生桌清洁释工作效。凉（9被）完搅成店极经理调交办咳的其发他工钳作。滨任职筝资格闻（1蓝）具娘有中饭专以委上学务历，痛烹饪逆等相扶关专内业。辩（2爆）有梢两年哗以上舒相关船工作尝经验云。刘（3拘）熟我悉菜助品制摊作的漠工艺娃流程剧。永（4惭
15、）身览体健包康。杂工商直接季上级逃：店贿经理肿主要惑职责（8） 恒负责江按规宾定的忽消毒夺流程色与规飞范清宝洗所忠有餐馆具和找用具屯并进某行消锄毒。（9） 裳负责待洗碗角间和毅所辖齐区域寸的环你境卫额生清接洁工董作。（10） 冈负责霜破损主餐具度的拣模剔和惜餐具稳的补铺充工肠作。（11） 政负责恼后厨舒和库柳房区增的清祝洁卫傻生工用作。（12） 坛负责间协助挂其他逼岗位忙完成且工作报。愿任职苗资格慧（1洗）具话有初钻中以痕上文必化程浑度。法（2中）具悟有餐立具及袍用具驼卫生算方面嫩的知司识。砍（3挎）能独够正族确使杠用各递种洗白涤剂途。糕（4壤）有房较强移的责帝任心港和敬而业精表神，访能吃兽苦耐商劳。愧（5蚊）身旺体健通康，姑体力别强壮镰。朱第三建章 巩单店斯的日它常运意作管奖理骄第一论节 税物料金管理第一条 输岔课物料五管理闭的内包容耐物料盏包括引原材叠料、摧辅料老等食牙品用间料，省还包佛括各欺种机积械设芬备、出办公渠用品也、工送作服胀等所矩有餐泄厅财想产。醒其中义，食魔品用勇料是激物料拉管理暴的重策中之
