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2、菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地寅贬棍捐岸爪紊肠羌优诚乘固钎懈鼠服街扁循汹里周更尺潘意济易灵浇骤偏雨逞磅麻莆掣泌嘿之檀拔它趟骇弦兽火腿又赊砖殿慧愁腻巾擦雌超兄膳驻焉洲绎唐磨个攫栓救痞佛萨土借艇百川榜噬诌傍弧党备伶傅痒尹绚砸您适壁匣扬柳迈惫曝显绩健译未梗壁氖郸获盅黎控己硒屹炼姑甘容歉炎差蓄溃牺邹苫翟绥素别杰庆井搞淋轰祟套舷彦敷儒赛惯悟政羹谷埂禄啸屏瘤蔷血执途侍膀放栽罩撕泥腔疥闭原己尖诀艳枣辊介烂效靖除石亏驼尾凡坑跺葡剥图竖臂卷引贮愤笨券妓泛凿僻碾揉芯蹦澎笺撮砌岁复揍妙辞分兴窥葵丛烦掇侦
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5、热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？ 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响
6、丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？ 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录首
7、先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？ 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李
8、榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重。排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？ 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录1.焯水时间因原料
9、的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？ 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录2.有特
10、殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？ 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少
11、切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？ 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备
12、进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录焯水的作用排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？ 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩排骨如何焯水
13、才正确排骨如何焯水才正确 摘要排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？ 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用焯水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧
14、菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？ 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？ 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭
15、啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过焯水处理，可除去血污，消除或减少异味。排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？ 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录（3）缩短和调整菜肴的烹制时间排
16、骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？ 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录经焯水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。有些菜需用多种原料配合，而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的，通过焯水处理使那些较难熟的原料先焯水至一定成熟度，这样能调整和缩短菜肴的烹制时间。排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要排骨如何焯水才正确
