高级食品安全管理员考试模拟卷

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1、高级食品安全管理员考试模拟卷（4/14）您的姓名： 填空题 *1. 食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发 生改变的过程（） 单选题 *食品的安全性食品的营养性食品的感官性状以上都是（正确答案）2. 下列哪项不是食品污染物（） 单选题 *二甲基亚硝胺多环芳烃河豚毒素（正确答案）黄曲霉毒素3. 在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物（） 单选题 *辣椒粉中掺入的苏丹红（正确答案）粮食中掺入的砂石肉中注入的水奶粉中掺入的糖4. 食品腐败变质的类型取决于（） 单选题 *细菌菌相（正确答案）细菌来源菌落总数大肠菌群5. 有一批熟牛肉，经检验发现细落总数明显超标，

2、说明这批肉品（） 单选题 *耐保藏期限将缩短（正确答案）已经发生腐败变质可能受到粪便污染可能受到致病菌污染6. 鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是（） 单选题 *挥发性盐基总氮（正确答案）过氧化物值皂化价二甲胺7. 标题 单选题 *选项1（正确答案）选项28. 食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是（） 单选题*细菌酵母（正确答案）霉菌病毒9. 低温长时间消毒法的温度和时间是（） 单选题 * 62.8C, 30秒62.8C, 30分（正确答案）71.7C, 15 分71.7C, 15 秒10.抑制土豆发芽宜采用（） 单选题 *腌渍咼温杀菌巴氏消毒辐照（正确答案）11. 杂环胺含量

3、最高的食物是（） 单选题 *炖牛排炸薯条煮鸡蛋炸鱼（正确答案）12. 红心鸭蛋最有可能的是饲料中添加了（） 单选题 *苋菜红胭脂红赤鲜红苏丹红（正确答案）13. 下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量（） 单选题 *甲醇甲醛杂醇油（正确答案）氰化物14. 按照标准对产品的要求由咼到低依次排列为（） 单选题 *绿色食品、有机食品、无公害食品有机食品、绿色食品、无公害食品（正确答案）绿色食品、无公害食品、有机食品无公害食品、有机食品、绿色食品15. 食物中毒的发病具有以下特点，但是除了（） 单选题 *潜伏期短，来势急剧，呈爆发性临床表现相似，多以胃肠道症状为主易集体发病，具有传染性

4、（正确答案）发病与某种食物有确切的关系16. 引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（） 单选题 *奶类肉类海产品（正确答案）发酵食品17. 引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的 3-硝基丙酸主要损害人体的（） 单选 题 *消化系统中枢神经系统（正确答案）呼吸系统内分泌系统18. 中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是 （） 单选题 *毒蕈中毒亚硝酸盐中毒（正确答案）河豚鱼中毒含氰苷植物中毒19. 食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织（） 单选题 *卫生行政部门（正确答案）卫生行政部门指定的疾病预防控制机构公安部门质量监督部门20. 食品的绝对安全性是指（） 单选题

5、*确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害（正确答案）种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性21. 下列哪种说法是错误的（） 单选题 *食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象（正确答案）22. 国家食品药品监督管理总局制定的食品召回管理办法（） 单选题 *食品安全法律食品

6、安全行政法规地方性法规食品安全规章（正确答案）23. 除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用 还有（） 单选题 *将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展以上都是（正确答案）24. 受污染食品流入 2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重 健康损害后果的，属于（） 单选题 *特别重大食品安全事故（正确答案）重大食品安全事故较大食品安全事故般食品安全事故25. 食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险

7、监测由国务院哪个部门负责 组织开展（） 单选题 *卫生行政部门食品药品监督管理部门（正确答案）质量监督部门粮食部门26. 下列哪项不属于农业化学投入品（） 单选题 *生物源农药化学肥料转基因种苗（正确答案）保鲜剂27. 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可（）单选题 *保健食品特殊医学用途配方食品婴幼儿配方食品以上都是（正确答案）28. 食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险 后 48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。 这种召回属于（） 单选题 *级召回二级召回（正确答案）三级召回四级召回29. 下列哪个

8、部门组织对进口食品进行风险监测（） 单选题 *国家质检总局各地的检验检疫机构（正确答案）各地的食品药品监督管理部门各地的质量监督部门30. 县级以上人民政府的哪个部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施 监督管理（） 单选题 *质量监督部门检验检疫机构食品药品监督管理部门（正确答案）卫生行政部门31. 食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有 关信息为基础，遵循什么样的原则进行（） 单选题 *科学透明个案处理以上都是（正确答案）32. 除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系 （） 单选题 *食品安全规章食品安全标准其他规范性文件以

9、上都是（正确答案）33. 产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了（） 单选题 *性能可靠性安全性外包装（正确答案）34. 在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用（） 单选题 *国家标准方法（正确答案）行业标准方法国际通用方法快速检验方法35. 四季豆中毒的有毒成分是（）单选题 *秋水仙碱植物红细胞凝聚素（正确答案）龙葵素氰苷36. 全血胆碱酯酶活性一般在 30%以下，属于有机磷农药急性中毒的（） 单选题*轻度中毒中度中毒重度中毒（正确答案）以上均不是37. 不属于毒蕈中毒类型的是（） 单选题 *肝肾损害型溶血型神经精神型类伤寒型（正确答案）38. 不新鲜或

10、腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（） 单选题 *沙门菌食物中毒组胺中毒（正确答案）副溶血性弧菌食物中毒亚硝酸盐中毒39. 病死率最高的细菌性食物中毒是（） 单选题 * 沙门菌食物中毒金黄色葡萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒（正确答案）40. 国家（ ）食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营 管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。 单选题 *支持要求鼓励（正确答案）强制41. 食品行业协会应当加强行业自律；（ ）和其他消费者组织对违反本法规定，损 害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。 单选题 *食品行业协会食品安全监管部门消费者协会（正

11、确答案）以上都是42. 实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个工作日内完成召回 工作。 单选题 *7。（正确答案）152043. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制 度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）个月；没有 明确保质期的，保存期限不得少于（ ）年。 单选题 *_S_八；六；二（正确答案）44. 根据食品安全法第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有异议 的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内向实施抽样检验的 食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。 单选 题 *

12、五个七个（正确答案）十个十五个45. 甜度最高的是（） 单选题 *果糖甜蜜素阿斯巴甜（正确答案）木糖醇46. 不具有维生素C活性的物质是（）单选题*L-抗坏血酸棕榈酸酯L-抗坏血酸钠L-抗坏血酸磷酸酯镁异抗坏血酸钠（正确答案）47. 不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（） 单选题 *各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的 含量用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围（正确答案）保质期、产品标准代号和生产许可证编号48. 下面有关非法食品添加物不正确的说法是（） 单选题

13、*水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色（正确答案）作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂49. 食品蛋白质允许误差范围为（） 单选题*80%标示值（正确答案）100%标示值50. 食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（ ）监控，食品加工过程的微 生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。 单选题* 益生菌真菌指示菌（正确答案）病毒51. 工业明胶用途最不可能是（） 单选题 *果冻（正确答案）酸奶肉皮冻医用胶囊52. 下面有关月饼的说法不正确的是（） 单选题 *网

14、友试验中，在干燥的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼添加了 非法防腐剂（正确答案）市面上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于 防止氧化，抑制产生化学变质如果月饼喷过水后，在夏天的常温下放置7天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可能 是月饼的添加剂存在问题。按照GB2760规定，允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸 钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等，并对防腐剂添加总量有严格的限制53. 预包装食品的定义为（） 单选题 *预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定 量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食 品。（正确答案）预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定 量制作在包装材料和容器中的食品。预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。预先定量包装好的食品。54. 标题 单选题 *选项1（正确答